ENSALADA DE UVAS Y AGUACATE

INGREDIENTES:

- Lechugas variadas

- Uvas sin semillas

- Aguacate

- Queso de cabra

- Nueces

ELABORACIÓN:

1. Colocar las lechugas variadas en el centro de la fuente.
2. Alrededor poner las uvas decorando.
3. Pelar y trocear el aguacate. Colocarlo por encima de las lechugas.
4. Trocear el queso de cabra y colocarlo también por encima de las lechugas.
5. Añadir un puñado de nueces.
6. Aliñar con crema balsámica, aceite de oliva y sal.

ENSALADA DE POLLO, PIÑA Y NUECES

INGREDIENTES: (4 personas)

• Escarola o mezcla de lechugas
• 2 Pechugas de pollo
• 10-12 Nueces
• 2 Rodajas de piña natural o en su jugo
• Crema balsámica de módena
• Sal
• Aceite de oliva
• Queso de piña Castelló de Mercadona (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Lavar la escarola y trocearla. Escurrirla bien.
2. Partir 2 rodajas de piña y trocearlar. Reservar.
3. Trocear las nueces y reservar.
4. Poner en la plancha 2 pechugas de pollo y trocear en tiras con unas tijeras.
5. En una sartén verter un poco de azúcar y dorar la mitad de la piña troceada.
6. Colocar la escarola en el plato y echar encima el pollo troceado, las nueces y la piña caramelizada. La piña natural colocarla alrededor de la escarola, decorando el plato.
7. Condimentar con sal,crema balsámica y aceite de oliva.

Nota: Esta ensalada se puede enriquecer con el queso crema- piña.

ENDIVIAS RELLENAS DE ENSALADILLA

Este entrante lo preparó mi hermana Itziar para la cena de Nochebuena. Puede servirse como ensalada o como entrante.

INGREDIENTES: 

• Endivias
• Pepinillos especiados (Mercadona)
• Huevos cocidos
• Txaca
• Mahonesa

ELABORACIÓN:

1. Picar todos los ingredientes, muy pequeñitos y mezclar con la mahonesa.
2. Rellenar las hojas de endivia con la mezcla preparada.

ENSALADA CON QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

Esta ensalada la probé por primera vez en un restaurante de Delta del Ebro.

INGREDIENTES:

• Lechugas variadas
• Tomates cherry
• Queso de rulo de cabra
• Frutos secos variados triturados (nueces, pipas de calabaza, pipas de girasol, ..)
• 3 CS Aceite de oliva
• 1 CS Vinagre de jerez
• Crema balsámica de módena
• 1 CS Miel de caña (Optativo)
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN: 

1. Poner el grill del horno y cuando esté caliente meter un disco de rulo de cabra para que se gratine. También se puede hacer en una plancha caliente hasta que se dore.
2. Mientras tanto, disponer las lechugas variadas en un plato y colocar alrededor unos trozos de queso fresco y tomatitos cherry para decorar.
3. Preparar la vinagreta : mezclamos en un tarro 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre de jeréz y 1 de miel de caña y un pizco de sal y agitamos bien, para que emulsione.
4. Emplatamos; sobre las lechugas colocamos la rodaja de rulo de cabra templada y espolvoreamos con la mezcla de los frutos secos elegidos.
5. Aliñamos con la vinagreta y listo para comer....

ENSALADA CAMPERA

Cuando es tiempo de remolachas me encanta preparar esta ensalada para cenar, como plato único, ya que es una ensalada muy completa, que admite todo lo que le queramos echar.
Muchos la llaman ensalada de verano y otros ensalada campera, los ingredientes en ambos casos son los mismos, ya que en todas estas ensaladas prima la patata cocida; luego es cuestión de darle color con unos ingrediente su otros.

