CROQUETAS DE JAMÓN Y HUEVO DURO

A mis hijos les encantan las croquetas, sobretodo las de jamón serrano. Hoy me han ayudado a darles la forma y hemos pasado una tarde muy entretenida. creo que voy a aprovechar esta ayuda y voy a ir haciendo croquetas caseras una vez a la semana, luego, se pueden ir congelando e ir sacando poco a poco.Vienen bien para improvisar un vermut o una cena de plato combinado...

INGREDIENTES:

• 150 gr de jamón serrano
• 2 huevos duros
• 30 gr cebolla
• 800 gr Leche entera (650 gr)
• 100 gr Mantequilla
• 50 gr aceite oliva virgen extra
• 170 gr Harina (250gr)
• 2 pizcas de Sal
• 1 pizca nuez moscada
• 1 pizca Pimienta

Para rebozar:

• 2 Huevos
• Pan rallado
• Harina

ELABORACIÓN:

1. Picar el jamón serrano, 5 golpes de turbo y reservar en un cuenco.
2. Picar los huevos duros, 2 sg- v4,  y reservar en un cuenco.
3. Poner el aceite, la mantequilla, y la cebolla en el vaso, y programamos 3 min- varoma- v 3.5
4. Añadimos la harina y programamos 1 min.- 100º-v. 2.5
5. Incorporamos los ingredientes restantes, excepto el jamón y el huevo. Mezclamos 10 sg- v6, echamos 2 CC de jamón troceado y programamos 7 min.-varoma- v4.
6. Echamos el resto de jamón y los huevos y mezclamos bien con la espátula.
7. Sacar y reservar en un cuenco.
8. Una vez fría la masa, formamos las croquetas. Las rebozamos en harina, huevo y pan rallado.
9. Una vez preparadas, las podemos congelar extendidas en una bandeja o las podemos freír en abundante aceite y listas para comer!!!!!

SANDWICH DE ESPÁRRAGOS Y ATÚN

Esta receta me gusta prepararla el día de antes y así queda mucho más jugoso.

INGREDIENTES:

• 2 Huevo duro
• 4 latas de atún en aceite
• 12 espárragos blancos
• 8 rebanadas de pan de molde
• 4 CS mahonesa
• 2 pimiento rojo en conserva
• Aceitunas
• Lechugas variadas para adornar

ELABORACIÓN: 

1. Poner los huevos en el vaso y trocear 1s-v5. Retirar del vaso y reservar.
2. Poner en el vaso el atún con su aceite y los espárragos. Triturar 10 s- v5. Con la espátula bajar la preparación hasta el fondo y volver a triturar 10s- v4. Retirar del vaso.
3. Colocar en una bandeja rectangular 4 rebanadas de pan y untarlas con la mezcla preparada. Taparlas con otras 4 rebanadas y untarlas con mahonesa.
4. Decorar con el huevo rallado, los espárragos, el pimiento y las aceitunas.
5. Y servir acompañado de lechugas variadas.

Fuente: "Libro de Thermomix- Espárragos blancos y verdes"

NUGGETS DE POLLO Y QUESO

Hoy toca cocina para niños... en una ocasión mi amiga Ana hizo unos nuggets para los niños en fiestas y tuvieron mucho éxito.

Hoy he decidido hacerlos de esa forma para la cena de mis hijos, y se han visto encantados.

Es una receta sencilla, económica y rápida de preparar, y se pueden dejar preparados con antelación, para freírlos en el último momento.

INGREDIENTES:

• 200-250 gr de pechuga de pollo semicongelada.
• 100 gr de queso rallado enmental.
• 1 pizca de sal
• 1 pizca pimienta molida
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• Pan rallado para empanar

ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso las pechugas, el queso rallado, la pizca de sal, la pizca de pimienta y un huevo, y programar 20sg-v6. Retirar la pasta del vaso, hacer bolitas y aplastarlas.
2. Pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
3. Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel de cocina.
4. Se pueden comer calientes o fríos.

