MENÚ: CREMA DE VERDURAS Y LUBINA AL VAPOR

Esta semana toca cocina sana y que trabaje un poco más la thermomix...

Hoy he realizado un menú rápido, sano y completo con thermomix y desde luego que no será la última vez...

INGREDIENTES:

Para la crema de verduras:

• 40 gr aceite de oliva
• 70 gr de puerro
• 1 kg de verdura variada (Ej. achicoria, borraja, patata, zanahoria,...)
• 600 gr de agua
• Sal

Para el segundo plato: 

• 1 lubina (sin cabeza y sin cola)
• 1 patata
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Verter en el vaso el aceite y el puerro troceado y sofreír 6 min-varoma- v.1
2. Añadir el resto de las verduras en 2 tandas y trocear 5sg-v5
3. Añadir el agua y la sal y dejar cocer 25 min.- varoma-v1
4. Situar el recipiente varoma en su posición, y dentro de él, la patata cortada en rodajas y la cebolla también cortada en rodajas, espolvorear con sal.
5. A falta de 9 min. colocar la lubina en la bandeja del recipiente varoma, engrasada con aceite, con un poco de sal.
6. En una sartén preparamos una ajada para verter luego sobre el pescado y la guarnición. En un poco de aceite, freímos un ajo troceado y cuando se enfríe un poco, añadimos un chorro de vinagre blanco y mezclamos bien.
7. Lo vertemos sobre el pescado y su guarnición y espolvoreamos con perejil.

TORTILLA DE BACALAO

Siempre la hemos asociado al menú de sidrería, si la acompañamos con unos chorizos a la sidra, un buen chuletón y queso con nueces para postre..., pero esta tortilla resulta perfecta para una cena sana y ligera..

INGREDIENTES: 

• 300-400 gr Bacalao desalado.
• 6 Huevos
• 1 Pimiento verde.
• 1 cebolla
• 1 Ajo
• Aceite de oliva, sal

ELABORACIÓN:

1. Picar las verduras en juliana y poner a pochar en una sartén, con un poco de aceite.
2. Añadir el bacalao cortado en trocitos y dejar que se haga, durante 2-3 minutos.
3. En un bol, batir los huevos y echar una pizca de sal.
4. Escurrir las verduras y bacalao y añadirlo a los huevos.
5. Retirar el exceso de aceite y jugo de la sartén, dejando un poquito, para cuajar la tortilla.
6. Verter toda la mezcla en la sartén y dejar que vaya cuajando, removiendo con una cuchara de palo.
7. Cuando ya vaya cuajando, darle la vuelta a la tortilla y dejar que cuaje un poco por el otro lado. 
8. Retirar antes de que cuaje del todo (ya que estará más jugosa) y servir..

BACALAO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES: (Para 20 personas Aprox. )

• 5 Paquetes de bacalao (congelado, en su punto de sal, de Mercadona) (Vienen 3-4 lomos en cada paquete)
• 1 kg de langostinos crudos
• 1 Cebolla
• 3 Ajos
• 1 Pimiento seco
• 1 Bote de tomate triturado
• 5-6 pimientos del piquillo
• Aceite de oliva
• Harina/ Maizena

ELABORACIÓN:

1. Poner a descongelar el bacalao el día de antes.
2. Escurrir bien los lomos, cortarlos en 3-4 trozos y pasarlos por Harina/ maizena.
3. En una sartén con aceite bien caliente, pochar la cebolla partida en trocitos pequeños y los ajos laminados. Retirarlos con una espumadera a la cazuela donde luego se va a servir el bacalao.
4. En la misma aceite, freír los trozos de bacalao e ir pasándolos también a la cazuela en la que se van a servir.
5. Añadir los langostinos y dejar que se hagan en 3-4 min. y verter todo sobre el bacalao. El bacalao habrá ido soltando agua y gelatina en ese aceite, por lo tanto no será necesario añadir ningún caldo.
6. En la misma aceite añadir el tomate y el pimiento seco (previamente ablandado en agua hirviendo) y dejar que se haga durante aprox. 10 min.
7. Poner en la cazuela en la que se va a servir,todo, al fuego mínimo (3) ,agregar los pimientos del piquillo cortados en tiras y dejar cocer 5 minutos más  .

