TRIÁNGULOS BRICK DE ESPINACAS Y GAMBAS O DE VERDURITAS

Estos triángulos son fáciles de hacer y los puedes tener ya preparados y congelados para ocasiones especiales. Permiten un montón de variedades en el relleno, pero siempre hay que tener en cuenta que el relleno esté frío y que no posea caldo.
Estos los preparé yo para el día de Año Nuevo, pero os dejo otras posibilidades de relleno:

• Puerros, queso crema y gambas.
• Cebolla, puerros, setas, langostinos, 1cs harina y leche.
• Morcilla y manzana
• Morcilla y cebolla caramelizada.
• Gulas y gambas
• Champiññones y gambas.
• Espinacas, queso feta  o roquefort y piñones.
• Queso de cabra y miel.
• Verduritas y gambas.
• Puerros, queso gorgonzola y jamón york.
• Calabacín, queso de cabra y piñones.
• Queso de cabra y bacon.
• Jamón y queso.
• Verduritas variadas y queso de cabra.
• Espinacas, queso parmesano y bechamel

INGREDIENTES:

• Pasta brick
• 1 paquete espìnacas congeladas troceadas
• 250 g de gambas peladas congeladas
• 1 Ajo
• Aceite de oliva
• 1 CS Harina
• 200 g leche
• Queso parmesano (Opcional)
• Sal, pimienta
• Para el relleno de verduritas y gambas: Puerros, calabacín, zanahorias, champiñones,... y gambas peladas congeladas.

ELABORACIÓN:

Para el relleno de espinacas y gambas:

1. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Dorarlos en el aceite.
2. Añadir las espinacas congeladas y dejar que se hagan durante aprox. 5 min., luego añadir las gambas y rehogar todo.Salpimentar.
3. Añadir la harina, rehogar y añadir también la leche. Remover hasta que se integren bien todos los ingredientes. Dejar cocer todo durante unos minutos, removiendo continuamente y a fuego lento y echar el queso parmesano si se desea..
4. Dejar enfriar y reservar.

Para el relleno de verduritas:

1. Picar todas las verduritas en juliana o con un rallador.
2. Pocharlas con un poco de aceite en una sartén. Añadir las gambas peladas. Salpimentar. Dejar enfriar.

Preparar la pasta brick: 

Cada lámina nos servirá para preparar 4 triángulos. Para ello cortaremos las láminas en tiras de unos 4 cm de ancho.

1. Las pincelamos con un huevo batido o clara.
2. Cuando el relleno este frío, echamos 1 cc en uno de los extremos, y vamos doblando la masa en forma de triángulos hasta terminar.
3. Una vez elaborados, se pueden congelar o meter al horno durante 10 minutos a 200ºC.

Nota: foto cogida de internet del blog marchacomanda

HOJALDRINAS DE NARANJA

Este año he probado con otro dulce típico de navidad que a mí me encanta, las típicas hojaldrinas..., en este caso con sabor a naranja. He de decir que se van a convertir en uno de los básicos de mi casa, junto a las estrellas de navidad, y el brazo de mazapán y moka, ya que salen riquísimas...eso sí, hay que vigilar el horno en cuanto empiezan a dorarse, pero cumplir bien con el tiempo de horneado, ya que si no, se corre el riesgo de que queden crudas por dentro (es lo que me pasó con la primera bandeja)..


INGREDIENTES:

• 130 Gr Azúcar
• Piel de 2 naranjas (sólo la parte blanca)
• 320 Gr de manteca de cerdo
• 100 Gr vino dulce (tipo moscatel)
• 60 Gr zumo de naranja
• 20 Gr Vinagre
• 1 sobre de gaseosa (doble)
• 600 Gr Harina de repostería
• 1 Pellizco de sal

ELABORACIÓN: 

