SALSA VERDE PARA PESCADOS

INGREDIENTES:

• 2-3 Ajos
• 1/2 Cebolla
• Perejil
• 100 ,l vino blanco
• 300 ml agua o caldo de pescado

ELABORACIÓN: 

1. En el vaso limpio y seco, poner las hojas de perejil 5 sg- v7. Sacar y reservar.
2. Sin lavar el vaso , meter los ajos pelados y triturar 3 sg- v6. Con la espátula bajar los restos de ajo, de las paredes, hacia las cuchillas.
3. Agregar el aceite y programar 4 min- 100º- v. cuchara
4. Incorporar el vino por el vocal y 2 min.- 100º- v. cuchara
5. Añadir el caldo de pescado o agua y 5 min- varoma- v.1
6. Agregar el perejil a la salsa y 5sg- v3. 

Nota: si se desea una salsa más espesa, antes de añadir el perejil, diluir 1 CS Maizena en 30 ml de agua. Programar 2 min- 100º- v2 y añadir la maizena diluida por el vocal. Incorporar el perejil y mezclar 5sg- v3.

GUACAMOLE

INGREDIENTES:

• 90 g de cebolletas
• 360 g de tomates sin piel ni pepitas
• Cilantro (opcional)
• Chiles verdes (opcional)
• Sal
• Pimienta
• 430 g de aguacates pelados y sin el hueso central
• Unas gotas de Tabasco
• El zumo de medio limón
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 hueso de aguacate

ELABORACIÓN:

1. Ponga en el vaso la cebolleta cortada en trozos grandes y píquela 20 segundos, velocidad 5. Retire y reserve.
2. Sin lavar el vaso, ponga el tomate, el cilantro y los chiles (si los pone), sal y pimienta. Triture 1 minuto, velocidad 5. Incorpore el resto de los ingredientes y vuelva a programar 1 minuto, velocidad 5.
3. Vierta el guacamole en un cuenco, añádale la cebolleta reservada y mezcle bien.
4. Sirva con unos nachos.

Sugerencias:
También puede servirlo como una ensalada, con tortitas de maíz, con tacos mejicanos o con dados de pescado rebozados.
Guarde el hueso del aguacate y colóquelo sobre el guacamole una vez terminado, de esta forma el guacamole no se volverá de color oscuro.

Fuente: "Thermomix TM 31 Imprescindible para su cocina"  (Pág.64)

BECHAMEL DE COBERTURA

INGREDIENTES: (Para 1 litro)

• 1 l. de leche
• 130 gr harina
• 20 ml aceite
• 70 gr mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 10 min.- varoma- v4.
2. Cubrir con esta salsa el plato que se desee.

MERMELADA DE HIGO

Estamos en tiempo de higos y aprovechando que tenemos varias higueras y no sabemos qué hacer con tanto higo, he preparado unos botes de mermelada, que luego vienen muy bien, para comer como aperitivo con unas tostas de foie mi -cuit.


INGREDIENTES:

• 1 Kg higos
• 300 gr azúcar (200 gr azúcar blanca , 100 gr azúcar moreno)
• zumo de un limón

ELABORACIÓN: 

1. Lavar los higos y cortarles los rabos (no es necesario pelarlos, pero según la clase de higos, si tienen la piel muy gruesa yo también la suelo quitar)
2. Verter en la thermomix junto con el azúcar y el zumo de un limón.
3. Triturar 30 sg.- v5-7-10
4. Programar 25 min.- varoma- v1
5. Acabado el tiempo, verter en frascos de cristal.
6. Para conservarlos durante más tiempo, hervimos las tapas y en caliente las colocamos en los tarros.
7. Para hacer el vacío se pueden hervir los tarros, cubriéndolos de agua, durante 15 min.
8. Otro método de hacer el vacío es colocarlos con la tapa hacia abajo y dejarlos de un día para otro.

MERMELADA DE ALBARICOQUE

INGREDIENTES: 

• 1200 gr albaricoque
• 400 gr azúcar
• 1 Limón pelado y sin pepitas

ELABORACIÓN: 

1. Lavar los albaricoques, quitarles el hueso y echarlos a la TMX.
2. Añadir el limón, pelado, troceado y sin pepitas.
3. Añadir el azúcar.
4. Triturar 20 sg- v 6
5. Programar 20 min- varoma- v1 (si está muy líquida programar unos minutos más)
6. Pasado el tiempo, verter en frascos de cristal, cerrarlos con la tapas (previamente hervidas para que hagan bien el vacío) y cocerlos en una olla, cubiertos con agua, durante aprox. 15 min.

