HOJALDRINAS DE NARANJA

Este año he probado con otro dulce típico de navidad que a mí me encanta, las típicas hojaldrinas..., en este caso con sabor a naranja. He de decir que se van a convertir en uno de los básicos de mi casa, junto a las estrellas de navidad, y el brazo de mazapán y moka, ya que salen riquísimas...eso sí, hay que vigilar el horno en cuanto empiezan a dorarse, pero cumplir bien con el tiempo de horneado, ya que si no, se corre el riesgo de que queden crudas por dentro (es lo que me pasó con la primera bandeja)..


INGREDIENTES:

• 130 Gr Azúcar
• Piel de 2 naranjas (sólo la parte blanca)
• 320 Gr de manteca de cerdo
• 100 Gr vino dulce (tipo moscatel)
• 60 Gr zumo de naranja
• 20 Gr Vinagre
• 1 sobre de gaseosa (doble)
• 600 Gr Harina de repostería
• 1 Pellizco de sal

ELABORACIÓN: 

1. Poner en el vaso 100 gr de azúcar y pulverizar 10s/v.10. Retirar el azúcar glas y reservar.
2. Poner en el vaso las pieles de naranja y 30 gr de azúcar glas y pulverizar 15 sg/v. 10. Con la espátula bajar los ingredientes de las paredes del vaso y pulverizar 10sg/v.10
3. Añadir, la manteca, el vino, el vinagre, el zumo de naranja y la gaseosa, y programar 10 sg/v.6.
4. Colocar la mariposa en las cuchillas y batir 1 min 30 sg/v.3.
5. Retirar la mariposa y añadir la harina y la sal. Introducir la espátula por el vocal y mezclar 15 sg/v.6
6. Verter la masa sobre la encimera enharinada, formar una bola y cubrirla con film transparente.
7. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 min.
8. Pasado el tiempo de reposo, extender la masa con un rodillo, dejando 1.5 cm de grosor e ir cortando rectángulos o cuadrados (o la forma que se desee con un cortapastas) y colocarlos en las bandejas de horno preparadas previamente con láminas de silicona o papel de hornear.
9. Hornear durante aprox. 25 min., en horno precalentado a 180ºC o hasta que estén dorados. Dejar templar.
10. Rebozar las hojaldrinas (ya templadas) con el azúcar glas y cuando estén frías, volver a espolvorearlas con azúcar glas.
11. Se pueden envolver individualmente en papel de seda y guardar en una lata metálica.
12. Son aparentes para servir como postre o con el café...e ideales para regalar.

Fuente: "Libro de Thermomix Dulces navideños (Cookidoo)"

PASTAS - DETALLE COMUNIÓN

Se me está pasando el tiempo, pero tengo que publicar las pastas que hice para la comunión de mi hija Sofía. Son las mismas que he hecho en otras ocasiones, pero esta vez las he puesto para adornar la bolsa en la cual entregué el recordatorio para la familia.

Fue un detalle muy bonito y lucido, y fácil de preparar.

1. La semana antes de la comunión, preparé las pastas de te cortadas, tal y como pone en la receta y las reservé en una la ta metálica.
2. A los dos días, las cubrí con el fondant blanco y prensé las letras encima. Seguidamente las decoré con las flores y mariposas que preparé con el fondant rosa y unas perlas blancas, comestibles.
3. Luego las metí en bolsitas individuales de celofán..
4. Metí el marco de fotos dentro de una bolsa rosa de organza y luego lo metí dentro de la bolsa de papel.
5. Cogí una pasta y la até con los lazos rosas y blancos y su correspondiente etiqueta, previamente preparada con publisher, a las asas de la bolsa.

Este fué el resultado...

ACEITADOS

Se llaman así, porque son como los mantecados pero con aceite.

Son los famosos aceitados manchegos que se suelen preparar para Semana Santa o para Navidad.

Son aparentes para mojar en el café, ya que a diferencia de los mantecados estos tienen una textura un poco más dura.

INGREDIENTES: 

• 500 ml aceite de oliva
• 750 gr azúcar
• 1 CS esencia d eanís
• 1 Cc canela
• 1 cc de semillas de anís
• 1 cc semillas de sésamo
• 1 CS Levadura
• 1 Kg aprox. de Harina
• 4 huevos
• Azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN: 

1. En un recipiente hondo mezclar todos los ingredientes (menos un huevo) e ir añadiendo la harina poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea.
2. Ir cogiendo pequeñas porciones de masa y dar la forma a los aceitados (hacer unas croquetas y aplastarlas)
3. Colocarlos sobre una bandeja de horno previamente engrasada o con una lámina de silicona.
4. Pincelarlos con el huevo que habíamos reservado, y meterlos en el horno a 180º hasta que estén doraditos (20-25 min.)
5. Sacarlos del horno, dejar enfriar y espolvorearlos con azúcar antes de servir, si se desea.