1. Poner en el vaso 100 gr de azúcar y pulverizar 10s/v.10. Retirar el azúcar glas y reservar.
2. Poner en el vaso las pieles de naranja y 30 gr de azúcar glas y pulverizar 15 sg/v. 10. Con la espátula bajar los ingredientes de las paredes del vaso y pulverizar 10sg/v.10
3. Añadir, la manteca, el vino, el vinagre, el zumo de naranja y la gaseosa, y programar 10 sg/v.6.
4. Colocar la mariposa en las cuchillas y batir 1 min 30 sg/v.3.
5. Retirar la mariposa y añadir la harina y la sal. Introducir la espátula por el vocal y mezclar 15 sg/v.6
6. Verter la masa sobre la encimera enharinada, formar una bola y cubrirla con film transparente.
7. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 min.
8. Pasado el tiempo de reposo, extender la masa con un rodillo, dejando 1.5 cm de grosor e ir cortando rectángulos o cuadrados (o la forma que se desee con un cortapastas) y colocarlos en las bandejas de horno preparadas previamente con láminas de silicona o papel de hornear.
9. Hornear durante aprox. 25 min., en horno precalentado a 180ºC o hasta que estén dorados. Dejar templar.
10. Rebozar las hojaldrinas (ya templadas) con el azúcar glas y cuando estén frías, volver a espolvorearlas con azúcar glas.
11. Se pueden envolver individualmente en papel de seda y guardar en una lata metálica.
12. Son aparentes para servir como postre o con el café...e ideales para regalar.

Fuente: "Libro de Thermomix Dulces navideños (Cookidoo)"

HOJALDRES CON CANGREJO Y PIÑA

Este entrante lo preparé para Nochebuena, y lo bueno que tiene es que se puede preparar con antelación, como a mí me gusta...

INGREDIENTES:

• Volovanes de hojaldre ya preparados
• 18 palitos de cangrejo Krisia
• 4 rodajas de piña en su jugo (latas individuales de Mercadona)
• 4 CS Mahonesa
• 1 CS Ketchup

ELABORACIÓN:

1. Poner la piña a escurrir y partirla en trocitos muy pequeños.
2. Picar las barritas de cangrejo en trocitos también muy pequeños.
3. Mezclar todo en un cuenco y añadir la mahonesa y el ketchup (al gusto)
4. Mezclar todo y guardar en la nevera hasta el momento de servir.(si lo queremos dejar preparado con antelación)
5. Rellenar los volovanes con la mezcla preparada y listos para comer.

FLAN DE TURRON DE JIJONA

Este flan lo preparé para la familia en Año Nuevo y les gustó mucho. Es un postre rápido y aparente para las fechas navideñas.

INGREDIENTES:

• 2 Sobres de cuajada
• 500 ml de leche
• 250 ml de nata
• 100 gr Azúcar
• 1 Tableta de turrón blando
• Caramelo líquido
• Virutas de chocolate para decorar

ELABORACIÓN:

1. Trocear el turrón en la thermomix 5sg-v5-10
2. Añadir el reto de ingredientes y programar 8 min- 100º-v2 (los 10 primeros segundos v5 para integrar bien los ingredientes y luego bajar a v2)
3. En un molde de corona o  flanes individuales, echar el caramelo líquido y verter la mezcla.
4. Dejar enfriar durante 4 horas.
5. Al desmoldarlo, decorar con virutas de chocolate.

Nota: Se puede acompañar también con nata montada o salsa de chocolate y barquillos o tejas.

Fuente: "calendario de thermomix 2008"

TURRÓN DE NATA Y NUEZ

Este año es la primera vez que lo he hecho; de gusto está muy bueno, pero la textura da la sensación de ser un poco seco.. creo que se puede mejorar....
En otra receta que ví en internet ponía 150 ml de nata y el mismo procedimiento, así que el próximo año, probaré con esa cantidad)

INGREDIENTES:

• 200 gramos de almendras molidas
• 200 gramos de azúcar glass 
• 100 gramos de nueces peladas,
• 80 gramos de nata de la de montar.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos el azúcar en el vaso y trituramos V 7- 10, durante 10 seg.(para hacer nuestra azúcar glass) Reservamos.
2. Ponemos en el vaso las almendras 12 Seg. V 10 Reservamos
3. Troceamos las nueces manualmente y reservamos.
4. Ponemos en el vaso la nata junto con el azúcar 12 min.Varoma, V.3 sin cubilete.
5. Una vez finalizado le añadimos la almendras trituradas, juntos con las nueces que teníamos reservadas 15 seg. V3
6. Cogemos la cajita que tenemos preparada, la forramos con papel vegetal, echamos nuestra masa de turrón en él y la tapamos con el papel que nos sobresale de la cajita y su tapadera. 
7. Le ponemos un peso encima para que se compacte todo muy bien (Yo le puse una cajita de leche) y lo dejé así unas 24 horas como mínimo.
8. Momento en el que ya podemos desmoldar y decorar a nuestro gusto (yo lo he cubierto de chocolate y adornado con unas medias nueces y nueces piadas; otra opción puede ser cubrir una mitad de nueces con miel y decorar con caramelo).