INGREDIENTES;

• 1 Patata cocida
• 1 Remolacha cocida
• 1 huevo cocido
• Media cebolla
• 1 lata pequeña de atún en aceite
• 2 palos de txaka
• Maíz
• Aceitunas

ELABORACIÓN: 

1. Cocer por separado las remolachas (aprox. 20 min), los huevos (13 min.) y las patatas (20 min.), respetando sus tiempos de cocción. Una vez fríos, pelar y reservar.
2. En una fuente ir picando en láminas o cuadraditos la patata, la remolacha y el huevo.
3. Añadir también la cebolla troceada en cuadraditos.
4. Partir la txaka en trocitos y añadir el atún, el maíz y las aceitunas.
5. Salar y condimentar con aceite y vinagre.
6. Mezclar todo bien y listo para comer.

ENSALADA CÉSAR

Cuando voy al Entrepuentes de Logroño, pocas veces me puedo resistir a esta ensalada, así que hoy toca prepararla en casa, y aunque alguna vez he preparado la salsa césar casera, últimamente estoy más comodona y la compro hecha, y la de Mercadona está bastante bien y me saca del apuro.

INGREDIENTES:

• Lechugas variadas
• 1 pechuga de pollo
• Queso semi-curado
• Picatostes
• Salsa césar (Mercadona)
• Huevo cocido (opcional)
• Tomate (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Pasar la pechuga de pollo, salpimentada, por un plancha y reservar.
2. Cortar el queso en dados y reservar.
3. Colocar las lechugas en la base del plato y sobre ellas, la pechuga troceada en cuadraditos, los dados de queso y los picatostes.
4. Aliñar con la salsa césar y lista para comer.

Nota: Se puede decorar con huevo cocido rallado por encima y un poco de tomate alrededor.

ENSALADA SARAYOLA

Esta ensalada la solían poner en la comida de fiestas el día de las mujeres, cuando nos servía el catering el restaurante Sarayola, de Salvatierra. Es una ensalada fría que se puede dejar preparada con antelación y montar en el último momento. Se puede servir en platos o en copas a modo de coctel.

Si se desea la salsa rosa más ligera, se le puede añadir un chorrito de leche.

INGREDIENTES:

• Lechuga
• Langostinos cocidos
• Txaka
• Gulas cocidas
• mahonesa
• kepchup
• Un chorrito de leche (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Pelar los langostinos y cortarlos en trozos. Reservar alguno entero para decorar los platos.
2. Trocear la txaka y reservar.
3. Picar la lechuga en juliana y ponerla en el fondo de la copa o plato donde se va a servir.
4. Colocar encima los langostinos y txaka troceados y cubrir con la salsa rosa, que previamente habremos preparado, mezclando la mahonesa con el kepchup.
5. Echar por encima las gulas y decorar con alguna cola de langostino.

 

ENSALADA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Esta ensalada la suelen preparar en el camping de Acedo. Es sencilla de preparar y muy buena.

INGREDIENTES: 

• Lechuga de colores
• 1 Cola de rape
• 4 Langostinos /Pers.
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Cebolla
• Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN:

1. Cocer el rape unos 15 minutos en agua con sal (o aprovechar para hacer un caldo, con los langostinos, puerro, cebolla, zanahoria y algún otro pescado). Dejar enfriar un poco y cortarlo en láminas o trocitos pequeños. Reservar.
2. Pelar los langostinos y reservar.
3. Picar los pimientos y la cebolla en trocitos muy pequeños y añadirles una vinagreta con aceite , vinagre y sal. Reservar.
4. Montaje: Disponer las lechugas sobre la fuente de servir y colocar encima los trocitos de rape; echar la vinagreta de pimientos por encima, y colocar encima los langostinos pelados, decorando un poco.

ESPÁRRAGOS A LA VINAGRETA

Hoy, me centro, en una ensalada de espárragos a la vinagreta, receta sencilla y saludable.