Fuente: Libro Repostería Casera

COOKIES ARAÑAS DE CHOCOLATE Y NUEZ

Este año, estas han sido las galletas que hemos preparado en casa para repartir a los niños/as.
He utilizado la receta del libro de repostería de Thermomix, para hacer las cookies y luego hemos improvisado unas trufas con galletas del príncipe.
Sofia y Andrea se lo pasaron en grande dándoles forma a las cookies y a las trufas, y pintando los ojos de las arañas,...


INGREDIENTES: (Aprox. 40 unidades)

• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 Huevos
• 100 gr azúcar
• 100 gr azúcar moreno
• 400 gr harina de repostería
• 1 Pellizco de sal
• 1 cc bicarbonato
• 100 gr nueces partidas en trozos
• 100 gr de chocolate fondant partido en trozos

Para las Trufas con galletas del Príncipe:

• 200 ml nata
• 1 tableta de chocolate de cobertura
• Medio paquete de galletas del Príncipe
• Cacao para rebozar

Para decorar:

• Nubes blancas para los ojos
• Rotulador negro comestible
• Media tableta de chocolate de cobertura para las patas de las arañas.

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Poner en el vaso la mantequilla, los huevos y los azúcares, y mezclar 15 sg- v.4
3. Añadir la harina, la sal, el bicarbonato, las nueces y las pepitas de chocolate. Introducir la espátula por el bocal y programar 30 sg- vaso cerrado - v. espiga, y mover la espátula de derecha a izquierda.
4. Con la ayuda de una cuchara, coger pequeñas porciones y hacer bolas.
5. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y aplastarlas dándoles forma de galletas. (Con el mango de un rodillo, marcar en el centro, para colocar después la trufa encima)
6. Hornear 15 min. aprox. a 200º.

Para elaborar las trufas: 

1. En un cazo calentar la nata e incorporar el chocolate troceado.
2. Remover hasta que quede una masa homogénea e incorporar las galletas previamente trituradas con la TMX y mezclar bien
3. Dejar enfriar en la nevera.
4. Cuando estén completamente frías, hacer bolitas y rebozarlas en cacao.

Montaje de las COOKIES ARAÑAS:

1. Pintar en las nubes un puntito negro, para simular los ojos y colocarlos en las trufas.
2. Sobre cada cookie, colocar una trufa con ojos.
3. Fundir el chocolate reservado y con ayuda de un lapiz de pastelería, dibujar las patas de las arañas.
4. Dejar secar.

Fuente: "Libro de repostería Thermomix"

LENGUAS DE GATO

Estas pastas son muy finas y fáciles de hacer. Normalmente las hago para aprovechar las claras de huevo que me sobran cuando hago crema pastelera o crema de moca con yemas.

INGREDIENTES: 

• 3 Claras de huevo (Aprox. 100 gr)
• 100 gr azúcar glas
• 100 gr harina de repostería tamizada
• 100 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 1 CS Azúcar avainillado o una gota de esencia de vainilla

Si las cubrimos con chocolate:

• 1/2 tableta chocolate de cobertura nestle postres
• Unas gotas de aceite

ELABORACIÓN: 

1. Poner en un bol la mantequilla con el azúcar glas y el azúcar avainillado y batir con unas varillas hasta lograr una consistencia de pomada.
2. Añadir las claras de huevo y seguir batiendo con las varillas.
3. Ir añadiendo poco a poco la harina que previamente habremos tamizado.
4. Batir hasta lograr una textura cremosa y dejar reposar 10 minutos en una manga pastelera con boquilla lisa.
5. Pasado el tiempo, hacer bastones alargados de unos 3 cm en una bandeja de horno (sobre lámina de silicona o papel de horno). Dejarlos bastante separados, porque al cocerse la masa se extiende bastante. Cuando se enfríen retirarlos con una espátula. Si cogemos la masa recién sacada del horno, la podremos moldear y hacer tulipas, tejas o cigarrillos.

• Nota: A mi normalmente me gusta bañarlas en chocolate. Otra versión sería hacer pequeños círculos en la bandeja y añadirles unas pepitas de chocolate.