ROCAS DEL PUY

Esta receta es típica de Estella, ya que el nombre hace honor a su patrona la Virgen del Puy.
Se pueden hacer con distintos tipos de chocolate fondant: blanco, con leche o negro, y de esta forma si se quiere regalar una cajita, siempre quedará más vistosa.
Siempre que me queda cobertura después de realizar algún otro postre, aprovecho para hacer unas rocas, ya que a todos/as los de casa nos encantan.


INGREDIENTES:

• 100 gr Chocolate fondant "nestlé postres"
• 200 gr Avellanas tostadas
• Unas gotas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Fundir el chocolate con unas gotas de aceite en el microondas o al baño maría (el aceite hace que al enfriarse el chocolate tenga más brillo)
2. Añadir las avellanas tostadas y peladas y remover bien con una espátula.
3. Sobre un papel de horno o papel albal, hacer pequeños montoncitos de 5-6 avellanas y dejar enfriar.
4. Una vez fríos, separarlos del papel y guardarlos en una caja metálica.

ESTRELLAS DE NAVIDAD

Estos mantecados me recuerdan a los nevaditos, normalmente los hago con forma de estrella porque parecen más navideños, pero se pueden hacer con las formas que se deseen. Esta receta es del libro de repostería de thermomix, aunque yo les he cambiado el nombre, su autora original los bautizó como "Mantecados Bienve".
En alguna ocasión, los he tuneado un poco y los he rebozado con azúcar y canela, y de esta forma me recuerdan también a las pastas hojaldradas de mi madre..., de las dos formas están riquísimos.

INGREDIENTES: (Aprox. 35 unidades)

• 30 gr azúcar
• 80 gr vino blanco seco (jerez "Tío Pepe")
• 1 pizca sal
• 200 gr manteca de cerdo
• 400 gr harina
• Azúcar glass para rebozar

ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso seco el azúcar y pulverizar 30 sg- v5-10.
2. Añadir el vino y la sal y programar 2 min- 37º-v4.
3. Añadir la manteca y mezclar 20 sg- v4
4. Añadir la harina y mezclar unos sg en v4 y amasar 1 min- v. espiga, ayudándose con la espátula si es necesario.
5. Retirar la masa del vaso y envolverla en film transparente, dejar reposar en el frigorífico durante al meno 1 hora.
6. Poner la masa entre 2 láminas de plástico transparente y estirar con un rodillo hasta dejarla con un grosor de aprox. 1 cm.
7. Utilizar un cortapastas con forma de estrella.
8. Meter al horno previamente precalentado a 180º, durante aprox. 15-20 min.
9. Al sacarlas del horno dejar que se enfríen un poco y rebozarlas en azúcar glass.
10. Se pueden guardar en una lata metálica.

TURRÓN DE MOKA Y TRUFA

INGREDIENTES:

• 300 gr almendra cruda molida
• 250 gr azúcar glass
• 80 gr patata
• Crema de mantequilla con yemas sabor café
• Crema de trufa
• Chocolate fondant de cobertura

ELABORACIÓN:

1. Primero, preparar la masa de mazapán. Mezclamos el azúcar glas, con la almendra molida y la patata cocida (previamente molida), 20 sg- v6.
2. Hacemos una bola, la envolvemos en un film y dejamos que repose unas horas en el frigorífico.
3. Preparamos la crema de mantequilla con yemas. 
4. Preparamos la crema de trufa.
5. Montaje del turrón: En primer lugar, forramos la caja en la cual vamos a meter el turrón, con film transparente o papel de horno; con un rodillo, estiramos la masa de mazapán sobre 2 láminas de film transparente y cortamos 3 rectángulos iguales, del tamaño de la caja de turrón. Colocamos la base de mazapán y sobre ella, una crema de moca; colocamos la otra plancha de mazapán y sobre esta, la crema de trufa; colocamos la última capa de mazapán y dejamos enfriar bien, durante unas horas (si queremos lo podemos meter un rato en el congelador). Cuando ya estén bien frías y solidificadas las cremas de trufa y la de moca, desmoldamos el turrón sobre un papel de horno y lo cubrimos totalmente con cobertura de chocolate.
6. Decorar al gusto, En este caso lo he decorado con estrellas de chocolate y virutas doradas con purpurina dorada comestible.

