MINI HAMBURGUESAS DE QUESO

En casa nos hemos planteado un reto durante este confinamiento, y es aprender a cocinar...., A lo largo de la semana Sofía y Andrea deberán pensar en preparar un entrante, un primer plato, un segundo y un postre ,...ellas decidirán de dónde sacan la receta, libros, revistas, internet o las de su madre, tías o amigas,... y yo les enseñaré a cocinarlas,...
Este ha sido un segundo plato planteado por Sofía, su puntuación según el jurado de casa ha sido un 9.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de carne picada mixta
• 1 huevo
• 1 ajo 
• Perejil
• Un chorrito de leche
• Pan rallado
• Harina para rebozar

ELABORACIÓN:

1. Batir el huevo en un bol.
2. Añadir un ajo picado, perejil, un chorro de leche, pan rallado y la carne picada previamente salpimentada.
3. Luego añadimos también queso rallado al gusto.
4. Mezclamos todo bien y formamos bolitas, que luego las machacamos con la palma de la mano.
5. Las pasamos por harina y listas para freír.

ROLLO DE CARNE RELLENO

INGREDIENTES:

• 500 gr carne picada de ternera y cerdo
• 1 huevo
• Miga de pan o pan rallado
• Un chorro de leche
• 1 ajo
• sal, pimienta, perejil

ELABORACIÓN: 

1. Mezclar en un bol la carne, con un huevo batido, pan rallado, leche, un ajo prensado, y el perejil.
2. Salpimentar.
3. Extender sobre un film tarnsparente, formando un rectángulo.
4. Extender sobre la carne, el relleno que se desee. En este caso, unas lonchas de bacon, lonchas de queso, pimientos del piquillo y huevos duros enteros.
5. Envolver y apretar bien, hasta formar un rollo. 
6. Dejar enfriar en la nevera, hasta el momento en que lo queramos cocinar. También se puede congelar.
7. Meter en el horno, a 200ºC, aproximadamente 40 min.

NUGGETS DE POLLO Y QUESO

Hoy toca cocina para niños... en una ocasión mi amiga Ana hizo unos nuggets para los niños en fiestas y tuvieron mucho éxito.

Hoy he decidido hacerlos de esa forma para la cena de mis hijos, y se han visto encantados.

Es una receta sencilla, económica y rápida de preparar, y se pueden dejar preparados con antelación, para freírlos en el último momento.

INGREDIENTES:

• 200-250 gr de pechuga de pollo semicongelada.
• 100 gr de queso rallado enmental.
• 1 pizca de sal
• 1 pizca pimienta molida
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• Pan rallado para empanar

ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso las pechugas, el queso rallado, la pizca de sal, la pizca de pimienta y un huevo, y programar 20sg-v6. Retirar la pasta del vaso, hacer bolitas y aplastarlas.
2. Pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
3. Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel de cocina.
4. Se pueden comer calientes o fríos.

Fuente: libro de Tmx "100 recetas económicas"

MINI HAMBURGUESAS CON CEBOLLA Y ALIOLI.

Hace unos meses estuve en una cena de picoteo organizada por el C.D. Zarramonza y cogí muchas ideas para cumples y cenas informales. Este viernes, después de celebrar el cumpleaños de Andrea con los amigos, recibí a la familia en casa y entre otras cosas me decanté por este tapeo. Las preparé de dos versiones, unas con alioli y cebolla y las otras clásicas con queso y ketchup para los peques.
Éxito garantizado.

INGREDIENTES:

•  26 Mini hamburguesas (Roler o Mercadona)
• 1 Cebolla
• Cebolla frita crujiente
• Alioli (Ybarra)
• Pan para mini hamburguesas

Otra opción:

• Queso en lonchas
• Ketchup

ELABORACIÓN: 

1. Pochar la cebolla cortada en láminas con un poco de sal y reservar.
2. Freír las hamburguesitas y reservar.
3. Montaje: Partir los panecillos de hamburguesa por la mitad y untarlos con alioli, sobre estos colocar un poco de cebolla pochada, la hamburguesa y un pizco de cebolla crujiente.

POLLO A LA CERVEZA

Esta semana una receta tradicional que mis hijos aún no habían probado y que ha sido muy bien aceptada. Había que verles las caras cuando después de haberlo comido y untado la salsa, les dije que era pollo a la cerveza...