HOJAS DE OLIVO

Este fin de semana ha sido muy intenso... y digno de recordar.
El viernes fue mi debut como jotera, en el primer festival de jotas que se hacía en Arróniz, de la Escuela de Jotas de Arróniz, y aunque los nervios reinaban , el resultado final fue bastante aceptable.
El sábado, volví a quedar Segunda, en el concurso de postres con aceite de Oliva, con las "Hojas de Olivo" (No hay manera de quedar primera, pero estoy orgullosa de mi premio y de compartirlo con todos/as vosotros/as).
El Domingo, Día de la Tostada en Arróniz. Al final, el tiempo no se portó tan mal y pudimos dar una vuelta por la feria y los puestos. La Escuela de Teatro de Arróniz, también participó este año por las calles y amenizó mucho con sus actuaciones; y ya para rematar el día, lo celebramos en casa comiendo con la familia, y como me encanta que venga gente a mi casa, invité también a dos grandes compañeros de Jotas, Santi, el director y Davinia con la acordeón.....imaginar después el resto...., acudieron al café más de la mitad de miembros de la Escuela de Jotas y tuvimos una tarde digna de recordar.
!!!!!!Gracias joteros/as por amenizar esta tarde a toda mi familia!!!!!

Ahora os dejo la receta ganadora del segundo premio; realmente es la masa de los pestiños, con colorante verde y con forma de hoja de olivo. Ningún misterio, pero quedaba original. (Y eso que en la foto parecen pimientos verdes fritos, je je), y por cierto, mis hijos ni probarlos...los ven verdes y piensan que son hojas de verdad...

INGREDIENTES:

• 300 gr Harina repostería
• 100 ml aceite de oliva 
• 15 gr anises
• 15 gr sésamo
• 50 ml zumo de naranja
• 25 ml vino blanco
• 25 ml licor anís
• 1 Huevo mediano
• Sal
• 3 Gotas de colorante alimentario verde

Para el almibar de miel:

• 300 gr miel
• 50 ml agua

ELABORACIÓN: 

1. Echar todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 20 sg- v6
2. Retirar la masa del vaso y dejar reposar media hora como mínimo.
3. Con un rodillo estirar la masa muy finita y con un cuchillo dibujar a mano alzada las hojas de olivo (marcar en el centro una ralla, para darle más forma)
4. Freirlas en aceite no muy caliente y escurrirlas en papel absorbente.

Preparar el almíbar de miel:

1. Poner la miel en el vaso, con el agua y programar 4 min- 100º- v2
2. Echar el almíbar a un cuenco y bañar las hojas en él.

Nota: Una vez frías, si se desea se pueden espolvorear con azúcar glas.

ROCAS DEL PUY

Esta receta es típica de Estella, ya que el nombre hace honor a su patrona la Virgen del Puy.
Se pueden hacer con distintos tipos de chocolate fondant: blanco, con leche o negro, y de esta forma si se quiere regalar una cajita, siempre quedará más vistosa.
Siempre que me queda cobertura después de realizar algún otro postre, aprovecho para hacer unas rocas, ya que a todos/as los de casa nos encantan.


INGREDIENTES:

• 100 gr Chocolate fondant "nestlé postres"
• 200 gr Avellanas tostadas
• Unas gotas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Fundir el chocolate con unas gotas de aceite en el microondas o al baño maría (el aceite hace que al enfriarse el chocolate tenga más brillo)
2. Añadir las avellanas tostadas y peladas y remover bien con una espátula.
3. Sobre un papel de horno o papel albal, hacer pequeños montoncitos de 5-6 avellanas y dejar enfriar.
4. Una vez fríos, separarlos del papel y guardarlos en una caja metálica.

ROSCOS DE VINO CON ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

• 500 gr harina tostada
• 125 gr azúcar
• 15 ml anís dulce
• 200 ml aceite de oliva virgen extra
• 125 ml vino dulce
• Canela
• 20 gr ajonjolí tostado
• Raspadura de medio limón
• Azúcar glass para espolvorear

ELABORACIÓN: 

1. Extender la harina  sobre una bandeja del horno y poner a tostar durante aproximadamente 30 min., a 150º.
2. En un bol colocar la harina  (intentar deshacer los grumos) y añadir poco a poco el aceite y el resto de ingredientes.
3. Mezclar con cuidado hasta conseguir una masa homogénea.
4. Extender la masa sobre la mesa con un rodillo (yo utilizo film transparente), dejando un dedo de grosor.
5. Cortar los roscos con un vaso o cortapastas y hacer un agujero en medio con un dedal o descorazonador de manzanas.
6. Meter los roscos en el horno durante 20-30 min a 180º, hasta que se vean cocidos. Cuando están calientes pueden parecer un poco blandos, pero endurecen al enfriarse.
7. Cuando se sacan del horno, templados, se rebozan en azúcar glass.