1. 
   
   
   
   

ROSCOS DE VINO CON ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

• 500 gr harina tostada
• 125 gr azúcar
• 15 ml anís dulce
• 200 ml aceite de oliva virgen extra
• 125 ml vino dulce
• Canela
• 20 gr ajonjolí tostado
• Raspadura de medio limón
• Azúcar glass para espolvorear

ELABORACIÓN: 

1. Extender la harina  sobre una bandeja del horno y poner a tostar durante aproximadamente 30 min., a 150º.
2. En un bol colocar la harina  (intentar deshacer los grumos) y añadir poco a poco el aceite y el resto de ingredientes.
3. Mezclar con cuidado hasta conseguir una masa homogénea.
4. Extender la masa sobre la mesa con un rodillo (yo utilizo film transparente), dejando un dedo de grosor.
5. Cortar los roscos con un vaso o cortapastas y hacer un agujero en medio con un dedal o descorazonador de manzanas.
6. Meter los roscos en el horno durante 20-30 min a 180º, hasta que se vean cocidos. Cuando están calientes pueden parecer un poco blandos, pero endurecen al enfriarse.
7. Cuando se sacan del horno, templados, se rebozan en azúcar glass.

Fuente: blog "Comoju"

TARTA MOUSSE DE TURRÓN

Esta tarta la he preparado para mi cumpleaños; me apetecía probarla desde hace tiempo, ya que quería hacer algo con turrón. Primero pensé en una tarta sencilla de turrón, que tengo pendiente hacer con thermomix, también pensé en un flan, en un brazo de gitano,..., pero al final me decanté por la mousse (ya que parecía más suave y ligera).

La receta es para repetir, seguro que la preparo para alguno de estos días de Navidad que nos juntamos varios a comer. Se puede presentar como tarta o también en vasitos individuales y la decoración también puede variar, porque aunque yo le puse turrón del duro picado, se puede acompañar con crocanti de almendra o chocolate caliente...

La receta la he cogido prestada del blog "los postres de mami".

INGREDIENTES:

• 1 Paquete de galletas
• 80 gr mantequilla
• 1 Tableta de turrón del blando
• 100 ml leche
• 2 yemas
• 2 claras a punto de nieve
• 500 ml nata de montar (35%  m.g.)
• 50 gr azúcar 
• 6 hojas de gelatina
• Crocanti (para decorar)

ELABORACIÓN:

1. Trituramos las galletas en la thermomix 5 sg- v5-10 y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente (o calentamos un poco en el microondas) 5 sg- v5. Lo dejamos enfriar en el congelador un rato, mientras preparamos el resto de la tarta.
2. Dejamos las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
3. En un cazo ponemos a calentar la leche, el azúcar, el turrón partido en trozos y las yemas de huevo y vamos removiendo con unas varillas hasta conseguir una crema homogénea sin grumos.
4. Incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos todo bien.
5. Dejamos entibiar un poco y mientras tanto, montamos la nata y las claras a punto de nieve por separado.
6. Una vez que se ha enfriado un poco la mezcla del turrón, vamos añadiendo la nata y vamos mezclando con una espátula, con movimientos envolventes, para que no se baje.
7. Luego hacemos lo mismo con las claras a punto de nieve.
8. Repartimos la mezcla sobre la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera unas 3 hh.
9. Antes de servir decoramos al gusto con crocanti o chocolate caliente; en mi caso, como no tenía crocanti en casa, trituré una tableta de turrón del duro y quedó genial.

TEJAS (MARI)

Este año, para aprovechar las claras que me sobraban de la crema de mantequilla con yemas, que hago habitualmente para los brazos de mazapán de navidad, he decidido hacer la receta que me pasó años atrás mi vecina Mari. La primera bandeja, fue un desastre, ya que se me rompieron todas las tejas, no se si por sacarlas antes de tiempo (ya que lo justo habían empezado a dorarse los orillos) o porque no las dejé enfriar un poco, o porque las eche sobre silicona en vez de sobre papel de horno..., casi me desespero, pero al final lo conseguí. No sólo me quedaron bonitas, sino que he de asegurar que mejor que muchas de las compradas. Mis hermanos/as cuando se las saqué a probar no podían creer que fueran caseras...