BACALAO AL HORNO CON PATATAS, CEBOLLA Y PIMIENTO VERDE

Otra forma sencilla de hacer el bacalao.

INGREDIENTES:

• 4 Lomos de bacalao congelado y desalado
• 2 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 ajos
• cayena
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN: 

1. Descongelar el bacalao unas horas antes.
2. Pelar las patatas y partirlas en rodajas de medio cm. Cortar el pimiento y la cebolla en rodajas.
3. En una sartén freír un poco las patatas y añadir después el pimiento y la cebolla. Dejar que se vaya dorando todo un poco.
4. Retirar las verduras de la sartén y extenderlas en una fuente de horno.
5. Colocar encima los lomos de bacalao y meter al horno unos 12 - 15 min.
6. En otra sartén con un poco de aceite dorar los ajos laminados, junto con la cayena y verter por encima de los lomos antes de servir al plato.
7. Espolvorear con perejil.

MEJILLONES CON TOMATE

Os parecerá mentira, pero nunca había limpiado mejillones, y esta semana le he pedido a mi madre que me enseñara. Lo cierto, es que yo pensaba que iba a ser más complicado, y por eso siempre que quería comerlos, los compraba congelados y limpios.
Pues bien, a partir de ahora, creo que compraré más a menudo y los limpiaré y cocinaré yo.
!!Gracias mamá!!!!!!!

INGREDIENTES: 

• Una bolsa de mejillones.
• Media cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 1 cayena
• 1 vaso de vino blanco
• Tomate triturado

ELABORACIÓN: 

1. Primero limpiar los mejillones, quitándoles con un cuchillo todas las conchas y algas que tienen pegadas. Conforme se limpian, poner sobre el chorro de agua fría e ir rascando también con un estropajo metálico, para eliminar otros restos y arenilla que suelen tener.
2. Echarlos en una cacerola con agua, a fuego fuerte y poner a  hervir, hasta que se abran (aprox. 5-7 min.). De esta forma ya se pueden consumir con un chorrito de limón si se desean.
3. En mi caso, cuelo el caldo y lo reservo,  y voy separando las conchas, reservando la que tiene el mejillón y tirando la otra.
4. Trocear la cebolla y los pimientos en daditos y ponerlos a freír en una sartén con aceite de oliva; cuando ya están pochados, añadir la cayena y los mejillones y sofreir un poquito todo junto.
5. Añadir el tomate y un vaso de vino blanco y otro del caldo reservado de cocer los mejillones,  y dejar que se haga aprox. 15 min.

RAPE AL VAPOR CON SALSA VERDE

INGREDIENTES: (para 6 personas)

• 1 Manojo de perejil (sólo las hojas)
• 2- 3 dientes de ajo
• 100 gr aceite de oliva
• 100 gr vino blanco
• 300 gr caldo de pescado o agua
• 1 pizca de sal
• 6 lomos de rape

ELABORACIÓN:

1. En el vaso limpio y seco, poner las hojas de perejil 5 sg- v7. Sacar y reservar.
2. Sin lavar el vaso , meter los ajos pelados y triturar 3 sg- v6. Con la espátula bajar los restos de ajo, de las paredes, hacia las cuchillas.
3. Agregar el aceite y programar 4 min- 100º- v. cuchara
4. Incorporar el vino por el vocal y 2 min.- 100º- v. cuchara
5. Añadir el caldo de pescado o agua y 5 min- varoma- v.1
6. Mientras tanto, engrasar el recipiente varoma con aceite y colocar dentro los lomos de rape, ligeramente salados.
7. Situar el recipiente varoma en su posición y programar 7-10 min varoma- v1.
8. Cuando termine el tiempo programado, abrir la tapa hacia el lado opuesto (para no quemarnos con el vapor), cortar si se desea, los lomos de rape en medallones y colocarlos en una fuente.
9. Agregar el perejil a la salsa y 5sg- v3. Verter por encima del rape y servir inmediatamente.