INGREDIENTES: 

• Espárragos frescos
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Cebolleta
• Aceite de oliva, vinagre y sal
• Huevo duro (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Una vez cocidos los espárragos, disponer sobre una fuente, escurridos (templados o fríos).
2. En un bol a parte, trocear los pimientos y la cebolleta y disponer sobre los espárragos.
3. Añadir 3 partes de aceite por una de vinagre, y la sal; mezclarlo para hacer la vinagreta y echarlo sobre los espárragos.
4. De manera opcional, se puede añadir huevo duro, también picado.

ESPÁRRAGOS CON ATÚN Y HUEVO DURO

En temporada , todos los días comemos espárragos de una manera u otra; normalmente los comemos templados, aliñados con aceite y vinagre y acompañados con mahonesa, y sino, improviso una ensalada con ingredientes que tengo a mano: lechuga, atún, cebolla, maíz, aceitunas,...

El caldo, lo aprovecho para preparar una sopa para cenar; ...

Poco a poco, iré añadiendo al blog otras recetas que elaboro para tan rico manjar,...

INGREDIENTES:

• Espárragos
• Huevo Duro
• Atún en escabeche
• aceitunas
• lechugas variadas

ELABORACIÓN:

1. Pelar, lavar y cocer los espárragos en agua hirviendo, durante 20-25 min. (poner los espárragos en agua fría y contar el tiempo a partir que esta empieza a hervir).
2. Colocar los espárragos con el resto de ingredientes, sobre la fuente de servir y aliñar con aceite de oliva y vinagre.

ENSALADA DE UVAS

Este fin de semana, me tocó preparar la cena del txabisque con Ana. Y ella ha querido compartir con todos/as esta receta y la de chupito de alcachofa. Estaba todo buenísimo y la elaboración es muy sencilla.

INGREDIENTES:

• Bolsa de lechuga de 2 colores.
• Uvas
• Piñones
• Bocaditos de quesitos Angulo con especias.
• Bacon
• Vinagre de módena, aceite y sal.

ELABORACIÓN:

1. Lavar las uvas , partirlas por la mitad y quitarles las pepitas.
2. Colocar la lechuga sobre una fuente alargada y sobre ella colocar las uvas y  los piñones.
3. Colocar alrededor de la fuente los quesitos con especias.
4. Justo antes de servir, freír los trocitos de bacon y echarlos calientes por encima de la ensalada.
5. Aderezar con vinagre de módena, aceite y sal.

ENSALADA DE NARANJA, PATO Y NUECES

Esta ensalada la preparó mi hermana Itziar para la cena de Noche buena, y lo cierto es que merece la pena probarla, porque es una mezcla sorprendente que te hace repetir.

Lo bueno de la ensalada es la vinagreta que se prepara para aderezarla, ya que le da un toque completamente distinto.

Esta ensalada es estupenda tanto por las propiedades nutritivas de las nueces, como por el aporte de vitaminas de la naranja; el frescor de las lechugas combina muy bien con el salado del pato o perdices y con el dulzor y acidez de las naranjas y el crujiente de las nueces. El toque final de la crema balsámica de chocolate combina muy bien con el pato y la naranja.

INGREDIENTES.

• 1 Bolsa de lechuga variada
• 3 naranjas
• Nueces peladas
• 1 lata de confit de pato (o perdices escabechadas)
• Crema balsámica de chocolate negro

Para la salsa:

• Zumo de 2 naranjas
• 1 CS Maizena
• 5 CS Azúcar

ELABORACIÓN:

1. Pelar las naranjas, trocearlas en cuartos y reservar.
2. Calentar y desmigar las perdices o el confit de pato y reservar.
3. En unas fuentes alargadas, colocar las lechugas variadas, y sobre ellas los trozos de naranja, el confit de pato y las nueces.

Preparar la salsa:

1. Diluir la maizena en el zumo de naranja y mezclar con el azúcar. Remover todo bien y verterlo sobre la ensalada justo antes de servir.
2. Dar el toque final con la crema balsámica de chocolate negro.

ENSALADA DE ESCAROLA, MANZANA, QUESO Y NUECES

En esta ensalada, se puede sustituir la escarola por mezcla de lechugas gourmet o brotes tiernos de florette, y si no dispones de crema balsámica de manzana, también se puede sustituir por crema balsámica de módena.