INGREDIENTES:(Para unas 30 unidades)

• 4 Claras de huevo
• 1 Huevo entero
• 30 gr harina
• 275 gr almendras fileteadas ( o mezcladas con cubitos de almendra y almendra molida)
• 225 gr azúcar glas
• 50 gr mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Mezclar las claras a punto de nieve, con el huevo entero, la harina y el azúcar.
2. Deshacer la mantequilla en el microondas y añadirla a la mezcla anterior cuando esté templada.
3. Añadir las almendras y remover.
4. Se hacen pequeños montoncitos en una bandeja del horno y se aplastan con un tenedor, hasta que queden muy finos. (6-8 montoncitos en cada bandeja)
5. Meter al horno, precalentado a 175º, hasta que tomen color, forrada con papel de horno, con resistencia arriba y abajo y con aire (aprox. 10 min.), sacarlos , dejar enfriar un poco para no quemarnos y seguidamente colocarlos sobre unos rodillo o botellas para que cojan la forma de teja (no dejar enfriar mucho, porque sino al doblarlos se rompen, ya que se vuelven crujientes rápido)
6. Guardar en tarros de cristal o en una caja metálica.

TURRÓN FÁCIL DE JIJONA

Este turrón me lo enseñaron en una de las clases de Navidad con Thermomix, hace unos años; es importante pillarle el punto a la mezcla, ya que si te pasas de la molienda, saca demasiada grasa y es más pringoso.

INGREDIENTES:
250 gr almendra tostada
250 gr azúcar glas
1 cc canela

ELABORACIÓN:
Pulverizar el azúcar unos sg v.5-10; añadir la almendra y la canela y triturar la mezcla unos sg v.5-10, mirando por el agujero, para que no suelte toda la grasa.
Verter la mezcla en un molde para turrón y dejar reposar en el frigorífico, de un día para otro.

TORTAS DE MIEL CON ALMENDRAS

Este turrón es la típica torta imperial;de gusto sale buenísimo, pero con el calor se derrite un poco y resulta un poco pegajoso a la hora de comer...

INGREDIENTES:

• 1 clara de huevo
• 400 gr miel
• 300 gr almendras tostadas y sin piel
• Obleas del tamaño deseado

ELABORACIÓN:

1. Coloca la mariposa en las cuchillas, pon en el vaso la clara de huevo y 10 sg- v.2
2. Incorpora la miel y 60 min-100º-v2, sin poner el cubilete.
3. Añade las almendras y programa 5sg- v2. Termina de envolver con la espátula.
4. Pon una porción de la mezcla sobre una oblea y cubre con otra oblea apretanndo un poco, para distribuir bien el relleno.
5. Deja enfriar.

Nota: se pueden utilizar avellanas en lugar de almendras.

Fuente: Turrones de coco, de chocolate. de nieve y tortas de miel. Nuestra cocina regional (Cataluña, Comunidad valenciana, Islas Baleares, Murcia)

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE

INGREDIENTES: (Para 2 tabletas)

• 200 gr chocolate con leche
• 200 gr chocolate fondant
• 80 gr manteca de cerdo
• 70 gr arroz inflado (crispies)

ELABORACIÓN:

1. Forra cada molde o caja de madera con un folio de papel cortado de tal forma que sobresalga por los laterales, para después poder envolver el turrón.
2. Pon en el vaso limpio y seco el chocolate con leche y el chocolate fondant. Tritura 8sg- v.5-10. Con la espátula baja el chocolate de las paredes.
3. Añade la manteca y programa 5 min.-50º-v2. Retira el vaso de la máquina y deja templar unos minutos.
4. Incorpora el arroz inflado y mezcla 20sg- v.cuchara. termina de mezclar con la espátula.
5. Vierte la mezcla en los moldes para turrón forrados con papel blanco o de horno y deja enfriar.

Fuente: Libro Mundo Thermomix, 2ª Edición.