Nota: si se desea una salsa más espesa, antes de añadir el perejil, diluir 1 CS Maizena en 30 ml de agua. Programar 2 min- 100º- v2 y añadir la maizena diluida por el vocal. Incorporar el perejil y mezclar 5sg- v3. Verter la salsa por encima del rape y servir inmediatamente.

Fuente: Libro " Cuida tu salud con Thermomix"

TORTITAS DE CALABAZA Y MERLUZA

Es tiempo de calabaza y esta es otra opción de prepararla más atractiva para los niños/as.

INGREDIENTES:

• 200 gr merluza
• 200 gr calabaza
• 1 huevo
• 2 Cs maizena
• Pan rallado
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Rallar la misma cantidad de calabaza en crudo  y mezclarla con la merluza desmenuzada.
2. Añadir sal, 1 huevo batido y 2 Cs de maizena. Mezclar todo bien.
3. Hacer bolitas, aplastarlas y pasarlas por pan rallado.
4. Freirlas en abundante aceite caliente por los dos lados.

Fuente: Revista Comer Bien- nº 146

MARMITAKO

Este fin de semana el cocinero ha sido mi hermano José Manuel, que no sólo es un buen enólogo, sino que además es muy aficionado a la gastronomía y de vez en cuando nos deleita con alguna de sus recetas. En esta ocasión yo he sido su pinche, y lo qué he disfrutado...aquí os dejo su receta, que acompañada con un vino blanco de las Bodegas y viñedos Alzania, está para chuparse los dedos.
(En esta ocasión calculamos media patata por persona, porque había muchos entrantes anteriormente)

INGREDIENTES: (para 30 personas aprox.)

• 3 Cebollas
• 5-6 Pimientos verdes
• 8 ajos
• 6-8 Tomates
• 3 cayenas
• 1 cc pimentón de vera dulce
• 1 cc pimentón de vera picante
• 1 vaso de vino blanco
• 3 pimientos choriceros secos
• 6 pimientos del piquillo asados
• 15 Patatas medianas (1 patata mediana  por comensal)
• Bonito (aprox. 200 gr por comensal)
• 5 l. Caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar, freímos el bonito partido en trozos a fuego fuerte, para sellar. Lo retiramos a una fuente y reservamos.
2. En el mismo aceite, colocamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde troceado y dejamos que se haga un poco. 
3. Pelamos los tomates y los troceamos en daditos, los incorporamos al caldero.
4. Dejamos que se vaya haciendo un poco todo el conjunto de verduras y añadimos las cayenas, las cucharaditas de pimentón dulce y picante, así como el vaso de vino blanco.
5. Incorporamos las patatas, previamente peladas, lavadas y chascadas en trozos. Rehogamos
6. Incorporamos también los pimientos choriceros cortados en trozos (eliminando los rabos y pepitas).
7. Añadimos el caldo de pescado y la sal al gusto, y dejamos hervir aproximadamente 25-30 min- hasta que la patata esté tierna.(dependerá del tipo de patata que utilicemos)
8. En el último momento incorporamos el bonito que habíamos reservado y dejamos que se vaya haciendo al vapor, aprox, 5 min.
9. Listo para degustar...

MERLUZA A LA GALLEGA

Creo que me encanta la cocina gallega, porque al igual que a Arguiñano le gusta echar perejil, a mí me encanta echar pimentón..
Esta es una receta típica y fácil de hacer.

INGREDIENTES:

Para el recipiente varoma:

• 6 Rodajas o centros de merluza.