Fuente: libro de Tmx "100 recetas económicas"

TRIÁNGULOS BRICK DE ESPINACAS Y GAMBAS O DE VERDURITAS

Estos triángulos son fáciles de hacer y los puedes tener ya preparados y congelados para ocasiones especiales. Permiten un montón de variedades en el relleno, pero siempre hay que tener en cuenta que el relleno esté frío y que no posea caldo.
Estos los preparé yo para el día de Año Nuevo, pero os dejo otras posibilidades de relleno:

• Puerros, queso crema y gambas.
• Cebolla, puerros, setas, langostinos, 1cs harina y leche.
• Morcilla y manzana
• Morcilla y cebolla caramelizada.
• Gulas y gambas
• Champiññones y gambas.
• Espinacas, queso feta  o roquefort y piñones.
• Queso de cabra y miel.
• Verduritas y gambas.
• Puerros, queso gorgonzola y jamón york.
• Calabacín, queso de cabra y piñones.
• Queso de cabra y bacon.
• Jamón y queso.
• Verduritas variadas y queso de cabra.
• Espinacas, queso parmesano y bechamel

INGREDIENTES:

• Pasta brick
• 1 paquete espìnacas congeladas troceadas
• 250 g de gambas peladas congeladas
• 1 Ajo
• Aceite de oliva
• 1 CS Harina
• 200 g leche
• Queso parmesano (Opcional)
• Sal, pimienta
• Para el relleno de verduritas y gambas: Puerros, calabacín, zanahorias, champiñones,... y gambas peladas congeladas.

ELABORACIÓN:

Para el relleno de espinacas y gambas:

1. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Dorarlos en el aceite.
2. Añadir las espinacas congeladas y dejar que se hagan durante aprox. 5 min., luego añadir las gambas y rehogar todo.Salpimentar.
3. Añadir la harina, rehogar y añadir también la leche. Remover hasta que se integren bien todos los ingredientes. Dejar cocer todo durante unos minutos, removiendo continuamente y a fuego lento y echar el queso parmesano si se desea..
4. Dejar enfriar y reservar.

Para el relleno de verduritas:

1. Picar todas las verduritas en juliana o con un rallador.
2. Pocharlas con un poco de aceite en una sartén. Añadir las gambas peladas. Salpimentar. Dejar enfriar.

Preparar la pasta brick: 

Cada lámina nos servirá para preparar 4 triángulos. Para ello cortaremos las láminas en tiras de unos 4 cm de ancho.

1. Las pincelamos con un huevo batido o clara.
2. Cuando el relleno este frío, echamos 1 cc en uno de los extremos, y vamos doblando la masa en forma de triángulos hasta terminar.
3. Una vez elaborados, se pueden congelar o meter al horno durante 10 minutos a 200ºC.

Nota: foto cogida de internet del blog marchacomanda

TORTILLA DE BACALAO

Siempre la hemos asociado al menú de sidrería, si la acompañamos con unos chorizos a la sidra, un buen chuletón y queso con nueces para postre..., pero esta tortilla resulta perfecta para una cena sana y ligera..

INGREDIENTES: 

• 300-400 gr Bacalao desalado.
• 6 Huevos
• 1 Pimiento verde.
• 1 cebolla
• 1 Ajo
• Aceite de oliva, sal

ELABORACIÓN:

1. Picar las verduras en juliana y poner a pochar en una sartén, con un poco de aceite.
2. Añadir el bacalao cortado en trocitos y dejar que se haga, durante 2-3 minutos.
3. En un bol, batir los huevos y echar una pizca de sal.
4. Escurrir las verduras y bacalao y añadirlo a los huevos.
5. Retirar el exceso de aceite y jugo de la sartén, dejando un poquito, para cuajar la tortilla.
6. Verter toda la mezcla en la sartén y dejar que vaya cuajando, removiendo con una cuchara de palo.
7. Cuando ya vaya cuajando, darle la vuelta a la tortilla y dejar que cuaje un poco por el otro lado. 
8. Retirar antes de que cuaje del todo (ya que estará más jugosa) y servir..

