ESPÁRRAGOS RELLENOS

Uno de mis platos preferidos, lo cierto que parece complicado, pero no lo es tanto,....simplemente es cuestión de ponerse y luego, realmente ver que ha merecido la pena...

INGREDIENTES:

• 10-12 Espárragos frescos o de lata extra gruesos
• 150 gr Espinacas congeladas o frescas
• 150 gr gambas frescas o congeladas
• 1 Ajo
• 30 gr Harina
• 5 gr Mantequilla
• 250-300 gr Leche
• Aceite para freír 
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• Para la salsa: 75 gr de caldo de espárragos y 200 ml nata de cocinar

ELABORACIÓN: 

1. Escurrir bien los espárragos y reservar el caldo para posteriormente preparar la salsa. 
2. En una sartén, con un poco de aceite, saltear las espinacas, hasta que reduzcan su volumen, suelten el agua y se pongan blanditas, luego añadir el ajo y las gambas y cocinar hasta que estas cambien de color.
3. En una cazuela ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la harina y removemos con una cuchara de madera hasta que se forme una masa (roux), Luego añadimos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover y añadimos sal, pimienta y nuez moscada, hasta conseguir una bechamel consistente.
4. Luego la retiramos y dejamos enfriar cubierta con un film transparente para que no se forme costra.
5. En otro cazo, preparamos la salsa: colocamos el caldo de los espárragos junto con la nata y dejamos hervir hasta que se espese un poco.
6. Abrimos los espárragos en forma de libro sin tocar la yema, después los rellenamos con una cucharita con la masa preparada y dejamos enfriar por completo.
7. Para terminar, cogemos los espárragos con el relleno, con cuidado, los pasamos por la harina y el huevo y freímos en una sartén.
8. Escurrimos sobre papel de cocina y los servimos en el plato, acompañados de la salsa caliente.