Fuente: blog "Comoju"

PASTAS HOJALDRADAS

Estas pastas las hacía siempre mi madre y desaparecían enseguida. Ella las llamaba "pastas de pobres". Son similares a las pastas hojaldradas de la caja de reglero....buenísimas y de gran aporte calórico.

INGREDIENTES: (Aprox. 55 unidades)

• 200 ml leche
• Unas gotas de vinagre
• Una pizca de sal
• 250 gr. aprox. de harina (hasta formar una masa)
• 500 gr mas de harina
• 400 gr. manteca aprox. (= cantidad que masa)
• Azúcar 
• Canela

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la leche, el vinagre, la sal y la harina. Formar una masa y pesarla.
2. Añadir la misma cantidad de manteca que de masa, y seguir amasando..., ir añadiendo más harina (aprox.500 gr mas), hasta formar una masa compacta.
3. Estirar la masa con un rodillo y con un vaso o cortapastas, cortar círculos y hacerles un agujero en medio con un dedal.
4. Meter al horno aprox. 20-25 min.- 180º.
5. Al sacarlas untarlas en una mezcla de azúcar con canela.

PASTAS PARA BODAS DE PLATA

Este fin de semana hemos tenido doble celebración, el 82 cumple de mi padre, y las bodas de plata de mi hermana Itziar. Como sorpresa, le preparé estas pastas decoradas, envueltas en bolsitas individuales y con su correspondiente lazo y tarjeta.

Se supone que eran para regalar a todos/as los invitados/as a la hora del café, pero le costó deshacerse de algunas, porque se las quería llevar también a sus compañeros/as de trabajo.

Me encantó ver su cara de sorpresa y de emoción... y lo que más le gustó a mi hermana es la variedad de mensajes que había en las pastas, ya que al final creé unos 8 modelos distintos.

INGREDIENTES:

• 120 gr azúcar glas
• 400 gr harina
• 240 gr mantequilla
• 1 Huevo

ELABORACIÓN:

1. Dos o tres días antes, preparo las pastas de te cortadas, tal y como indica la receta, con la thermomix.
2. Lo suelo hacer unos días antes, porque a parte de ir repartiéndome el trabajo, luego, a la hora de decorarlas es mejor que estén totalmente frías, ya que sino el fondant se desharía y quedarían más pringosas.
3. Una vez frías del todo, con un rodillo  preparo el fondant y con el cortapastas que he utilizado, en este caso el de corazón, voy sacando las formas y las pongo sobre las pastas. (las aliso bien  con la palma de la mano y las reservo). Una vez que ya están todas las pastas forradas con el fondant rojo o blanco, con un rotulador de tinta comestible, les pongo el mensaje deseado y luego las decoro con distintos motivos (en este caso perlas blancas de azúcar y corazones de distintos tamaños y colores hecho también con fondant, para los cuales he utilizado cortadores con propulsor). Para que se peguen bien estos motivos en el fondant, hay que humedecer con agua la zona, con un pincel o con el dedo.
4. Una vez que tenemos las pastas decoradas, las envuelvo en bolsitas individuales, que suelo comprar en una tienda de Estella que se llama Mansoa, las ato con un lazo y les pongo la tarjeta.

PASTAS DE TE CON ALMENDRA

INGREDIENTES:

• 100 gr Almendra molida
• 300 gr Harina
• 170 gr Mantequilla
• 1 Huevo
• 130 gr Azúcar

ELABORACIÓN: 

1. Poner la harina en el vaso, cubrirla con el resto de ingredientes, y programar 20 sg- v6.
2. Retirar la masa del vaso, formar una bola y en volverla en film transparente.
3. Dejar reposar unos 15 min..
4. Estirar la masa con un rodillo entre 2 plásticos, dejando un grosor de aprox. 1/2 cm.
5. Cortas las pastas de diferentes formas e ir colocándolas en la bandeja de hornear sobre una lámina de silicona o papel de horno.
6. Hornear a 160º, durante 15-20 min.
7. Espolvorear con azúcar glas o decorar al gusto.

Fuente: Libro "Thermomix TM31 Imprescindible para su cocina"

PASTAS DE TE DE MANTEQUILLA Y MARGARINA

Esta es otra opción de pastas de te, mitad mantequilla y mitad margarina.