INGREDIENTES; 

• Escarola
• 1 manzana
• 6 nueces
• 1 loncha queso semicurado
• vinagre balsámico de manzana
• aceite de oliva, sal

ELABORACIÓN:

1. Lavar bien la escarola y escurrirla.
2. Colocarla en una fuente o plato y añadir el resto de ingredientes troceados.
3. Salar y aliñar con el vinagre balsámico de manzana y el aceite

ENSALADA DE QUESO DEL RONCAL

Esta ensalada la aprendí en una clase de cocina navideña con TMX. Es original, fácil de preparar y con una presentación excelente.... y por supuesto buenísima.

INGREDIENTES:
Para la salsa:

• 220 gr queso del roncal
• 200 ml nata de cocinar
• 200 ml leche

Para la ensalada:

• 1 bolsa de rúcula
• 1 bolsa de endivias rojas o blancas
• 1 cajita de tomates cherry
• 30 ml aceite de oliva
• 10 ml vinagre de jerez
• Sal

Para decorar:

• 1 cc aceite de oliva
• 100 gr panceta ibérica
• 12 langostinos cocidos y pelados
• 50 gr queso del roncal en tiras, para adornar (rallar con un pela-patatas)

ELABORACIÓN: 

1. Prepara la salsa. Ponga el queso en el vaso y triture 5sg- v5.
2. Añade la nata y la leche 15 min.- 70º- v.4
3. Vierte la salsa en un recipiente y consérvala en el frigorífico, unas dos horas para que se enfríe y se espese.
4. Prepara la ensalada. Lava bien las hortalizas, sécalas y ponlas en una fuente de servir alargada. En el centro la rúcula y alrededor las endivias decorando (si son rojas queda más vistosa)
5. Pon en el vaso de la TMX, el aceite, el vinagre y la sal. Mezcla unos segundos en v.3, para hacer una vinagreta.
6. Vierte la vinagreta sobre la rúcula y las endivias.
7. Pon encima los tomatitos cherry y salsee con la salsa reservada en el frigorífico.
8. Para decorar. Pon 1cc de aceite en la sartén y saltea la panceta cortada en daditos.
9. Distribuir sobre la ensalada, junto con los langostinos y las tiras de queso.

ENSALADA DE ESCAROLA CON PIMIENTOS

Hace unos años estuve comiendo en un restaurante de la zona de Irurtzun y cuando pedí una ensalada de pimientos me sacaron algo parecido.

Es una mezcla que a mí me encanta, y a la vez es otra forma de comer la escarola...

INGREDIENTES:

• Escarola
• Pimientos del piquillo
• 1 Ajo

ELABORACIÓN:

1. Limpiar bien la escarola y ponerla a escurrir.
2. Mientras tanto, cortar los pimientos del piquillo en tiras.
3. Montar la ensalada:

Poner la escarola en el plato, añadir un ajo cortado en trocitos y las tiras de pimiento.

Aliñar con vinagre de vino y aceite de oliva.

ENSALADA CON PIÑA

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa de lechuga variada o brotes
• 1 remolacha cocida (opcional)
• 1 tomate o tomates cherry
• 1 rodaja de piña
• 1 tarrina queso de piña
• Jamón york
• Nueces
• Vinagreta: Sal, aceite y vinagre de módena

ELABORACIÓN:

1. Preparamos los ingredientes por separado:

• Cortamos el tomate en rodajas o los tomatitos cherry por la mitad y reservamos.
• Partimos la piña en trocitos y reservamos.
• Partimos el queso de piña en trocitos y reservamos.
• Cortamos el jamón york en tiras y reservamos.
• Partimos un puñado de nueces y reservamos.

