MIS PRIMERAS ENSAIMADAS

Como ya comenté la semana pasada, he decidido retomar el blog, y hoy me he atrevido a preparar unas deliciosas ensaimadas para el desayuno. Con la Thermomix son muy fáciles de preparar, lo único, que requieren bastante tiempo de reposo para que obtengamos una masa esponjosa y deliciosa. La técnica de dar forma a las ensaimadas, me ha resultado un poco  complicada, porque la masa era bastante pegajosa y si no engrasaba bien la mesa de trabajo, se quedaba pegada tanto la mesa como a mis manos..., pero en la foto he puesto las más bonitas, ... por supuesto intentaré mejorar la técnica la próxima vez!!

INGREDIENTES: (14-16 unidades)

• 100 gr de azúcar

Masa madre

• 50 gr de agua templada
• 10 gr de levadura prensada fresca de panadería
• 90 gr de harina de fuerza

Masa ensaimada

• 100 gr de agua
•  75 gr de azúcar
•  2 huevos
• 50 gr de manteca de cerdo
• 150 gr de masa madre
•  410 gr de harina de fuerza
• media cucharadita de sal (5 gr.)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Formado de ensaimadas

• 100 gr de manteca de cerdo derretida

ELABORACIÓN:
Como la masa tiene que reposar por lo menos 12 horas, es importante empezar la receta el día de antes para hornear al día siguiente y tener unas ensaimadas recién hechas para desayunar.

1. Con el vaso bien seco, se pone el azúcar y se pulveriza 30 s, velocidad progresiva, 5-10.
2. Lo reservamos en un cuenco.

Masa madre:

1. Ponemos en el vaso el agua y la levadura y programamos 10 s, velocidad 3, 
2. Agregamos los 90 g de harina y amasamos un minuto, velocidad 3.
3. Sacamos la masa formando una bola y la dejamos en un bol cubierta con agua templada, cuando la masa ya esté lista flotará (aproximadamente en 15 minutos)

 Masa de las ensaimadas:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso en el orden que se indica, (excepto el aceite) y programamos 30 s, velocidad 6.
2. A continuación, amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
3. Comprobaremos la textura de la masa que deberá ser blanda, lisa y consistente.
4. Volveremos a programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, y añadimos con la máquina en marcha, dos cucharadas de aceite a través del bocal.
5. Retiramos del vaso sobre una superficie aceitada.

Formado de las ensaimadas:

1. Dividimos la masa en 20 bolas, de aproximadamente unos 40 gramos de peso cada una, y las estiramos (bien con el rodillo o con la palma de nuestras manos), dejándolas lo más finas posibles y las pintamos con manteca de cerdo derretida previamente en el microondas.
2. Enrollamos la masa en forma de cilindro, de la parte más lejana  a nosotros hacia nosotros, y después la estiramos por los extremos girándola y dándole forma de ensaimada, dejando un poco de separación en cada vuelta.
3. El extremo final, lo metemos por debajo de la masa, para evitar que al crecer se desenrolle.
4. Colocamos las ensaimadas en una bandeja de horno engrasada o sobre papel de hornear, dejando suficiente distancia entre ellas, ya que aumentan su volumen.
5. Las mantendremos en un sitio cálido durante toda la noche.
6. Al día siguiente, precalentamos el horno a 180 grados, y antes de hornearlas, las pulverizamos con agua.
7. Las metemos en el horno durante 10-15 minutos, a 180 grados.
8. Al sacarlas del horno, se espolvorean con azúcar glass en caliente.

Sugerencia: se puede hacer una ensaimada grande y rellenarla con cabello de ángel (ensaimada típica mallorquina), o se le puede poner cualquier otro relleno al gusto, poniéndolo en el interior antes de enrollar.

Fuente: Libro de Tmx  "Pan y Bollería"