INGREDIENTES:

• 150 gr Azúcar
• 150 gr Mantequilla
• 150 gr Margarina
• 500 gr Harina
• 1 Huevo grande

ELABORACIÓN: 

1. Poner todos los ingredientes de la masa en e vaso y programar 20 sg- v6.
2. Retirar la masa del vaso, envolverla en film de plástico y dejar reposar mínimo 15 min. en el frigorífico.
3. Una vez reposada, estirarla con un rodillo entre 2 film de plástico dejando un grosor de aprox. 1/2 centímetro y cortarla con el cortapastas deseado.
4. Ir colocándolas en una bandeja de horno sobre una lámina de silicona o papel de horno.
5. Se pueden pintar algunas con yema de huevo batida y hacerles estrías con un tenedor; otras se pueden pasar por azúcar granulado o azúcar moreno; también se pueden decorar con frutos secos o guindas,...
6. Una vez preparadas, meter la bandeja en el horno, precalentado a 180º, durante aprox. 10-12 min.

Fuente: Libro "Escuela de cocina Thermomix- Repostería. Vol. 2"

PASTAS DE COMUNIÓN DECORADAS

Esta semana he estado haciendo varias pastas de mantequilla, ya que me apetecía tener un detalle con varios niños/as que hacían la Primera Comunión: Mis sobrinas Irati y Nerea, Iker y Jone.

Comencé haciendo las pastas de te cortadas,(en sus 2 versiones) pastas de te de mantequilla y margarina, luego las que llevan almendra, y por último las pastas noruegas,.. ya que de normal siempre las hago por separado y cómo son todas buenísimas, no las puedo comparar ...

Esta vez las pude comparar y quizá las que más sabor tenían eran las de almendra, pero luego las mezclé y surgió otra vez la duda.... ! Todas buenísimas!!!!!!!

INGREDIENTES:

• Harina
• Mantequilla
• Azúcar
• Huevos
• Almendra molida (según opción)
• Margarina (según opción)

Para decorar:

• Fondant blanco, rosa y azúl

ELABORACIÓN:

1. Elaborar la masa de las pastas elegidas  (Pastas de te cortadas, Pastas de te de mantequilla y margarina, Pastas de te con almendra o pastas noruegas) y dejar reposar en el frigorífico media hora, envuelta en un film.
2. Pasado el tiempo, estirar bien la masa entre 2 papeles de film, con un rodillo, y deja un grosor de aprox. 1/2 cm. Cortar con el cortapastas elegido.
3. Poner en la bandeja del horno aprox 15 min a 180 º
4. Dejar enfriar por completo.
5. Estirar el fondant entre 2 papeles de film y dejarlo muy finito; cortar con el mismo cortapastas que hemos elegido anteriormente y colocarlo sobre la pasta.
6. Las letras "Mi Primera Comunión", las podemos hacer con un juego de letras para mensajes en galletas,(es una regleta en la cual puedes poner el mensaje que desees) y vamos marcando las palabras.
7. Para finalizar, estiramos el fondant de color y cortamos la figura que deseemos; flores, mariposas,...con el cortapastas con impulsor.
8. Colocamos las figuras sobre el fondant blanco, mojándolas un poquito con el dedo, para que se peguen mejor.
9. Si las queremos regalar, yo he optado por envolverlas el bolsitas individuales de celofan y les he puesto un lacito rosa, azul o blanco. Al lacito les he atado una etiqueta con el nombre del niño y la fecha de la comunión. (Las etiquetas están hechas con publisher), y finalmente las he metido en una caja decorada y las he envuelto con celofán y un gran lazo.

PASTAS NORUEGAS

Unas pastas de mantequilla sencillas, muy agradables al paladar.
Son más bien blanditas, tipo a los mantecados.

INGREDIENTES:

• 300 gr Harina
• 1 Yema de huevo cruda y otra cocida (los huevos, mejor grandes)
• 150 gr mantequilla
• 70 gr Azúcar

ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso los ingredientes en el orden que se indica y programar 20 sg- v6.
2. Retirar la masa y formar una bola.
3. Estirar con un rodillo, utilizando un film transparente para que no se pegue la masa, hasta dejar 1/2 cm de grosor.
4. Retirar el plástico y cortar con el cubilete.
5. Colocar las pastas sobre una bandeja de horno y pintar con la clara de  huevo.
6. Espolvorear con azúcar en grano.
7. Hornear 12-15 min.en horno precalentado a 170º, (con aire y las 2 placas).

Fuente: Libro "Thermomix TM31 Imprescindible para su cocina"

GALLETAS PETIT BEURRE

Mis primeras galletas Petit Beurre...., estas son las galletas típicas francesas. Las había visto en muchos blogs, y el otro día hice un pedido de varios cortadores de repostería y fondant en  "www.losutensiliosdelchef.com" y no me pude resistir a comprarlo.. (como tampoco me he podido resistir en prepararlas); la verdad que no sabía muy bien lo que me iba a salir, pero han salido unas galletas de mantequilla buenísimas que volveré a repetir. Estas galletas son ideales para mojar en caafé o leche, ya que resultan un poco duras, pero de muy buen gusto a mantequilla.
La masa resultante es muy adecuada para utilizarla con cortapastas que dejen motivos incrustados, porque no se deforma nada; puede ser ideal para preparar pastas decoradas con fondant.
Además estas galletas no llevan huevo, por lo que las personas con esta intolerancia no tendrán ningún problema.