Para el vaso:

• 800 gr de patatas
• 400 gr agua
• sal
• 1 hoja de laurel
• 200 gr cebolla
• perejil

Para la Ajada:

• 100 gr aceite de oliva
• 40 gr de ajos
• 2 CS pimentón

ELABORACIÓN:

1. Salar el pescado, pincelar el varoma con un poco de aceite y colocar el pescado encima. Tapar y reservar.
2. Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes en el vaso.
3. Programar 22 min.- varoma- giro a la izquierda- v.  cuchara.
4. Pasados 12 min., colocar sobre la tapadera el recipiente varoma con el pescado.
5. Acabado el tiempo, retirar el recipiente. Echar el contenido del vaso en una fuente de servir y colocar el pescado encima. Reservar.
6. Poner en el vaso el aceite para la ajada y programar 6 min.- varoma- v.1
7. Cuando termine el tiempo, incorporar los ajos laminados y programar otros 6 min.- varoma- v1
8. Por último echar el pimentón (cuando el aceite se haya templado) y mezclar 10 sg- v1
9. Salsear con esta ajada las patatas y el pescado y servirlo inmediatamente.

Fuente: Libro "Thermomix TM31 Imprescindible para su cocina"

RAPE AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 Cola de rape
• 1 Patata grande
• Media cebolla
• 2 ajos
• Perejil
• Aceite
• vinagre

ELABORACIÓN:

1. Pelar la patata y cortarla en rodajas de medio centímetro de grosor; disponerla en una fuente apta para el horno, junto con media cebolla cortada también en aros. Salar y echar un chorrito de aceite.
2. Meter en el horno aprox. 15 min, a 180º.
3. Pasado el tiempo, colocar la cola de rape encima y asar otros 15 min. aprox.
4. Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, dorar los ajos cortados en láminas y cuando se enfríe un poco el aceite, echar un chorrito de vinagre , añadir el perejil picado, remover bien y verter sobre el rape.

BACALAO ENCEBOLLADO SOBRE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Me encanta esta receta...y queda muy jugosa...

INGREDIENTES:

• 4 Lomos de bacalao al punto de sal Pescanova (congelado)
• 1 Cebolla
• 2 Ajos
• 4 CS Aceite de oliva
• 8- 10 pimientos del piquillo (de bote)
• 1 Ajo
• 1 cc de azúcar
• 1cc vinagre
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Partir la cebolla en juliana y poner a pochar con 2 dientes de ajo sin pelar, en un poco de aceite. Tiene que hacerse lentamente.
2. Cuando empiece a dorarse, añadir el bacalao,(partir los lomos en trozos grandes) tapar la sartén y dejar que se haga durante unos minutos, hasta que el bacalao comience a blanquear y pueda separarse en láminas. Reservar.
3. En otra sartén, freír un ajo laminado y cuando comience a dorarse, añadir los pimientos del piquillo, con el caldo, 1 cc de azúcar y 1 cc de vinagre. Mover en vaivén para que se ligue bien la salsa.
4. Servir poniendo una base de pimientos, sobre ellos la cebolla y encima los tacos de bacalao.

Fuente: http://www.mardenoruega.es/

BUÑUELOS DE BACALAO

Este fin de semana, me ha dado por el bacalao..., Pensé que estos buñuelos les iban a encantar a mis hijas, ya que normalmente gustan a todos los niños y es otra forma de comer el pescado..., pero me equivoqué, sólo le gustaron a Javier.
Con lo fáciles que resultan y el juego que pueden dar...volveré a intentarlo más adelante., porque a mí sí que me gustaron :)


INGREDIENTES:

• 200 gr bacalao congelado Pescanova al punto de sal
• 100 gr harina
• 1/2 ajo
• 1 Huevo
• 1 cc levadura
• 1 cc perejil
• 2 CS Pan rallado
• 100 ml leche
• 6 CS Aceite de oliva
• Aceite de oliva para freir

