ENSALADA CÉSAR

Cuando voy al Entrepuentes de Logroño, pocas veces me puedo resistir a esta ensalada, así que hoy toca prepararla en casa, y aunque alguna vez he preparado la salsa césar casera, últimamente estoy más comodona y la compro hecha, y la de Mercadona está bastante bien y me saca del apuro.

INGREDIENTES:

• Lechugas variadas
• 1 pechuga de pollo
• Queso semi-curado
• Picatostes
• Salsa césar (Mercadona)
• Huevo cocido (opcional)
• Tomate (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Pasar la pechuga de pollo, salpimentada, por un plancha y reservar.
2. Cortar el queso en dados y reservar.
3. Colocar las lechugas en la base del plato y sobre ellas, la pechuga troceada en cuadraditos, los dados de queso y los picatostes.
4. Aliñar con la salsa césar y lista para comer.

Nota: Se puede decorar con huevo cocido rallado por encima y un poco de tomate alrededor.

CARRILLERAS DE CERDO GUISADAS

INGREDIENTES:

• 5-6 Carrilleras de cerdo
• 1/2 cebolla
• 1 Ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de avecrem
• Champiñones laminados
• 1 zanahoria

ELABORACIÓN: 

1. Freir las carrilleras en una sartén hasta que se doren y luego pasarlas a la olla.
2. En el mismo aceite, pochar la cebolla y el ajo, previamente troceados y la zanahoria cortada en rodajas,
3. Cuando empiecen a tomar color, añadir los champiñones laminados y saltear un poco todo el conjunto.
4. Juntar las verduras con las carrilleras en la olla y añadir un vaso de vino blanco;
5. Dejar hervir un rato para que se evapore el alcohol y añadir la pastilla de avecrem y otro vaso de agua.
6. Tapar la olla, poner a fuego máximo, hasta que alcance las 2 anillas y luego bajar el fuego a 3, durante 15-20 min. De esta manera saldrán las carrilleras muy tiernas y jugosas y se desharán en la boca.
7. Para servir, acompañarlas con unas patatas fritas.

ENSALADA SARAYOLA

Esta ensalada la solían poner en la comida de fiestas el día de las mujeres, cuando nos servía el catering el restaurante Sarayola, de Salvatierra. Es una ensalada fría que se puede dejar preparada con antelación y montar en el último momento. Se puede servir en platos o en copas a modo de coctel.

Si se desea la salsa rosa más ligera, se le puede añadir un chorrito de leche.

INGREDIENTES:

• Lechuga
• Langostinos cocidos
• Txaka
• Gulas cocidas
• mahonesa
• kepchup
• Un chorrito de leche (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Pelar los langostinos y cortarlos en trozos. Reservar alguno entero para decorar los platos.
2. Trocear la txaka y reservar.
3. Picar la lechuga en juliana y ponerla en el fondo de la copa o plato donde se va a servir.
4. Colocar encima los langostinos y txaka troceados y cubrir con la salsa rosa, que previamente habremos preparado, mezclando la mahonesa con el kepchup.
5. Echar por encima las gulas y decorar con alguna cola de langostino.

 

ENSALADA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Esta ensalada la suelen preparar en el camping de Acedo. Es sencilla de preparar y muy buena.

INGREDIENTES: 

• Lechuga de colores
• 1 Cola de rape
• 4 Langostinos /Pers.
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Cebolla
• Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN:

1. Cocer el rape unos 15 minutos en agua con sal (o aprovechar para hacer un caldo, con los langostinos, puerro, cebolla, zanahoria y algún otro pescado). Dejar enfriar un poco y cortarlo en láminas o trocitos pequeños. Reservar.
2. Pelar los langostinos y reservar.
3. Picar los pimientos y la cebolla en trocitos muy pequeños y añadirles una vinagreta con aceite , vinagre y sal. Reservar.
4. Montaje: Disponer las lechugas sobre la fuente de servir y colocar encima los trocitos de rape; echar la vinagreta de pimientos por encima, y colocar encima los langostinos pelados, decorando un poco.