TURRÓN DE YEMA

INGREDIENTES: 

• 250 gr azúcar
• La piel de medio limón (sólo la parte amarilla)
• 300 gr de almendras crudas y peladas
• 2 yemas de huevo 
• 1 huevo entero

ELABORACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180º.
2. Vierte en el vaso el azúcar y pulveriza 10 sg- v5-10.
3. Añade la piel de limón y pulveriza de nuevo.
4. Incorpora las almendras y tritura 15 sg- v5-10
5. A continuación, incorpora las yemas y el huevo y mezcla 20 sg- v6.
6. Vierte en un molde de plum-cake forrado con papel de horno, rellenando bien las esquinas y alisando la superficie.
7. Meter en el horno 5 min.
8. Para que quede más bonito, con yema tostada; espolvorear la superficie con azúcar y quemar con un soplete o gratinar con cuidado en el horno.

Fuente: Thermomix

TURRÓN DE COCO

INGREDIENTES:

• 200 gr azúcar glas
• 100 gr almendras crudas sin piel
• 100 gr coco rallado
• 1 clara de huevo
• Opcional: 100 gr chocolate de cobertura "nestlé postres"

ELABORACIÓN:

1. Pon en el vaso el azúcar, las almendras y el coco rallado y programa 10 sg-v8.
2. Agrega la clara y programa 20 sg- v6
3. Forra con un folio de papel o papel de horno, un molde o caja de madera y vuelca el contenido del vaso.
4. Extiende rellenando bien las esquinas y alisa la superficie con ayuda del cubilete.
5. Dejar enfriar.

Nota: Si quieres, una vez hecho el turrón, se puede cubrir con cobertura de chocolate.( a mí personalmente, me gusta más)

TURRÓN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 100 gr chocolate fondant
• 100 gr chocolate con leche
• 50 gr manteca de cerdo
• 200 gr almendras tostadas

ELABORACIÓN:

1. En el vaso limpio y seco pon los chocolates y programa 15 sg- v5-10
2. Añade la manteca y programa 5 min- 50º. v2.
3. Incorpora las almendras y programa 15 sg-v2. Termina de mezclar con la espátula.
4. Forra con un folio de papel o papel de horno. un molde o caja de madera y vuelca el contenido del vaso. Extiende rellenando bien las esquinas y alisa la superficie.
5. Deja enfriar.

TARTA DE TRUFA Y TURRÓN

Esta receta tenía muchas ganas de hacerla, la he sacado de las cartulinas que venían antes en las tabletas de chocolate de nestlé postres. Recuerda mucho a la receta tradicional de tiramisú, pero en este caso, en vez de saber a café, nos encontramos con el sabor delicioso de la trufa y el turrón.
El resultado, es un postre muy aparente para Navidad, que admite muchísimas presentaciones: en forma de tarta, tronco de navidad, en copas individuales....
Es uno de los postres, que yo sé que voy a volver a repetir...

INGREDIENTES:

• Un paquete de bizcochos de soletilla
• 500 ml. nata montar
• 1 tableta de chocolate nestlé postres
• 150 gr turrón del blando
• Un chorrito de coñac
• 250 ml leche

Para la cobertura:

• 100 gr chocolate nestlé postres
• 100 ml nata
• 50 gr mantequilla

ELABORACIÓN: 

1. Primero preparamos la trufa: En una cazo, ponemos a calentar 250 ml de nata con el chocolate troceado y vamos removiendo hasta conseguir una crema homogénea; al finalizar añadimos un chorrito de licor y mezclamos bien. Esta crema, hay que dejarla enfriar totalmente en el frigorífico, por lo menos 2 horas. Una vez fría, montaremos la trufa con unas varillas y reservamos.
2. Por otro lado, preparamos la crema de turrón: Montamos 250 ml de nata con las varillas, y la mezclamos con movimientos envolventes con el el turrón del blando, que previamente habremos desmenuzado.

Ya podemos empezar a montar la tarta:

1. Mojamos los bizcochos en la leche y los vamos colocando en un molde rectangular desmontable.
2. Encima echamos la trufa reservada.
3. Ponemos otra capa de bizcochos mojados en leche, y seguimos con la crema de turrón, otra capa de bizcochos,... y finalizamos con la cobertura de chocolate.
4. La cobertura de chocolate, la preparamos poniendo la nata a calentar en un cazo, y antes de que empiece a hervir, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado y la mantequilla; hay que remover hasta conseguir una crema homogénea.
5. Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo. Se puede decorar con unas hojitas de menta y unas guindas rojas o frutos silvestres,...

