SOPAS TOSTADAS DE BERZA

Se llaman sopas, pero no tienen nada que ver con las sopas de caldo que conocemos....

Esta receta es de mi madre, siempre que nos preparaba berza o pella para comer, aprovechaba el caldo para la cena y nos preparaba estas sopas al horno.

Curiosamente un día las preparé yo en casa y mi marido se quedó sorprendido y le encantaron, y también a mi hija Sofía..., así que de vez en cuando les vuelvo a preparar.

Hace poco, ojeando un libro de Angelita Alfaro, vi una receta similar y me hizo mucha ilusión, porque siempre que yo hablaba de estas sopas con mis amigas, cuñadas, en el trabajo,...nadie las conocía, así que hoy voy a poner la receta de mi madre y el próximo día la de Angelita Alfaro, que tiene una pequeña variación, pero es muy parecida.

Espero que os gusten y que recuperemos una de estas recetas antiguas y de aprovechamiento.

INGREDIENTES:

• Pan seco del día anterior
• Caldo de berza o pella
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN: 

1. Laminar el pan del día anterior  (que quede fino) y colocarlo en una fuente apta para el horno, colocando 2-3 capas.(Que no quede mucho grosor)
2. Regarlo con el caldo de berza, asegurando que queda todo bien empapado, pero sin exceso de caldo, ya que sino, le costará hacerse más tiempo en el horno.
3. Por último echar un chorro de aceite de oliva por encima.
4. Meter al horno, 200º durante aprox 45 min., hasta que empiecen a coger un color dorado y se vean bien tostadas.
5. Comer directamente de la fuente.

Después del horno

Antes de meter al horno

TORTAS DE CHACHINGORRI

Este año he probado otra receta (de las llamadas sobadillas en mi pueblo), tenía muchas ganas de hacerlas, pero a la vez me daba miedo, porque no sabía lo que iba a salir y realmente la receta tradicional de mi madre sé que sale muy buena.
Pero bueno, tuve que hacerlas sí o sí, porque apenas tenía manteca y me tenía que adaptar a alguna otra receta en la cual la proporción de manteca fuese inferior.
Esta receta la he cogido de internet, (Aunque he adaptado un poco las cantidades a la proporción de masa de pan que me sale con la receta de thermomix, y también me he permitido añadirle la CS de canela) y el resultado me ha gustado mucho, incluso mi madre me dijo que estaban espectaculares y que eran como las de siempre ... (y eso que llevaban huevo y las suyas no). Yo hice dos variedades, unas con chinchurras y otras sin chinchurras, para dar el gusto a tod@s.
En fin, no me voy a liar y paso a escribir la receta.

INGREDIENTES:

• 840 kg Masa de pan 
• 170gr de Azúcar
• 210 gr Manteca (a temperatura ambiente)
• 45 ml Aceite de oliva
• 3-4 Huevos
• Harina la que admita (aprox. 500-600 gr)
• 1 Cs canela
• 1,5 vasos de chicharones troceados (opcional)
• Azúcar y canela para espolvorear.

ELABORACIÓN: 

1. Elaboramos la masa de pan rápida con la thermomix. Reservamos.
2. Cuando la masa haya levado, amasamos un poco en un bol,  para que expulse el aire. 
3. Añadimos el azúcar e integramos un poco, con la mano.
4. Añadimos la manteca y vamos integrando poco a poco.
5. Por último añadimos el aceite y seguimos amasando hasta que esté todo bien integrado.
6. Seguimos añadiendo los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que no esté el anterior bien integrado. 
7. Añadimos también la CS de canela.
8. En estos momentos, tendremos una masa pegajosa y blandengue. Le iremos añadiendo la harina poco a poco.
9. Enharinaremos la mesa y vaciaremos la masa sobre ella, para poderla trabajar mejor.
10. Seguiremos añadiendo harina, poco apoco, hasta conseguir una masa elástica, que no se pegue a las manos ni a la mesa de trabajo. (aprox. 600 gr).
11. Si nos gustan las tortas con chicharrones, en este punto añadiremos los chicharrones que ya tenemos previamente troceados y los introduciremos en la masa, integrándolos bien.
12. Cogemos porciones de masa y las estiramos sobre un papel de horno, dejando un cm. de grosor.
13. Espolvoreamos con abundante azúcar y canela y hacemos una marca con los dedos por toda la superficie.
14. Metemos al horno precalentado a 180º, con placa arriba y abajo y aire, durante aprox. 20 minutos.
15. Ir comprobando, hasta que se empiece a poner dorada.

Fuente: https://cookpad.com/es/recetas/643510

MIGAS DE PASTOR

Ya es tradición en mi casa, que cuando nieva se encienda el fogón y se preparen unas migas..., ya no sólo me las pide el padre, sino que también les encantan a mis hijos.