Nota: La receta original, es del libro Imprescindible con TMX, y las cantidades que sugiere son 500 gr de fruta y 500 gr de azúcar; en mi caso le he echado menos azúcar y sigue siendo dulce, todo dependerá de la fruta elegida y de su acidez.

SALSA ROQUEFORT

INGREDIENTES.

• 200 g de Roquefort o queso azul
• 2 huevos
• 400 g de leche o nata líquida
• Pimienta

ELABORACIÓN:

1. Pon los ingredientes en el vaso y programa 6 minutos, 90º, velocidad 3. Volcar enseguida en un cuenco.

Fuente: "Thermomix TM31 Imprescindible para su cocina" (pág. 59)

SALSA PARA CARNE

INGREDIENTES:
(para 1 litro)

• 300 g de cebolla
• 150 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 100 g de zanahorias
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de vino tinto
• 1 pastilla de caldo de carne

ELABORACIÓN:

1. Vierta en el vaso todos los ingredientes excepto el vino y la pastilla de caldo de carne. Programe 4 segundos, velocidad 5. Baje con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso.
2.  A continuación, programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada el vino y la pastilla de caldo de carne, y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Si desea que sea una salsa más fina, triture 15 segundos, velocidad 7.
3. Rectifique el punto de sal.

Variantes: Puede cambiar el vino tinto por nata, yogur, sidra, vino blanco, etc.

Fuente: "Thermomix TM31 Imprescindible para su cocina" (Pág. 55)

SALSA DE TOMATE

En septiembre empieza la temporada del tomate...y para aprovechar los que tenemos en casa, este fin de semana decidí preparar unos botes de salsa de tomate, para utilizar a lo largo del año.

INGREDIENTES:

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 100 g de cebolla
• 1000 g de tomate natural triturado
• 30 g de azúcar
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1.  Ponga el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2.  Añada los dientes de ajo y la cebolla y triture 10 segundos, velocidad 5. Después, programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
3.  Baje con la espátula lo que haya quedado en la tapa, triture unos segundos en velocidad 5, añada el resto de los ingredientes y programe 30 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque el cestillo encima de la tapa para evitar salpicaduras.

Fuente: "Thermomix TM 31 Imprescindible para su cocina" (Pag 60)

BECHAMEL RÁPIDA

INGREDIENTES:
250 ml leche
3 CS Harina
3 CS Mantequilla
Sal, pimienta, nuez moscada

ELABORACIÓN:
Verter todos los ingredientes en un cazo y poner a calentar;
Remover en frío con unas varillas, hasta que vaya espesando.

SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES:

• 150 gr de pimientos del piquillo en lata
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla (30 gr)
• 60 ml vino blanco
• 200 ml leche
• 60 ml nata
• sal, pimienta
• 30 ml aceite de oliva

ELABORACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite, se fríen el jo y la cebolla en trocitos.
Tras 10 minutos, añadimos los piquillos escurrridos y lo mantenemos al fuego unos minutos.
Luego añadimos el vino y dejamos reducir durante 5 min.
Poco apoco, ir echando la leche, nata, sal y pimienta.
Triturar con la batidora y rectificar la sal si es necesario.

Con Thermomix:
Poner el aceite, cebolla y ajo 5 min.- varoma- v. 3.5
Añadir el pimiento 2 min- varoma- v. 3.5
Triturar 10 sg- v.7
Añadir el vino 3 min- varoma -v. 3.5
Por último añadir la nata, leche, sal y pimienta 5 min.- varoma- v. 3.5

SALSA DE FRESAS

INGREDIENTES:

• 500 gr fresas (frescas o congeladas)
• 100 gr azúcar
• 50 ml agua
• Unas gotas de limón

ELABORACIÓN:

1. Limpiar y trocear las fresas.
2. Poner en un cazo a cocer junto con el azúcar, las gotas de limón y un poco de agua, durante 5 min. aprox..
3. Luego pasar por el pasapurés y reservar la salsa.