ACEITUNAS CON SOSA

Tengo una compañera de trabajo, Izaskun, que está muy ilusionada con el olivo que compró para su casa de la variedad Arróniz; este año ha empezado a darle sus primeras aceitunas, y le gustaría poder hacerlas de forma casera, así que me pidió la receta. Yo no he hecho nunca aceitunas, pero mi hermana Itziar sí, y además le salen buenísimas, así que aquí os dejo su receta para que os animéis a hacerlas.

INGREDIENTES:

• 5 kg aceitunas
• 125 gr sosa
• 5 l agua
• 250 gr sal

ELABORACIÓN: 

1. Poner 125 gr de sosa por cada 5 kg de aceitunas, cubrirlas de agua y tenerlas 24 horas. Lavarlas tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga limpia. (Tener en agua para que se valla la sosa 2-3 días. Hay que ir cambiando el agua según se vaya poniendo sucia)
2. Meter en botes y rellenar de agua con sal, hasta cubrir las aceitunas.
3. Cocer durante 4 minutos y sacar a enfriar.

Ej. Recogidas y puestas en sosa el 1 noviembre y puestas en tarros el 13 noviembre.