BROCHETA DE BONITO,HUEVO Y LANGOSTINO

Seguimos con recetas de tapeo...

INGREDIENTES: (Para 4 Unidades)

• Bonito en escabeche
• 1 huevo cocido
• 4 langostinos
• 4 aceitunas
• Media cebolla dulce
• 1 pimiento verde
• Aceite, vinagre y sal.

ELABORACIÓN: 

1. Picamos la cebolla y el pimiento verde; aliñamos con aceite, vinagre y sal y la reservamos en un cuenco.

Montaje: 

1. En una brocheta vamos insertando el bonito, el huevo, el langostino cocido y la aceituna.
2. Cubrimos con la vinagreta preparada y servimos.

MONTADITO DE MORCILLA CON RULO DE CABRA

En esta ocasión cogí la idea de un bar de Salamanca. Es un pincho sencillo y fácil de preparar, que gusta a todos los amantes de la morcilla..., incluso se puede dejar preparado con antelación y calentar en el horno en el último momento. En este bar, utilizaban cebolla caramelizada, pero si lo deseas elaborar de forma más rápida, puedes utilizar como yo cebolla crujiente y queda igual de rico...

INGREDIENTES:

• 1 Morcilla
• 1 Rulo de cabra
• Cebolla frita crujiente
• 1 Baguette

ELABORACIÓN:

1. Cortar la morcilla en ruedas de 1 cm de grosor aproximadamente y freír en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
2. Cortar el rulo de cabra también en rodajas de 0.5 cm de grosor. Reserar.
3. Cortar el pan en rebanadas y reservar.
4. Montaje: Colocar sobre cada rebanada de pan una rodaja de morcilla y sobre ella la rueda de queso.
5. Colocar un montoncito de cebolla frita encima.
6. Antes de servir, meter unos minutos al horno para que se funda el queso y se tueste un poquito el pan. Servir templado.

MINI HAMBURGUESAS CON CEBOLLA Y ALIOLI.

Hace unos meses estuve en una cena de picoteo organizada por el C.D. Zarramonza y cogí muchas ideas para cumples y cenas informales. Este viernes, después de celebrar el cumpleaños de Andrea con los amigos, recibí a la familia en casa y entre otras cosas me decanté por este tapeo. Las preparé de dos versiones, unas con alioli y cebolla y las otras clásicas con queso y ketchup para los peques.
Éxito garantizado.

INGREDIENTES:

•  26 Mini hamburguesas (Roler o Mercadona)
• 1 Cebolla
• Cebolla frita crujiente
• Alioli (Ybarra)
• Pan para mini hamburguesas

Otra opción:

• Queso en lonchas
• Ketchup

ELABORACIÓN: 

1. Pochar la cebolla cortada en láminas con un poco de sal y reservar.
2. Freír las hamburguesitas y reservar.
3. Montaje: Partir los panecillos de hamburguesa por la mitad y untarlos con alioli, sobre estos colocar un poco de cebolla pochada, la hamburguesa y un pizco de cebolla crujiente.

PINTXO DE CALABACÍN, PHILADELPHIA Y BACON

Otro entrante que puede servir como cena informal.

INGREDIENTES:

• Calabacín
• Philadelphia
• Bacon
• Cebolla crujiente
• Tomates cherrys
• Pimiento verde frito
• Harina
• Huevo
• Aceite para freír
• Crema balsámica de módena

ELABORACIÓN:

1. Cortar el calabacín en rodajas, pasar por harina y huevo, freír en una sartén y reservar.
2. Freír unas lonchas de bacon y reservar.
3. Tostar unas rebanadas de pan en la tostadora y reservar.
4. Montaje del pintxo: Sobre una rebanada de pan tostada, colocamos una rueda de calabacín rebozada, cebolla crujiente, un montoncito de queso philadelphia, una loncha de bacon enrollada, otra rueda de calabacín, cebolla crujiente y un pimiento verde. 
5. Regar con un hilo de crema balsámica de módena
6. Pincharlo todo en una brocheta y servir.