INGREDIENTES:

• Medio pollo partido en trozos
• Media cebolla
• 2 ajos
• 1 botellín de cerveza
• 1 vaso de agua
• 1 pastilla de caldo de carne
• Aceite, sal, harina

ELABORACIÓN:

1. Salar los trozos de pollo, pasarlos por harina y freír en una sartén con aceite hasta que cojan un color dorado.
2. Ir retirándolos y pasándolos a la olla.
3. En la misma aceite de freír el pollo, pochar la cebolla cortada en trocitos y los ajos laminados.
4. Añadir un poco de harina en este momento si queremos que espese la salsa.
5. Añadir la cerveza y dejar que hierba y evapore el alcohol durante 5 min.
6. Echar la salsa sobre el pollo, añadir un vaso de agua y dar otro herbor.
7. Desmenuzar la pastilla de caldo y echarla sobre la salsa para que se deshaga bien.
8. Tapar la olla. Poner a fuego máximo (9) hasta que suban las 2 anillas y luego bajar al mínimo (3) durante 20 min.

PECHUGA DE PAVO ESCABECHADO

Este plato puede servir como segundo plato o si se desea como entrante. Tiene de bueno, que se puede dejar preparado con antelación.

INGREDIENTES:

• 4 Pechugas de pavo enteras
• 2 cebollas
• 1 cabezas de ajo
• 1-2 hojas de Laurel
• 100 ml Aceite de oliva
• 200 ml vino blanco
• 150 Vinagre de tomillo
• 150 agua
• Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN: 

1. En una sartén poner las pechugas enteras salpimentadas, hasta que cojan un color dorado bonito. Retirarlas a un plato.
2. En el mismo aceite pochar a fuego lento (4) la cebolla y los ajos enteros o laminados, hasta que vayan cogiendo el color dorado.
3. Añadir un vaso de vino blanco y las pechugas y dejar cocer durante unos minutos, hasta que el alcohol se evapore.
4. Poner todo en una olla, añadir el laurel, un chorro de vinagre y un vaso de agua, y programar a fuego alto (9) hasta que suban las dos anillas. Después poner el fuego al mínimo (3) unos 15 min.
5. Para servir, partir las pehugas en rodajas y acompañar con la cebolla, los ajos y la salsa.
6. Se puede comer caliente o frío.

PECHUGAS DE POLLO CON NATA Y CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES:

• 2 Pechugas de pollo por persona
• Pan rallado
• 1 Bandeja de champiñones laminados
• Media cebolla
• 2 Ajos
• 200 ml. nata de cocinar
• 200 ml leche
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Salar las pechugas de pollo y pasarlas por pan rallado..
2. Freírlas en una sartén con aceite de oliva y reservar.
3. Freir a parte los champiñones con un poco de sal y reservar.
4. En el mismo aceite de freír las pechugas, pochar la cebolla y los ajos cortados previamente en trocitos. Añadir los champiñones, la nata y la leche y calentar todo unos minutos.
5. Verter por encima de las pechugas y calentar todo durante 10 min. (añadir más leche si se desea un caldo más ligero).

Nota: si se desea se puede añadir a la salsa un poco de tomate frito, para que tome un color más rosado.

Fuente: "El libro de la cocina Navarra"

CARRILLERAS DE CERDO GUISADAS

INGREDIENTES:

• 5-6 Carrilleras de cerdo
• 1/2 cebolla
• 1 Ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de avecrem
• Champiñones laminados
• 1 zanahoria

ELABORACIÓN: 

1. Freir las carrilleras en una sartén hasta que se doren y luego pasarlas a la olla.
2. En el mismo aceite, pochar la cebolla y el ajo, previamente troceados y la zanahoria cortada en rodajas,
3. Cuando empiecen a tomar color, añadir los champiñones laminados y saltear un poco todo el conjunto.
4. Juntar las verduras con las carrilleras en la olla y añadir un vaso de vino blanco;
5. Dejar hervir un rato para que se evapore el alcohol y añadir la pastilla de avecrem y otro vaso de agua.
6. Tapar la olla, poner a fuego máximo, hasta que alcance las 2 anillas y luego bajar el fuego a 3, durante 15-20 min. De esta manera saldrán las carrilleras muy tiernas y jugosas y se desharán en la boca.
7. Para servir, acompañarlas con unas patatas fritas.

ALBONDIGAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

• Carne picada de ternera
• Migas de pan
• Un chorro de leche
• 1 ajo, perejil
• 1 Huevo
• Harina

Para la salsa:

• un poco de cebolla troceada
• 1 ajo
• perejil
• un chorro de coñac o vino blanco
• agua

ELABORACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en un cuenco y dejar unas horas en reposo.
2. Formar las albondigas y pasarlas por harina. Reservar
3. Freir las albondigas en abundante aceite, en una sartén, y luego ir echándolas a una cacerola.
4. Después de freir todas las albopndigas, en el mmismo aceite, pochar un poco de cebolla, un ajo y el perejil, y cuando coja un poco de color, añadir el vino blanco o coñac.; dejar que se evapore el alcohol y añadir un vaso de agua.
5. Echar esta salsa sobre las albondigas y poner a cocer aproximadamente 30 min. a fuego mínimo (3)

NAGETS DE POLLO

Esta receta la aprendí en un curso de cocina con Jose Luis Aranguren. Es una receta sencilla, que puede servir como picoteo.

INGREDIENTES:

• 3 Pechugas de pollo.
• Cereales corn flakes sin azúcar
• 1 Huevo
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Trocear las pechugas en dados de 2 x 2.
2. Salar y pasar por harina.
3. Moler los cereales o machacarlos con un rodillo.
4. Pasar los trozos de pollo por el huevo y luego por los cereales machacados.
5. Freir en aceite muy caliente.

Nota: Se pueden servir con salsa barbacoa

FILETES RUSOS ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

• Carne de ternera picada
• 1 huevo
• Migas de pan o pan rallado
• Un chorro de leche
• Ajo picado, perejil
• cebolla frita
• 1 Cebolla

ELABORACIÓN:

1. Batir un huevo en un cuenco, salar, y añadir unas migas de pan, un chorro de leche, el ajo, el perejil y la cebolla frita.
2. Remover bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Incorporar la carne picada, salar y remover bien con la mezcla, para que se empapen los sabores. (Si se deja preparado unas horas antes, mejor)
4. Coger pequeñas porciones, machacarlas haciendo unas pequeñas hamburguesas, pasarlas por harina y freir en una sartén.
5. Cuando los filetes rusos están casi hechos, echamos a la sartén la cebolla partida en rodajas y dejamos que se poche un poco. Antes de retirar del fuego, añadimos si queremos un poco más de cebolla frita, para que de un toque crujiente.

ROLLITOS DE POLLO

INGREDIENTES:

• 6 Pechugas de pollo
• 6 lonchas de jamón York
• 6 Palitos de Surimi
• Pimentón de vera, sal

ELABORACIÓN:

1. Extender las pechugas de pollo sobre una fuente y echarles sal.
2. Poner sobre cada una de ellas, una loncha de jamón y un palito de surimi.
3. Enrollar cada pechuga y atarla con un palillo.
4. Salar el exterior de la pechuga y untarla con pimentón.*(Se pueden congelar así y dejar preparadas para otro día o cocinar directamente.)
5. Pulverizamos con aceite de oliva una sartén AMC y ponemos sobre ella los rollitos, al máx, hasta que alcance la ventana entrecot. Luego le damos la vuelta al rollito, tenemos aprox. 1 min. más y apagamos el fuego. Si lo dejamos reposar unos minutos, sacará el jugo que lo verteremos sobre los rollitos a la hora de emplatar.

NOTA: El relleno se puede variar jamón serrano y queso, pimiento verde o rojo...según lo que se tenga por casa.

CONEJO A LA MOSTAZA (HORNO)

Si introduces el conejo en una bolsa de asar mejor, porque así no sólo no se manchará el horno, sino que conservará todo su jugo.

INGREDIENTES: 

• Conejo
• Mostaza de gijon
• Finas hierbas
• Sal, pimienta, agua

ELABORACIÓN: 
Salpimentar el conejo y untarlo con mostaza. Espolvorearlo con finas hierbas y meterlo al horno en una bolsa de asar 200º- aprox. 1 Hora.
Rascar la bolsa con un poco de agua para sacar el jugo y verter sobre el conejo a la hora de servir.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Mi madre siempre hace las albóndigas con patata cocida y le salen buenísimas, pero esta es otra forma de hacerlas un poco más rápido (ya que la mayoría de las veces que quieres hacer albóndigas no has cocido previamente la patata). Mi suegra las hace con miga de pan y leche, y yo he adaptado esta nueva versión de pan rallado y leche....y salen muy jugosas también.