1. Una vez que ya tenemos todos los ingredientes preparados con antelación, nos ponemos a montar la ensalada.
2. Primero colocamos la base de lechugas y alrededor ponemos los tomates, decorando el plato.
3. Por el centro, añadimos el resto de ingredientes: la piña, el queso, jamón york y nueces (remolacha opcional).
4. Antes de servir, la componemos con sal, aceite y vinagre de módena.

ENSALADA DE ESPINACAS, RULO DE CABRA Y CHAMPIS

Inicialmente esta receta proviene de mi amiga Sara, que la preparó en alguna ocasión para una cena de la cuadrilla y tuvo mucha aceptación. Yo la he hecho para mi familia en ocasiones especiales como Navidad y también les ha gustado mucho.

INGREDIENTES:

• Espinacas frescas
• 1 rulo de queso de cabra
• 200 gr champiñones laminados
• 2 cebollas
• 2 manzanas golden
• Jamón o bacon
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Cortar la cebolla en trocitos, y la manzana en cuadraditos.
2. Primero pochamos la cebolla con la manzana y sal..
3. Por oro lado hacemos los champiñones laminados, con sal, hasta que suelten casi todo el agua.
4. Mezclamos la cebolla, con la manzana y los champis, y reservamos.
5. Cortamos el queso de cabra en trozos.
6. Troceamos el jamón o bacon en daditos y lo tostamos un poco en el microondas.

Montaje:
En una fuente alargada o plato individual, colocamos las espinacas y vertemos sobre ellas la mezcla de manzana, cebolla y champis.
Añadimos los medallones de queso y las virutas de jamón tostadas y aliñamos con vinagre de módena y un poco de aceite de oliva.

Nota: se puede dejar todo preparado con antelación en tupers y montar la ensalada en el último momento. Hay que aliñar la ensalada justo antes de servir, para que las espinacas no se bajen y se pongan feas.

ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS

Es una ensalada ideal para quedar bien con invitados. Rápida y de fácil montaje.

INGREDIENTES: (Para 10-12 personas)

• 1 paquete de brotes Florette
• 1 Caja langostinos (35 piezas)
• 2 tomates de ensalada
• 2 ajos
• 100 gr jamón serrano
• 1 aguacate
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena
• Sal
• 1 limón

ELABORACIÓN:

Pelar los langostinos y reservar las cabezas.
En una sartén freír los ajos con un poco de aceite y cuando estén dorados, retirarlos. Freír en esa sartén las cabezas de los langostinos, retirarlas y reservar el aceite.
Cortar el aguacate en láminas y reservar en un plato, rociado con limón, para que no se oxide.
En unas fuentes alagadas, poner en el centro los brotes de ensalada y alrededor los tomates cortados en rodajas. Encima de las hojas verdes, echar el aguacate cortado en láminas previamente.
En el aceite que habíamos frito las cabezas, freír los langostinos pelados y echar calientes sobre la ensalada.
En esa misma sartén, en un poco de aceite, freír los taquitos de jamón y echar por encima de la ensalada.
Preparar la vinagreta con una medida de vinagre de módena, y 2 de aceite de oliva, y sal. Mezclar bien y echar sobre la ensalada.

ESPÁRRAGOS (CÓMO PREPARARLOS)

En abril, comienza la recogida de espárragos en nuestra tierra y normalmente, los podemos comer frescos hasta mediados de junio. En mi casa nos encantan de todas las maneras y además son muy beneficiosos para la salud, ya que tienen beneficios anticancerígenos y además tienen mucha fibra y son muy aconsejados en las dietas hipocalóricas, ..

A la hora de cocinarlos, es muy importante pelarlos bien y cocerlos en su punto; yo aconsejo echarlos en abundante agua, con 3 partes de sal y una de azúcar, y cuando rompan a hervir, tenerlos unos 20-25 minutos. Se pueden comer templados o fríos.

También se pueden preparar en olla; echamos la sal y el azúcar, los cubrimos con agua, tapamos la olla (duromatic) y la ponemos a fuego máximo, cuando alcanza las 2 anillas, reducimos el fuego a 3 y los tenemos 3 min.