Nota: Si se deja preparado con antelación, se puede meter unos minutos al horno y servir templado.

PINTXO DE CHAMPIS

Hoy toca cena ligera y rica..., estos pinchos tratan de ser una imitación de los famosos champis de la calle Laurel de Logroño. Ricos, ricos,....para chuparse los dedos....

INGREDIENTES: 

• 24 Champiñones grandes.
• 8 Gambas peladas
• 2 Ajos
• 100 ml aceite de oliva
• Zumo de medio limón
• 1 cc de pan rallado
• Perejil
• Sal
• Pan

ELABORACIÓN:

1. Limpiar los champis y quitarles el rabo. Pasarlos por la plancha a fuego lento, con un poco de aceite y sal, terminando con fuego más fuerte.
2. En una sarten preparar la salsa: Añadir el aceite, el zumo de limón, el perejil y los ajos muy picaditos (yo utilizo el prensa ajos) y dejar que se haga a fuego muy suave para que no se quemen los ajos, removiendo continuamente. En el último momento añadir el pan rallado, para darle un poco de cuerpo a la salsa. Pasar todo por la batidora y reservar.
3. Cuando ya tengamos los champis casi hechos, con un ligero color dorado, ponemos en la plancha las gambas y vamos vertiendo sobre los champis la salsa preparada.
4. Para montar el pintxo, colocamos sobre una rebanada de pan tres champis, regados con su salsa y sobre ellos una gamba y pinchamos todo con un palillo.

ESPÁRRAGOS RELLENOS

Uno de mis platos preferidos, lo cierto que parece complicado, pero no lo es tanto,....simplemente es cuestión de ponerse y luego, realmente ver que ha merecido la pena...

INGREDIENTES:

• 10-12 Espárragos frescos o de lata extra gruesos
• 150 gr Espinacas congeladas o frescas
• 150 gr gambas frescas o congeladas
• 1 Ajo
• 30 gr Harina
• 5 gr Mantequilla
• 250-300 gr Leche
• Aceite para freír 
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• Para la salsa: 75 gr de caldo de espárragos y 200 ml nata de cocinar

ELABORACIÓN: 

1. Escurrir bien los espárragos y reservar el caldo para posteriormente preparar la salsa. 
2. En una sartén, con un poco de aceite, saltear las espinacas, hasta que reduzcan su volumen, suelten el agua y se pongan blanditas, luego añadir el ajo y las gambas y cocinar hasta que estas cambien de color.
3. En una cazuela ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la harina y removemos con una cuchara de madera hasta que se forme una masa (roux), Luego añadimos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover y añadimos sal, pimienta y nuez moscada, hasta conseguir una bechamel consistente.
4. Luego la retiramos y dejamos enfriar cubierta con un film transparente para que no se forme costra.
5. En otro cazo, preparamos la salsa: colocamos el caldo de los espárragos junto con la nata y dejamos hervir hasta que se espese un poco.
6. Abrimos los espárragos en forma de libro sin tocar la yema, después los rellenamos con una cucharita con la masa preparada y dejamos enfriar por completo.
7. Para terminar, cogemos los espárragos con el relleno, con cuidado, los pasamos por la harina y el huevo y freímos en una sartén.
8. Escurrimos sobre papel de cocina y los servimos en el plato, acompañados de la salsa caliente.

TACOS DE MAÍZ CON ESPÁRRAGOS, JAMÓN Y QUESO

Como entrante o para una cena informal ligera, si se acompaña con una ensalada mixta.

INGREDIENTES:

• Tortas pequeñas de maíz
• Espárragos frescos o trigueros
• Jamón york
• Queso en lonchas

PREPARACIÓN:

1. Pelar los espárragos y si son gruesos partirlos por la mitad a lo largo y hacerlos a la plancha con un poco de aceite y sal.
2. Sobre una torta de maíz, colocar una loncha de jamón york, una loncha de queso, y dos-tres espárragos.
3. Envolver todo con la torta y meter un poco en el microondas o en el horno, hasta que se funda el queso.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS FRESCOS Y ATÚN

Otra forma de preparar los espárragos de temporada. Se puede preparar con antelación y es un buen entrante para comidas familiares. Queda bastante suave y en mi casa les gusta mucho.