ELABORACIÓN:

1. Retirar la piel del bacalao y desmenuzar con las manos. Reservar.
2. En un recipiente mezclar la harina con la levadura, agregar el huevo, la leche y el aceite. Remover bien hasta que quede una mezcla lisa y sin grumos.
3. Añadir el ajo picado, el perejil, el pan rallado, la leche y las 6 cs de aceite y mezclar bien
4. Por último añadir el bacalao desmenuzado y mezclar bien.
5. Con ayuda de una cuchara, ir echando pequeñas porciones de la mezcla anterior en una sartén con abundante aceite, caliente pero no humeante.
6. Freír hasta que tomen un color bonito.
7. Se puede acompañar con mahonesa, alioli o salsa de yogur.

Fuente: http://www.mardenoruega.es/

MERLUZA A LA COSKERA

Esta es una receta apropiada cuando hay que cocinar algo para mucha gente, ya que se puede dejar preparada con antelación, y en el último momento calentar.
Normalmente calculo 2 ruedas por persona.
En este caso, si añadimos los espárragos y los guisantes, conseguimos la merluza en salsa verde, y como no tenía gambas en casa, pues no le eché y quedo igual de buena.

INGREDIENTES:

• 1 Merluza en ruedas
• 150 gr de gambas
• 200 gr almejas
• Perejil y ajo
• Opcional: espárragos, guisantes,..

ELABORACIÓN:

1. Se pasan las rodajas de merluza por harina y se fríen ligeramente en una sartén.
2. Se sacan y se van colocando en una cazuela de barro.
3. En una sartén con aceite se fríe un ajo muy picado, sin dejar que se dore demasiado.
4. Se le echa a la merluza y se pone al fuego, se mueve continuamente para que no se pegue y enseguida se le añade agua hasta dejarla cubierta.
5. En este punto, si queremos, podemos añadir guisantes de bote o congelados y unos espárragos.
6. Después añadir las almejas y las gambas y seguir moviendo la cazuela.
7. Dejar cocer durante 10-12 min.y en el último momento añadir el perejil bien picadito con unas tijeras.

CALAMARES RELLENOS

Esta es una receta de siempre de mi mamá..., aunque he de asegurar que salen riquísimos, a mi madre siempre le salen mejor...
Es uno de mis platos preferidos y cuando no tengo tiempo de rellenarlos, simplemente frío los calamares con un poco de cebolla, añado el tomate y las tintas,  y al final les añado los huevos cocidos troceados y los pimientos del piquillo.

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa de calamares limpios y congelados dona-dona
• Media cebolla
• 2 huevos duros
• 4 pimientos del piquillo
• 200 ml tomate casero
• 2 bolsas tinta calamar

ELABORACIÓN:

1. Descongelar previamente los calamares, lavarlos bien y vaciarlos. (Picar un poco más las patas si es necesario)
2. En una sartén pochar, en un poco de aceite de oliva, la cebolla troceada y cuando esté casi hecha, añadir las patitas de los calamares y algún calamar troceado. 
3. Una vez hechas las patitas  y la cebolla, apagar el fuego y añadir los pimientos troceados muy finos y los huevos duros, también picados muy finos.
4. Mezclar todo e ir introduciendo este relleno en los calamares enteros, con la ayuda de una cucharilla.
5. Cerrar los calamares con la ayuda de un palillo.
6. Freir los calamares en un poco de aceite y añadir el tomate casero y las 2 bolsitas de tinta de calamar.
7. Cocer a fuego bajo (nº 3) aprox. 15 min.
8. Antes de servir, retirar los palillos.