INGREDIENTES:  (aprox. 40 unidades)

• 200 gr mantequilla semisalada
• 200 gr azúcar
• 125 ml agua
• 500 gr harina
• 1 cc sal
• 1 cc levadura

ELABORACIÓN:

1. Poner en una cazuela el agua, la mantequilla y el azúcar.
2. Calentar a fuego lento hasta fundir la mantequilla y disolver el azúcar.
3. Dejar enfriar 15 min, removiendo de vez en cuando.
4. Colocar la harina, la sal y la levadura, tamizadas en un bol e incorporar la mantequilla sin dejar de remover.
5. Remover la masa con una cuchara de madera hasta conseguir una masa blanda, homogénea y sin grumos.
6. Envolver la masa en un film e introducirla en la nevera durante al menos 3 horas.
7. Precalentar el horno a 180º. 
8. Retirar la masa de la nevera y amasarla con un rodillo hasta reblandecerla (sale muy dura, y al principio hay que hacer fuerza)
9. Extenderla con un rodillo entre 2 papeles de film, para que no se pegue y quede lisita, y dejar un grosor de unos 3 mm.
10. Cortar las galletas con el molde adecuado y colocarlas en una bandeja de horno, sobre láminas de silicona o papel de horno.
11. Meter en el horno hasta que empiecen a dorarse los bordes; aproximadamente 12 min.
12. Dejar enfriar un poco sobre la bandeja o sobre unas rejillas, para que se endurezcan y no se rompan.

Fuente: Embalaje del cortapastas Ibili

TORTAS DE ACEITE "MENDIA"

Este fin de semana, celebramos el Día de la Tostada, y el viernes por la noche, preparé estas tortas con Andrea, para presentarlas al concurso de postres hechos con aceite de oliva. No resultamos premiadas, pero nos lo pasamos muy bien realizándolas y luego comiéndolas.
Son como las compradas y muy fáciles de preparar.

INGREDIENTES:(Salen unas 24 unidades)

• 100 ml aceite de oliva Mendia
• la piel de medio limón (sin la parte blanca)
• 2 CS anís en grano
• 360 gr harina
• 20 gr levadura fresca
• 140 ml agua
• 40 gr anís (seco o dulce)
• 2 CS Sésamo
• 30 gr azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 Huevo (para pintar)

ELABORACIÓN: 

De forma tradicional:

1. Primero, aromatizamos el aceite y para ello, la ponemos  en una sartén, con la peladura de limón, durante 2-3 min.
2. Inmediatamente añadimos el anís en grano y retiramos la peladura de limón. Dejamos enfriar.
3. En un cuenco, ponemos los componentes secos: la harina, la levadura desmenuzada, el sésamo, el azúcar y la pizca de sal y mezclamos bien. Luego añadimos los componentes líquidos:  el aceite frío, el agua y el anís y vamos mezclando todo con una cuchara de madera. Removemos bien y amasamos hasta que la masa se separe del cuenco y no se pegue en las manos.
4. Tapamos la masa con un trapo o film trasparente y la dejamos en el cuenco hasta que doble su volumen.
5. Precalentamos el horno a 220º.
6. Una vez que la masa ha doblado su volumen, la volvemos a amasar un poco para desgasificar y cogemos pequeñas porciones de unos 20 gr, hacemos bolitas y las aplastamos con la mano, luego con el rodillo las estiramos bien, hasta que queden finas. Esto lo podemos hacer sobre la superficie de granito sin echar harina, ya que la masa no se pegará porque tiene bastante aceite de oliva.
7. En una fuente alargada, ponemos el azúcar y pasamos la cara superior de las tortas por esta.
8. Colocamos las tortas sobre papel de hornear y metemos al horno aprox. 8 min. (vigilando para que no se quemen)

Nota: Yo he probado a pincelarlas con aceite antes de echar el azúcar y quedan bien, pero el color dorado que nos ofrecen las compradas, lo he conseguido pincelándolas con huevo y echando después el azúcar.
Es importante echar bastánte azúcar y que no sean muy, muy finas, ya que si no las tortas se queman más facilmente en esa zona.
Al horno 8 min. a 200 º con aire (a los 4-5 min. giro la bandeja para que el dorado sea más uniforme)
Las meto de 4 en 4.
Una vez frías se conservan muy bien en una caja metálica.