INGREDIENTES:

• 500 Gr de espárragos frescos cocidos y escurridos.
• 300 gr de atún en escabeche
• 1 Bote grande de Mahonesa calvé
• 12 Rebanadas de pan Bimbo

ELABORACIÓN: 

1. Verter los espárragos y el atún en la Thermomix y triturar 20 sg- v6
2. Añadir 4 CS de mahonesa (aprox. la mitad del bote) 10sg- v6
3. Colocar una base de pan bimbo y verter encima la mitad de la mezcla.
4. Poner otra capa de pan bimbo y verter la otra mitad de la mezcla.
5. Tapar con otras 4 rebanadas de pan bimbo.
6. Cubrir el pastel con la mahonesa restante y decorar al gusto con huevo duro, espárragos, aceitunas,..

CHAMPIÑONES RELLENOS DE PHILADELPHIA Y JAMÓN SERRANO

Esta receta me la ha facilitado la tía Amparo, de Luquin.
Es una receta sencilla y rápida; no voy a decir ligera, porque los quesos llevan muchísima grasa, pero se puede comer de vez en cuando...
Gracias Amparo por tu aportación, !a tu sobrino Roberto le encantaron!

INGREDIENTES: 

• 12 Champiñones grandes
• 200 gr philadelphia
• 125 gr de jamón serrano (o una cajita de tacos ya preparados)
• Queso rallado para espolvorear
• Aceite
• Caldo de carne (opcional)

ELABORACIÓN: 

1. Limpiar los champiñones grandes y quitarles el rabo. Reservar
2. Picar el jamón y mezclar con el queso philadelphia.
3. Colocar los champiñones en una bandeja apta para el horno y echar un poco de aceite.
4. Rellenar los champiñones con la  mezcla.
5. Echarles queso parmesano rallado por encima y caldo de carne para que no se sequen.
6. Hornear 180º  durante aprox. 18 min.

CREMA DE QUESO CON MIEL Y SÉSAMO

Esta crema de untar la suele preparar mi amiga Miriam y nos encanta a todos en el txabisque.
!Gracias Miriam por facilitarnos la receta!

INGREDIENTES:

• 1 Tarrina de queso Philadelphia
• 1 Rulo de cabra
• 2- 3  CS Miel 
• Sésamo

ELABORACIÓN:

1. Quitar la corteza al rulo de cabra, partirlo en trozos y mezclarlo con unas varillas, con el queso philadelhia, hasta lograr una mezcla homogénea.
2. Forrar la tarrina de queso philadelphia con film transparente y verter la mezcla encima.
3. Dejar enfriar unas horas en el frigorífico hasta que solidifique,
4. Antes de servir, desmoldar en un plato y verter por encima la miel.
5. Espolvorear con sésamo.

Nota: Esta crema es ideal para acompañar con panecillos tostados.

CHAMPIÑONES CON GAMBAS Y JAMÓN

Entrante fácil y que sirve también como guarnición , acompañando por ejemplo,  a unas pechugas de pollo.

INGREDIENTES:

• 2-3 Ajos
• 1 guindilla cayena
• Ramito de perejil fresco
• 50 gr aceite de oliva
• 150 gr jamón serrano en tacos
• 600 gr champiñón troceado
• 150 gr gambas peladas
• Sal

ELABORACIÓN: 

1. Trocear el perejil 2sg- v5, sacar del vaso y reservar.
2. Trocear los ajos, 2 sg- v5, bajar con la espátula lo que se ha quedado por las paredes del vaso.
3. Añadir el aceite y la cayena y programar 3 min- varoma- v.2
4. Añadir los tacos de jamón y programar 3 min.- varoma- v. 1
5. Añadir los champiñones troceados y programar 8 min- varoma- giro a la izquierda/ v. cuchara, sin el cubilete para favorecer la evaporación.
6. Cuando falten 2 min., incorporar las gambas peladas y la sal por el bocal.
7. Servir en tarteras y añadir el perejil fresco.