INGREDIENTES: 

• Pan del día anterior
• Panceta
• Chorizo
• 4-5 ajos
• Manteca

ELABORACIÓN:

1. Preparar con antelación las migas, cortando el pan en láminas o trocitos (lascas) y pulverizarlas con un poco de agua. Dejar en un bol, tapadas con un trapo húmedo y reservar.
2. Deshacer la manteca en una sartén y añadir los taquitos de panceta y de chorizo, cuando esten casi hechos, añadir los ajos pelados y laminados.
3. Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadir las migas y remover continuamente con una cuchara de madera, hasta que se empapen y se mezclen bien todos los ingredientes.

SOBADILLAS

Mis primeras sobadillas...
Este ha sido mi reto para este año...., recuperar una de las recetas antigüas de mi madre.
Al final me he tenido que basar en las cantidades de una señora de Los Arcos, porque mi madre lo hacía siempre todo a ojo, y no había manera de aproximarme a lo que yo quería hacer.
En fin, que lo intenté y salieron deliciosas, ...
Para el próximo año, seguiré con este reto, pero aún mayor, ya que intentaré hacer la masa de pan en casa con mi super thermomix...

INGREDIENTES: 

• 1 kg Masa de pan (se pide en las panaderías) o con la thermomix
• 1 kg harina
• 750 gr manteca de cerdo
• 750 gr azúcar
• 1 cs canela
• Chinchurras (opcional) (400 gr aprox)
• Canela y azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

1. Si vamos a hacer las sobadillas con chinchurras, primero habrá que poner las chinchurras con su manteca en una perola al fuego, para que se vaya deshaciendo la manteca; se va colando esta en un cuenco aparte y vamos dejando sólo las chinchurras hasta que se doren un poco..Dejamos  enfriar y cuando se solidifiquen, las trituramos un poco con la thermomix.(En alguna ocasión el carnicero ya me ha dado las chinchurras hechas y trituradas y me he ahorrado este paso)
2. El siguiente paso; ponemos la masa de pan en un cuenco y añadimos la manteca derretida y templada, previamente mezclada con las las chinchurras (opcional), el azúcar y la canela y vamos añadiendo un poco de harina.
3. Vamos mezclando todo el compuesto y cuando se pueda coger con la mano, lo echamos sobre la mesa y vamos añadiendo harina poco a poco y vamos amasando con las manos.
4. Es importante amasar durante bastante rato, para un lado y para el otro, para que se vayan integrando todos los ingredientes.
5. Añadimos harina y amasamos hasta que no se pegue la masa en las manos.
6. Al final, vamos cogiendo pequeñas porciones de masa ( de 300-400 gr), hacemos una bola y las echamos sobre una bandeja de horno, forrada con papel de horno, aplastándolas y dejando 1 cm de grosor aproximadamente y dándoles forma redonda o rectangular..
7. Meter en el horno precalentado a 175º, durante aprox. 20 min.
8. Al sacarlas y cuando aún estén calientes espolvorearlas con una mezcla de azúcar y canela.

Nota: Si haces la masa de pan con thermomix, como salen aprox. 800 gr, respetar las cantidades proporcionales (800 gr de masa de pan, 800 gr de harina, 600 gr azúcar y 600 gr manteca)

chinchurras

Los 5 ingredientes necesarios

ROSCOS DE SAN BLAS (Dicastillo)

Esta receta me la facilitó la Madre de Maider y Gorka, unos niños de Dicastillo, que iban a la guardería con mis hijas. A su vez, he podido comprobar, que es la misma receta que le facilitaron a Angelita Alfaro en su libro de repostería "Golmajias".
De estos roscos, destaca su sabor a canela, y son ideales para desayunar.
A estos no me gusta echarles blanquete, aunque este año, como a Andrea y a Javier no les va el blanquete, les he adornado unos de estos roscos con cobertura de chocolate blanco y virutas de chocolate negro, y han quedado de muerte...uuhmmmm....

INGREDIENTES:

• 6 Yemas
• 3 Huevos
• 575 gr azúcar
• 85 ml aceite de oliva
• 90 ml anís
• 3 cc canela
• 1 cc bicarbonato (colmada)
• 625 gr manteca templada
• 1.5 kg harina

ELABORACIÓN:

1. Se van batiendo con las varillas, todos los ingredientes, en el orden que aparecen (menos la harina).
2. Es importannte que la manteca esté templada, porque si está muy caliente, se corta la pasta.
3. Una vez que está todo batido, se empieza a meter poco a poco la harina (al principio se puede hacer con las varillas de amasar y luego se continúa con la mano). Conviene tener más harina a mano, porque a veces la masa admite un poco más.
4. Para trabajar mejor la masa, separarla en bolas y meterles también un poco más de harina si es necesario.
5. Meter al horno a 175º, con aire y 2 placas, aprox. 10-15 min.