Con Thermomix:

1. En el vaso, calentar el aceite con la piel de limón, 5 min-100- v1.
2. Cuando acabe el tiempo, añadir el anís en grano inmediatamente y retirar la piel de limón. Dejar enfriar.
3. Poner en el vaso la harina, la levadura desmenuzada, el aceite frío, el agua, el anís, el sésamo, el azúcar y la sal. Amasar 5 min- vaso cerrado- V. Espiga.
4. Dejar reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen.
5. Precalentar el horno a 220º.
6. Coger pequeñas porciones de unos 20 gr; Hacer bolitas, aplanarlas con la mano y luego estirarlas bien finas con el rodillo.
7. Pasar la cara superior por azúcar y colocarlas sobre papel de hornear en una bandeja de horno.

Fuente: Libro de thermomix "pan y bollería" (pag. 34)

Masa cuando ha doblado el volumen

Bolitas antes de estirarlas con el rodillo

ROSCOS DE SAN BLAS (Dicastillo)

Esta receta me la facilitó la Madre de Maider y Gorka, unos niños de Dicastillo, que iban a la guardería con mis hijas. A su vez, he podido comprobar, que es la misma receta que le facilitaron a Angelita Alfaro en su libro de repostería "Golmajias".
De estos roscos, destaca su sabor a canela, y son ideales para desayunar.
A estos no me gusta echarles blanquete, aunque este año, como a Andrea y a Javier no les va el blanquete, les he adornado unos de estos roscos con cobertura de chocolate blanco y virutas de chocolate negro, y han quedado de muerte...uuhmmmm....

INGREDIENTES:

• 6 Yemas
• 3 Huevos
• 575 gr azúcar
• 85 ml aceite de oliva
• 90 ml anís
• 3 cc canela
• 1 cc bicarbonato (colmada)
• 625 gr manteca templada
• 1.5 kg harina

ELABORACIÓN:

1. Se van batiendo con las varillas, todos los ingredientes, en el orden que aparecen (menos la harina).
2. Es importannte que la manteca esté templada, porque si está muy caliente, se corta la pasta.
3. Una vez que está todo batido, se empieza a meter poco a poco la harina (al principio se puede hacer con las varillas de amasar y luego se continúa con la mano). Conviene tener más harina a mano, porque a veces la masa admite un poco más.
4. Para trabajar mejor la masa, separarla en bolas y meterles también un poco más de harina si es necesario.
5. Meter al horno a 175º, con aire y 2 placas, aprox. 10-15 min.

Con thermomix:
Batir en v.4 todos los ingredientes en el orden que aparecen y luego con la máquina en marcha v.6 ir añadiendo la harina poco a poco. Luego sacarla del vaso e ir añadiendo más harina a mano, hasta conseguir una masa homogénea.
Mejor dejar reposar la masa envuelta en un film, en el frigorífico, de un día para otro.

ROSCOS DE SAN BLAS (Andosilla)

Ya llega San Blas y como todos los años, ya he cogido por costumbre el preparar los roscos típicos. Esta receta me la facilitó María, la profe de la guardería de Sofía y Andrea.
Todos los años, cuando llegaba este día, preparaban en la guardería un pequeño rosco, para cada niño y nos lo daban como detalle, envuelto en celofán.
A mí me gusta preparar con antelación la masa, ya que tiene que reposar, mejor de un día para otro.
Al día siguiente, con mis hijas, mientras ellas hacen los roscos con un cortapastas, yo les preparo algún rosco con forma de estrella (que es el que luego llevan a bendecir con su nombre).
Horneamos los roscos y cuando se enfrían ya podemos empezar a decorarlos.  La forma tradicional de decorar estos roscos, es con blanquete y chochitos de colores, pero el año pasado les dejé varias chucherías para decorar y se lo pasaron genial...!!!!menuda imaginación le echaron...parecían cualquier cosa menos roscos...!!!!!!, pero mereció la pena....


INGREDIENTES:

Para la masa:

• 7 Huevos
• 2 Sobres Royal
• 300 gr manteca (temperatura ambiente)
• 500 gr azúcar
• Ralladura de un limón
• 1 kg harina (aprox.) (1300 gr)

Para blanquete:

• 1 clara huevo
• 150 gr azúcar glas
• 1 chorrito anís

Para decorar:

• Virutas de colores

ELABORACIÓN:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol e ir añadiendo la harina poco a poco. Terminar amasando con la mano, hasta que quede una masa homogénea que no se pegue.
2. Envolver en un film y dejar reposar un mínimo de 4 horas en el frigorífico (mejor de un día para otro).
3. Una vez que tenemos la masa, la estiramos con un rodillo entre 2 papeles de film y con el cortapastas vamos cortando los roscos.
4. Meter en el horno a 175º con aire, aprox. 12 minutos.(hasta que empiezan a dorarse)
5. Una vez fríos pintar con el blanquete que hemos preparado y decorarlos con virutas de colores. Dejar secar varias horas.