Fuente: "Libro de thermomix 100 recetas económicas"

ENDIVIAS RELLENAS DE ENSALADILLA

Este entrante lo preparó mi hermana Itziar para la cena de Nochebuena. Puede servirse como ensalada o como entrante.

INGREDIENTES: 

• Endivias
• Pepinillos especiados (Mercadona)
• Huevos cocidos
• Txaca
• Mahonesa

ELABORACIÓN:

1. Picar todos los ingredientes, muy pequeñitos y mezclar con la mahonesa.
2. Rellenar las hojas de endivia con la mezcla preparada.

COJONUDOS

Otro entrante que preparó mi hermana Conchi en Nochebuena y que se puede dejar preparado con antelación y calentar en el horno un poquito antes.

INGREDIENTES.

• 1 Barra de pan (Baguette)
• 2 docenas de Huevos de codorniz
• Jamón serrano
• Pimiento verde o del piquillo

ELABORACIÓN:

1. Freír los huevos y reservar.
2. Colocar sobre las rebanadas de pan un trozo de pimiento, un trozo de jamón serrano y el huevo frito.
3. Antes de sentarnos a la mesa, calentar todo en una bandeja de horno, durante 10 min. aprox, a 180º.
   
   
   

HOJALDRES CON CANGREJO Y PIÑA

Este entrante lo preparé para Nochebuena, y lo bueno que tiene es que se puede preparar con antelación, como a mí me gusta...

INGREDIENTES:

• Volovanes de hojaldre ya preparados
• 18 palitos de cangrejo Krisia
• 4 rodajas de piña en su jugo (latas individuales de Mercadona)
• 4 CS Mahonesa
• 1 CS Ketchup

ELABORACIÓN:

1. Poner la piña a escurrir y partirla en trocitos muy pequeños.
2. Picar las barritas de cangrejo en trocitos también muy pequeños.
3. Mezclar todo en un cuenco y añadir la mahonesa y el ketchup (al gusto)
4. Mezclar todo y guardar en la nevera hasta el momento de servir.(si lo queremos dejar preparado con antelación)
5. Rellenar los volovanes con la mezcla preparada y listos para comer.

MEJILLONES CON TOMATE

Os parecerá mentira, pero nunca había limpiado mejillones, y esta semana le he pedido a mi madre que me enseñara. Lo cierto, es que yo pensaba que iba a ser más complicado, y por eso siempre que quería comerlos, los compraba congelados y limpios.
Pues bien, a partir de ahora, creo que compraré más a menudo y los limpiaré y cocinaré yo.
!!Gracias mamá!!!!!!!

INGREDIENTES: 

• Una bolsa de mejillones.
• Media cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 1 cayena
• 1 vaso de vino blanco
• Tomate triturado

ELABORACIÓN: 

1. Primero limpiar los mejillones, quitándoles con un cuchillo todas las conchas y algas que tienen pegadas. Conforme se limpian, poner sobre el chorro de agua fría e ir rascando también con un estropajo metálico, para eliminar otros restos y arenilla que suelen tener.
2. Echarlos en una cacerola con agua, a fuego fuerte y poner a  hervir, hasta que se abran (aprox. 5-7 min.). De esta forma ya se pueden consumir con un chorrito de limón si se desean.
3. En mi caso, cuelo el caldo y lo reservo,  y voy separando las conchas, reservando la que tiene el mejillón y tirando la otra.
4. Trocear la cebolla y los pimientos en daditos y ponerlos a freír en una sartén con aceite de oliva; cuando ya están pochados, añadir la cayena y los mejillones y sofreir un poquito todo junto.
5. Añadir el tomate y un vaso de vino blanco y otro del caldo reservado de cocer los mejillones,  y dejar que se haga aprox. 15 min.