BRAZO DE MAZAPÁN Y CHOCOLATE

Esta es la receta original que le pasaron a mi madre hace años (las cantidades que están entre paréntesis, yo adapté las cantidades porque sino salía un trono muy grande y más basto). Ahora es algo típico de Navidad en mi casa, ya que una semana antes, nos ponemos manos a la obra y hacemos unos cuantos brazos para regalar.

INGREDIENTES:

• 250-300 gr almendra molida, pelada y sin tostar (500 gr)
• 200 gr azúcar glas (350 gr)
• 100 gr patata cocida molida (100 gr)

Para el relleno:

• 100 gr mantequilla a temperatura ambiente (175 gr)
• 1 yema de huevo
• 100 gr azúcar glas (100 gr)
• chorrotada de coñac (media copa)
• 1 CS Nescafé (1 cs)

Para la cobertura:

• 1 Tableta de chocolate nestle postres o valor

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la almendra con el azúcar y la patata hasta formar una masa.
2. Para el relleno: Diluir la mantequilla un poco en el microondas, y añadir la yema, el azúcar y el coñac y nescafé; batir bien hasta que quede esponjosa.
3. Extender la masa preparada sobre un papel vegetal con ayuda de un rodillo, y echar encima la crema. Enrollar con cuidado para formar el brazo y cubrir con chocolate.
4. Adornar con nueces, virutas de colores, coco o guindas..., crocanti, adornos de fondant,..
5. Para hacer la moca a mano: en un cazo diluir el coñac con el azúcar y luego ir incorporando eso a la mantequilla, cuando se enfríe un poco.

NOTA: La almendra tiene que ser cruda, pero bien seca (se puede meter un poco al horno para quitar la humedad, pero que no coja color)

Con Thermomix:
Los últimos años hemos ido adaptando la receta a thermomix y también hemos variado la cantidad de alguno de los ingredientes. La cantidad utilizada para la crema de mantequilla, da como para 3 brazos. Si la dejamos hecha del día de antes mejor para extender (se aconseja sacar una hora antes del frigo). Con la tableta de chocolate nos da para cubrir también unos 3 brazos.

INGREDIENTES: 
Para la masa: (Por cada tronco)

• 300 gr de almendra
• 250 gr azúcar glas
• 80 gr. patata molida

Para la crema de mantequilla con yemas: (Sabor café)

• 100 gr agua
• 350 gr azúcar
• 1 cc azúcar avainillado o 5 gotas aroma vainilla
• 6 yemas huevo
• 1 pellizco sal
• 400 gr mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 CS Café soluble
• 50 ml baileys o coñac (opcional)

Fuente: Libro de "repostería y pastelería con thermomix" (pág. 24)

Para la cobertura:

• Tableta de chocolate nestle postres

ELABORACIÓN: 

1. Primero preparamos los ingredientes por separado.
2. Pesamos y trituramos el azúcar 20 sg- v.5.-10
3. Pesamos y trituramos la almendra 1 min.- v. 5-10
4. Pesamos y trituramos la patata (previamente cocida) 20 sg- v. 5
5. Mezclamos todos los ingredientes de la masa 20 sg- v.6

Preparamos la crema:

1. Poner el azúcar, el azúcar avainillado y el agua en el vaso 6 min- 100º-v.2.
2. Añadir las yemas y la sal. 3 min.-90º- v.4. Después, añadir el baileys y 2 CS de café soluble disueltas previamente en 1 CS de agua, 10 sg- v.4.
3. Verter en un recipiente y dejar enfriar completamente en el frigorífico. (Esto es muy importante porque sino se cortará la crema).
4. Lavar el vaso y secar bien; colocar la mariposa e incorporar la mantequilla v.3 (10-15 sg) hasta que tenga consistencia cremosa. Con la máquina en v.2 ir incorporando poco a poco la crema reservada en el frigorífico y seguir batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Se puede subir la velocidad a 3.5-4, si nos asomamos por el vocal veremos que la moca parece que se corta, pero poco después empieza a tomar un aspecto muy cremoso.

Nota: Si queremos crema de chocolate, sustituir las CS de café por cacao en polvo.