Para el blanquete:

1. Se montan primero las claras a punto de nieve (3 ó 4) y luego se va incorporando el azúcar glas ( a razón de 150 gr por clara) y un chorrito de anís y se va mezclando con movimientos envolventes con la espátula (sin varillas). 
2. El recipiente y el batidor deben estar bien limpios y secos.

TEJAS (MARI)

Este año, para aprovechar las claras que me sobraban de la crema de mantequilla con yemas, que hago habitualmente para los brazos de mazapán de navidad, he decidido hacer la receta que me pasó años atrás mi vecina Mari. La primera bandeja, fue un desastre, ya que se me rompieron todas las tejas, no se si por sacarlas antes de tiempo (ya que lo justo habían empezado a dorarse los orillos) o porque no las dejé enfriar un poco, o porque las eche sobre silicona en vez de sobre papel de horno..., casi me desespero, pero al final lo conseguí. No sólo me quedaron bonitas, sino que he de asegurar que mejor que muchas de las compradas. Mis hermanos/as cuando se las saqué a probar no podían creer que fueran caseras...

INGREDIENTES:(Para unas 30 unidades)

• 4 Claras de huevo
• 1 Huevo entero
• 30 gr harina
• 275 gr almendras fileteadas ( o mezcladas con cubitos de almendra y almendra molida)
• 225 gr azúcar glas
• 50 gr mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Mezclar las claras a punto de nieve, con el huevo entero, la harina y el azúcar.
2. Deshacer la mantequilla en el microondas y añadirla a la mezcla anterior cuando esté templada.
3. Añadir las almendras y remover.
4. Se hacen pequeños montoncitos en una bandeja del horno y se aplastan con un tenedor, hasta que queden muy finos. (6-8 montoncitos en cada bandeja)
5. Meter al horno, precalentado a 175º, hasta que tomen color, forrada con papel de horno, con resistencia arriba y abajo y con aire (aprox. 10 min.), sacarlos , dejar enfriar un poco para no quemarnos y seguidamente colocarlos sobre unos rodillo o botellas para que cojan la forma de teja (no dejar enfriar mucho, porque sino al doblarlos se rompen, ya que se vuelven crujientes rápido)
6. Guardar en tarros de cristal o en una caja metálica.

COOKIES

A Sofía le encantan las cookies, así que me he planteado el hacérselas en casa, para que sean más naturales y a la vez, para compartir una tarea más con mis hijas.
Para ser la primera vez que las hacemos, nos han salido bastante buenas, aunque quizá debería haberlas sacado antes del horno, ya que han quedado un poco duras, ideales para mojar en la leche...
Sofía dice que son cookies crujientes...
La receta que cogí de modelo, era del "recetario.es" de thermomix, y marcaba 15 min. de horneado, como a mí me parecía que aún estaban blanditas, las tuve un poco más..., pero realmente las tenía que haber sacado del horno entonces, ya que una vez fuera, al enfriarse se vuelven duritas.

INGREDIENTES: (Para 55-60 unidades)

• 120 gramos azúcar
• 120 gramos azúcar moreno
• 1 huevo mediano
• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 cucharada aroma de vainilla liquida
• 1/2 cucharadita bicarbonato
• 250 gramos harina
• 150 gramos gotas de chocolate

ELABORACIÓN:

1. Introducimos en el vaso la mantequilla, huevo y azúcares.Programamos 15 sg, v.4.
2. Añadimos el aroma de vainilla, bicarbonato, harina y gotas de chocolate. Programamos 30 sg- , v.espiga. Os podéis ayudar con la espátula para que se mezcle mejor.
3. Con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones pequeñas de masa y vamos haciendo bolitas. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las aplastamos un poco pero no demasiado ya que dentro del horno ellas mismas con el calor se aplanan. Dejaremos un poco de separación entre ellas para que no se peguen cuando crezcan. Una vez formadas las podemos terminar de adornar colocándoles algunas gotas de chocolate mas en la superficie.
4. Precalentamos el horno a 175ºC y horneamos durante 15 minutos con la función arriba y abajo sin aire.
5. Dejamos enfriar en una rejilla .