TARTA SAINT HONORÉ

Aprovechando que había hecho unos Petit Choux para el cumpleaños de Roberto, esta fue una de las tartas que serví a los invitados.
Yo la hice de nata, pero se puede hacer también de crema.

INGREDIENTES:

• Una lámina de hojaldre o masa quebrada.
• Pasta Choux
• Crema Pastelera
• Nata montada con azúcar ( 500 gr nata + 100 gr azúcar)

Para el caramelo líquido:

• 200 gr azúcar
• 1 cc zumo de limón

ELABORACIÓN:

1. Hacer un círculo en la masa de hojaldre aprovechando la base de algún molde de tartas, y recortarlo.
2. Pincharlo con un tenedor.
3. Echar la pasta choux en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer un cordón alrededor del disco.
4. Hacer pequeños petit choux con la manga pastelera, intentando que salgan todos iguales.
5. Hornear la base preparada y los petit- choux en el horno precalentado a 200º, durante aprox. 20 min.
6. Preparar el caramelo. En una sartén antiadherente echa el azúcar y el zumo de limón y poner a fuego medio, hasta que se forme un caramelo dorado.
7. Retirar la base y los pastelitos del horno. 
8. Echar sobre el cordón de masa choux el caramelo caliente y pegar los pastelitos, previamente rellenos de nata o crema. Decorar los pastelitos también con un poco de caramelo.
9. Cubrir el centro de la tarta con nata montada (en mi caso es nata espolvoreada con canela) o con crema (sobre la crema se pueden poner unos puntitos de caramelo)

PETIT CHOUX

A mi marido le encantan los petit choux, sobretodo los rellenos de nata, así que para celebrar su cumpleaños le he preparado estos pastelitos y ya de paso he aprovechado a hacer la Tarta Saint Honoré, que quedó espectacular y riquísima.

INGREDIENTES:

• 250 gr agua o leche
• 100 gr de mantequilla, margarina o manteca
• 1 cc sal
• 1 pizca azúcar
• 160 gr harina repostería
• 4 huevos

Para el relleno:

• Nata montada
• Crema pastelera de yemas.

Para la cobertura:

• Azucar glass
• Chocolate de cobertura 

ELABORACIÓN:

1. Pesar la harina y reservar.
2. Poner en el vaso el agua, la mantequilla o manteca, la sal y el azúcar y programar 5 min- 100º- v1.
3. Echar la harina d egolpe y programar 20 sg- v4.
4. Retirar el vaso de la peana y dejar enfriar unos 5 min. aprox.
5. Batir en un bol los huevos ligeramente; poner el vaso en la peana, programar v4 e ir echando los huevos poco a poco.
6. Dejar reposar la masa en una manga pastelera  provista de una boquilla rizada.
7. Hacer montoncitos con forma de círculo y terminando en medio.
8. Meter al horno, previamente precalentado a 200º, durante aprox. 20 min. o hasta que los pastelitos empiezen a dorarse.
9. Hacer un agujero por la base con el dedo o con la boquilla y rellenar de la crema deseada. (Nata, crema, trufa,..)
10. Se pueden espolvorear con azúcar glass, cobertura de chocolate, caramelo líquido o glasa.

RAPE AL VAPOR CON SALSA VERDE

INGREDIENTES: (para 6 personas)

• 1 Manojo de perejil (sólo las hojas)
• 2- 3 dientes de ajo
• 100 gr aceite de oliva
• 100 gr vino blanco
• 300 gr caldo de pescado o agua
• 1 pizca de sal
• 6 lomos de rape

ELABORACIÓN:

1. En el vaso limpio y seco, poner las hojas de perejil 5 sg- v7. Sacar y reservar.
2. Sin lavar el vaso , meter los ajos pelados y triturar 3 sg- v6. Con la espátula bajar los restos de ajo, de las paredes, hacia las cuchillas.
3. Agregar el aceite y programar 4 min- 100º- v. cuchara
4. Incorporar el vino por el vocal y 2 min.- 100º- v. cuchara
5. Añadir el caldo de pescado o agua y 5 min- varoma- v.1
6. Mientras tanto, engrasar el recipiente varoma con aceite y colocar dentro los lomos de rape, ligeramente salados.
7. Situar el recipiente varoma en su posición y programar 7-10 min varoma- v1.
8. Cuando termine el tiempo programado, abrir la tapa hacia el lado opuesto (para no quemarnos con el vapor), cortar si se desea, los lomos de rape en medallones y colocarlos en una fuente.
9. Agregar el perejil a la salsa y 5sg- v3. Verter por encima del rape y servir inmediatamente.

Nota: si se desea una salsa más espesa, antes de añadir el perejil, diluir 1 CS Maizena en 30 ml de agua. Programar 2 min- 100º- v2 y añadir la maizena diluida por el vocal. Incorporar el perejil y mezclar 5sg- v3. Verter la salsa por encima del rape y servir inmediatamente.

Fuente: Libro " Cuida tu salud con Thermomix"