Montaje del brazo: 

1. Extender la masa con un rodillo, sobre papel de horno (yo utilizo entre la masa y el rodillo film transparente para que no se pegue la masa) formando un rectángulo.
2. Extender sobre la masa, la crema elegida (de café, chocolate, coco,...)
3. Envolver con cuidado, con ayuda del papel de horno e ir presionando a la vez.
4. Cubrir el tronco con cobertura de chocolate y decorar al gusto. (En este caso he utilizado crocanti de almendra y he elaborado unas hojas de acebo con fondant verde; para las bolitas rojas he cortado una guinda en almibar)

Plancha con crema, antes de envolver

Brazo con crema de café y brazo con crema de chocolate

ROSCO DE REYES (SIN MASA MADRE)

Desde que compré la thermomix, esta es una de las recetas que más me piden que haga..., ya que sale delicioso, nada que ver con los comprados. Todos los años, la noche de Reyes, me pongo a prepararlo, para que cuando se levanten mis hijas/o de la cama lo vean, al lado del árbol, junto a sus regalos..

INGREDIENTES:

• 120 gr. de azúcar

• La piel de un limón (sin la parte blanca)

• La piel de una naranja (sin la parte blanca)

• 130 gr. de leche

• 70 gr. de mantequilla

• 2 Huevos

• 30 gr. de  levadura prensada (yo pongo el paquetito de 25 gr. y sale bien)

• 30 gr. de agua de azahar

• 470-500 gr de harina de fuerza (aprox.)

• Una pizca de sal

Para adornar:

• agua y azúcar (almibar)
• frutas escarchadas
• almendras laminadas
• azúcar humedecido,...

Para el relleno:

• 1 .l nata (Asturiana o Eroski)
• 200 gr azúcar

ELABORACIÓN:

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizar el azúcar en v.10. Añadir las pieles de limón y naranja(sin nada de piel blanca y secarlos con papel de cocina) y pulverizar v.5-10 durante unos segundos.
2. Echar la leche y la mantequilla y 1 min.-37º-v.4, y luego otros 30sg-v. max- sin temperatura.
3. Añadir los huevos. la levadura y el agua de azahar, 20sg- v3.
4. Poner la máquina en v6 e ir añadiendo la harina (yo la peso antes) poco a poco por el vocal, y el pellizco de sal. Subir a v10- 30sg.
5. Por último programar 2 min- v. espiga y comprobar que se forma una bola y se mueve bien por el vaso (si no es así, añadir un poco más de harina y seguir amasando).
6. Dejar subir la masa en el vaso, hasta que salga por el hueco del cubilete.
7. Cuando haya subido, volverla a bajar con las manos y 15 sg-v 10. y 1 min- v.espiga.
8. Dejar que vuelva a crecer y salir por el cubilete.
9. Sacar la masa del vaso, con las manos untadas en aceite y dar forma al rosco , sobre una bandeja de horno. Adornar con frutas escarchadas o almendras laminadas y azúcar mojado, y pintar con huevo batido.
10. Dejar que triplique fuera del horno y posteriormente hornear durante  aprox. 25min.- 80º- 2 placas  con aire y 10 min. a 180º para que se dore.
11. Cuando se enfría pintar con almibar,(el almibar se prepara poco antes en un cazo con un poco de agua y 2 CS azúcar) para dar brillo.

Nota: Normalmente yo hago la masa el día de antes y lo dejo formado por la noche, para que siga creciendo; el día de Reyes, mientras desayuno, lo pinto de huevo, le hecho azúcar humedecido con los dedos mojados en agua, lo decoro con las frutas y lo meto al horno....Cuando se enfría, monto un litro de nata con 200 gr de azúcar y lo relleno,...así cuando mis hijas se levantan, está listo para comer.

Tiempos orientativos:

• 10:00h. primera fase y dejo reposar dentro del vaso, hasta que la masa sale por el agujero del cubilete.
• 14:30h. Vuelvo a meter en el vaso y amaso 15sg v.10 y 1 min. v. espiga. Dejo reposar en el vaso hasta que vuelve a salir por el agujero del cubilete.
• A partir de las 19:00, cuando me viene bien (generalmente cuando meto a las chicas a la cama), saco la masa del vaso, y con las manos mojadas en aceite, le doy forma en la bandeja del horno. Lo dejo toda la noche formado y dobla el volumen.
• 09:00h lo pinto de huevo, lo adorno y lo meto al horno 25 min a 80º y después 10 min. a 180º (2 placas con aire). Cuando lo saco, le doy brillo con el almibar.

Este es el resultado....sin masa madre!!!!!!

Fuente: Libro "TM 31 Imprescindible para su cocina".- Pag.134

En el vídeo se puede ver cómo se haría con masa madre.