LUBINA AL HORNO CON JAMON

INGREDIENTES:

• 2 Lubinas 
• 2 Ajos
• Aceite de oliva 
• 2 Lonchas jamón serrano

ELABORACIÓN:

1. Pedir en la pescadería que te preparen las lubinas como para el horno, o que te hagan unos filetes de lubina.
2. Batir en un bol 2 ajos, con 2 dedos de aceite y reservar.
3. En una fuente, untar un poco la base con esta mezcla y colocar encima dos filete de lubina, con la piel hacia abajo.
4. Salar, echar un poco de la mezcla y colocar sobre esta mitad una loncha de jamón.
5. Cubrir con los otros filetes de lubina y regar con la mezcla restante.
6. Meter en el horno precalentado a 200º durante aprox. 12 min.

REJOS A LA GALLEGA (RÁPIDO)

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa de rejos(congelados y listos para consumir) (Mercadona)
• 2 patatas
• Pimentón, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

1. Descongelar el día de antes los rejos y lavarlos bien.
2. Cocer las patatas con piel y sal; pelarlas y cortarlas en rodajas de aprox 0.5 cm.
3. Colocar en una fuente o tabla de madera las patatas y colocar encima los rejos.
4. Salar y componer generosamente con aceite de oliva y pimentón de vera.
5. Servir un poco templado.

Nota: Si se desea se pueden cocer un poco más los rejos y en ese mismo agua, cocer las patatas, para que cojan más sabor.

MERO EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:

• 1 Filete de mero
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 1 tomate
• 8 champiñones
• perejil
• Sal
• Aceite

ELABORACIÓN:

1. Pelar y cortar en juliana la zanahoria y el puerro.
2. Poner las verduras de base sobre el papel de aluminio y sobre ellas el mero. Salar
3. Cortar el tomate en rodajas y añadir.
4. Limpiar y cortar en láminas los champis. Salar
5. Añadir unas gotas de aceite y cerrar bien el paquete para que quede hermético.
6. Colocar el papillote en el horno a 180º, aprox. 10 min.
7. Servir con el papel para que el papillote mantenga su calor.

BACALAO EN PAPILLOTE

El papillote es una técnica de cocina  muy sana, con la que se consiguen grandes resultados en lo que se refiere a la textura, sabor y propiedades de los alimentos.
Es ideal para cocinar cuando se está a dieta.

INGREDIENTES:

• 2 Lomos de bacalao
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• Limón
• Sal
• Mostaza (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Poner sal al pescado.
2. Cortar en juliana la verdura.
3. Colocar sobre el papel de aluminio una capa de verduras y encima el pescado con el zumo de limón y mostaza.
4. Cerrar el papel muy bien por todos los lados y hornear 12 min. a 160º.

LANGOSTINOS O GAMBONES AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 Kg de langostinos o gambones
• 200 ml aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos
• El zumo de 2-3 limones
• 50 ml vinagre
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Picar los ajos unos segundos a v.4.
2. Echar el resto de ingredientes y programar 1 min- v.4
3. Echarlo por encima de los langostinos (dejar macerar unas horas)
4. Calentar el horno a 180º y hornear durante 15 min. aprox.

CAZUELA DE MERLUZA CON BECHAMEL

INGREDIENTES:

• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1 Trozo de calabacín, acelga,..
• 1 Filete grande de merluza
• 100 gr gambas peladas
• 1 Bote tomate frito

Para la bechamel:

• 1 Taza de leche
• 3 CS Harina
• 3 CS Mantequilla
• Sal, Pimienta, nuez moscada

Para cubrir:

• Queso rallado

ELABORACIÓN:
Poner en una cazuela a hervir las verduras y sazonar con un poco de sal.
Cuando Hierva, poner la merluza durante 5 min.; sacarla y dejar enfriar. Luego desmenuzarla y reservarla en un bol.
Hervir las gambas en el caldo de las verduras y reservarlas.
En una sartén, poner el tomate, el pescado desmigado y revolver. Añadir sal y pimienta al gusto. Luego añadir las gambas.
Verter toda esta mezcla en una fuente; cubrir con una bechamel rápida y espolvorear con queso rallado.
Gratinar durante 5 min. en el horno.