Con thermomix:
Batir en v.4 todos los ingredientes en el orden que aparecen y luego con la máquina en marcha v.6 ir añadiendo la harina poco a poco. Luego sacarla del vaso e ir añadiendo más harina a mano, hasta conseguir una masa homogénea.
Mejor dejar reposar la masa envuelta en un film, en el frigorífico, de un día para otro.

ROSCOS DE SAN BLAS (Andosilla)

Ya llega San Blas y como todos los años, ya he cogido por costumbre el preparar los roscos típicos. Esta receta me la facilitó María, la profe de la guardería de Sofía y Andrea.
Todos los años, cuando llegaba este día, preparaban en la guardería un pequeño rosco, para cada niño y nos lo daban como detalle, envuelto en celofán.
A mí me gusta preparar con antelación la masa, ya que tiene que reposar, mejor de un día para otro.
Al día siguiente, con mis hijas, mientras ellas hacen los roscos con un cortapastas, yo les preparo algún rosco con forma de estrella (que es el que luego llevan a bendecir con su nombre).
Horneamos los roscos y cuando se enfrían ya podemos empezar a decorarlos.  La forma tradicional de decorar estos roscos, es con blanquete y chochitos de colores, pero el año pasado les dejé varias chucherías para decorar y se lo pasaron genial...!!!!menuda imaginación le echaron...parecían cualquier cosa menos roscos...!!!!!!, pero mereció la pena....


INGREDIENTES:

Para la masa:

• 7 Huevos
• 2 Sobres Royal
• 300 gr manteca (temperatura ambiente)
• 500 gr azúcar
• Ralladura de un limón
• 1 kg harina (aprox.) (1300 gr)

Para blanquete:

• 1 clara huevo
• 150 gr azúcar glas
• 1 chorrito anís

Para decorar:

• Virutas de colores

ELABORACIÓN:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol e ir añadiendo la harina poco a poco. Terminar amasando con la mano, hasta que quede una masa homogénea que no se pegue.
2. Envolver en un film y dejar reposar un mínimo de 4 horas en el frigorífico (mejor de un día para otro).
3. Una vez que tenemos la masa, la estiramos con un rodillo entre 2 papeles de film y con el cortapastas vamos cortando los roscos.
4. Meter en el horno a 175º con aire, aprox. 12 minutos.(hasta que empiezan a dorarse)
5. Una vez fríos pintar con el blanquete que hemos preparado y decorarlos con virutas de colores. Dejar secar varias horas.

Para el blanquete:

1. Se montan primero las claras a punto de nieve (3 ó 4) y luego se va incorporando el azúcar glas ( a razón de 150 gr por clara) y un chorrito de anís y se va mezclando con movimientos envolventes con la espátula (sin varillas). 
2. El recipiente y el batidor deben estar bien limpios y secos.

CREMA DEL PIQUILLO- (Raquel)

Esta crema es ideal para untar en panes tostados. Si se desea se puede añadir más mahonesa. Y si os gusta más fina, se pueden batir todos los ingredientes juntos, para no notar los tropiezos de atún y huevo.
La receta proviene de Raquel, una amiga de Sartaguda.

INGREDIENTES: 

• 8-10 Pimientos del piquillo
• 3 Huevos cocidos
• 1 lata de anchoas
• 1 lata de atún en aceite
• 2 CC de mahonesa

ELABORACIÓN:
Batir los pimientos con las anchoas y la mahonesa. Machacar los huevos y el atún con un tenedor y añadir a la mezcla.

ESPÁRRAGOS (CÓMO PREPARARLOS)

En abril, comienza la recogida de espárragos en nuestra tierra y normalmente, los podemos comer frescos hasta mediados de junio. En mi casa nos encantan de todas las maneras y además son muy beneficiosos para la salud, ya que tienen beneficios anticancerígenos y además tienen mucha fibra y son muy aconsejados en las dietas hipocalóricas, ..

A la hora de cocinarlos, es muy importante pelarlos bien y cocerlos en su punto; yo aconsejo echarlos en abundante agua, con 3 partes de sal y una de azúcar, y cuando rompan a hervir, tenerlos unos 20-25 minutos. Se pueden comer templados o fríos.

También se pueden preparar en olla; echamos la sal y el azúcar, los cubrimos con agua, tapamos la olla (duromatic) y la ponemos a fuego máximo, cuando alcanza las 2 anillas, reducimos el fuego a 3 y los tenemos 3 min.