INGREDIENTES: 

• 400 g de carne picada mixta
• 1 huevo
• 1 ajo
• perejil, sal
• 1 chorro de leche
• Pan rallado
• 1 Bote de tomate triturado natural

ELABORACIÓN:
En un bol, batir el huevo y añadir un chorro de leche, el ajo picado y perejil y sal.
Añadir la carne y mezclar todo. Añadir el pan rallado y seguir mezclando con un tenedor. Dejar reposar unas horas para que se macere y coja más sabor.
Después, ya se pueden formar unas bolitas y pasar por harina. Listas para freir.
Freir las albondigas y cuando esté ya doradas, añadir un bote de tomate natural y dejar cocer durante 20-30 min.

PINCHOS MORUNOS

INGREDIENTES:

PINCHO MORUNO DE POLLO

• Pechuga de pollo
• Cebolla
• Pimiento verde
• Champiñones
• Sal, curry

PINCHO MORUNO DE CERDO

• Carne de cerdo magra en tacos
• Sal, pimentón dulce y ajo picado

ELABORACIÓN:

Cortar la pechuga de pollo en tacos y dejar macerar con un poco de sal y curry.

La carne de cerdo, dejarla a macerar con sal, pimentón y ajo machacado.

Montaje: 

En un pincho, ir intercalando el pollo- cebolla- pimiento verde- champiñón,..

En otro pincho intercalar, carne de cerdo- panceta- pimiento verde- cebolla- champiñón,..

Hacer a la brasa.

PALETILLA DE CORDERO ASADO

Del libro la "cocina Navarra".

INGREDIENTES:

• Paletilla de cordero
• 1/2 cebolla
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva, ajo y sal

ELABORACIÓN: 
(Tiempo aproximado: 2 hh.)
Meter el cordero al horno- 150ºC-, durante la primera hora, untado con aceite, ajo y sal. Subir la temperatura a 200ºC y cuando quede un cuarto de hora, freir en una sartén media cebolla, con una pastilla de caldo de carne y un vaso de vino. Echarlo por encima del cordero y dejarlo en el horno un cuarto de hora más.

PECHUGAS CON BECHAMEL (Juli)

Esta es una receta de mi hermana Juli; se pueden preparar con antelación y congelar, para disponer de ellas en cualquier momento.

INGREDIENTES:

• 2 Pechugas
• Ajo, perejil, aceite de oliva y sal

Para la bechamel:

• Aceite
• Mantequilla
• 200 cl.Leche
• 2 CC.Harina
• Queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN:

Una hora antes dejar a macerar las pechugas en un bol con aceite, ajo, perejil y sal; en el mismo aceite freirlas un poco y reservar.

En la misma sartén, preparar una bechamel, añadiendo si es necesario más aceite o mantequilla, 2 CC. de harina y un vaso de leche, sal, pimienta y nuez moscada y queso rallado.

Pasar las pechugas por esta bechamel espesa y dejar enfriar (se pueden congelar así); luego pasar por pan rallado y freir.

PECHUGA RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

• 1 Pechuga de pollo
• 2 lonchas jamón York
• 1 loncha de queso
• sal, pimentón dulce, aceite de oliva
• (se puede variar el relleno, jamón serrano y queso, yoyk y chaka, jamón y pimiento,...)

ELABORACIÓN: 
Abrir la pechuga, salarla y rellenarla con 2 lonchas de jamón york y una de queso , enrollarla y untarla con pimentón.
Poner la sartén AMC al fuego máximo y cuando alcance la ventanilla de entrecot, echar un poquito de aceite y la pechuga; enseguida, cuando alcance la máxima temperatura, levantar la tapa y machacar un poco la pechuga con un tenedor y darle la vuelta a la pechuga, aplastar un poco de nuevo con el tenedor y volver a poner la tapa, 1 min. a fuego máximo y seguido bajar la temperatura a 3, 1 min. Apagar el fuego y dejar reposar un rato la pechuga en la sartén con la tapa puesta, para que vaya soltando todo el jugo y termine de cocinarse por dentro.
Saldrá una pechuga, tostadita por fuera y blanquita por dentro, con bastante jugo. Partir la pechuga en lonchas de 1 cm de grosor y acompañar con el jugo.