ROCAS DEL PUY

Esta receta es típica de Estella, ya que el nombre hace honor a su patrona la Virgen del Puy.
Se pueden hacer con distintos tipos de chocolate fondant: blanco, con leche o negro, y de esta forma si se quiere regalar una cajita, siempre quedará más vistosa.
Siempre que me queda cobertura después de realizar algún otro postre, aprovecho para hacer unas rocas, ya que a todos/as los de casa nos encantan.


INGREDIENTES:

• 100 gr Chocolate fondant "nestlé postres"
• 200 gr Avellanas tostadas
• Unas gotas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Fundir el chocolate con unas gotas de aceite en el microondas o al baño maría (el aceite hace que al enfriarse el chocolate tenga más brillo)
2. Añadir las avellanas tostadas y peladas y remover bien con una espátula.
3. Sobre un papel de horno o papel albal, hacer pequeños montoncitos de 5-6 avellanas y dejar enfriar.
4. Una vez fríos, separarlos del papel y guardarlos en una caja metálica.

CANAPES VARIADOS DE PAN BIMBO

Se pueden dejar preparados el día de antes.

INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza para todas las opciones.
Opción 1:

• Boquerones
• Philadelphia a las finas hierbas

Opción 2:

• Sobrasada

Opción 3:

• Philadelphia
• Pimienta blanca
• Nueces
• Jamón york

Opción 4:

• Paté de atún

Opción 5:

• Crema de piquillos

Opción 6:

• Philadelphia
• Mermelada de pimiento

ELABORACION:

1. Unir 2 rebanadas de pan de molde, montando una sobre un extremo de la otra, y aplanando con un rodillo.(De cada 2 rebanadas salen unos 12 canapés)
2. Sobre el pan aplastado elegir la opción de relleno que más nos guste y untarla por encima, sin aproximarnos al final, para que no se sobresalga el relleno.
3. Enrollar el pan y hacer unos tubos, que guardaremos envueltos en film transparente, durante unas horas en la nevera.
4. Antes de servir, quitar el film y cortar los tubos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

PATÉ DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 100 Gr mantequilla
• 3 Huevos duros
• 300 gr atún en aceite (muy escurrido el aceite)
• 2 latas pequeñas de anchoas (muy escurridas)
• Pimienta blanca

ELABORACIÓN:

1. Verter en el vaso la mantequilla y programar 2 min. -37º-v1
2. Añadir el resto de ingredientes y programar 30 sg- v6, ayudándose con la espátula.
3. Verter en una tarrina y adornar al gusto.

Fuente: Libro "Thermomix TM31 imprescindible para su cocina"

TOSTAS DE GAMBAS CON ALIOLI

Otro entrante facilito, que se puede preparar con antelación y montar en el último momento.

INGREDIENTES:

400 gr Gambas congeladas

3 ajos

Sal

Perejil

Pan Baguette

Alioli Ybarra

ELABORACIÓN:

Pelamos los ajos, los troceamos pequeñitos y los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando empiecen a dorarse, añadimos las gambas y dejamos que se hagan durante unos minutos; añadimos una pizca de sal.  Reservamos.

Preparamos el montaje: Sobre una rebanada de pan, colocamos 5-6 gambas, las cubrimos con alioli y las espolvoreamos con perejil.

Meter al horno 200º, aprox. 5 min. (vigilar porque dependerá de cada horno), hasta que se tueste un poco el pan.

Fuente: Blog "a comer y a callar"

MONTADITO DE MANZANA, MORCILLA Y RULO DE CABRA

Este montadito nos lo preparó mi hermana Conchi para Año Nuevo. Las cantidades las pongo a ojo, ya que dependerá de cuántos montaditos queramos preparar. Se pueden dejar todos los ingredientes preparados con antelación y montar en el último momento.

INGREDIENTES:

• Pan de baguette
• 3 manzanas reineta
• 1 morcilla de Burgos
• 1 Rulo de cabra
• Harina
• Aceite para freir

ELABORACIÓN: 

1. Primero prepararemos el puré de manzana. En una cacerola colocamos las manzanas partidas en trozos, con un poco de agua y las dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento. Luego lo trituramos todo con la batidora. Reservamos.
2. Partir la morcilla en ruedas de 1 cm de grosor aproximadamente. Pasarlas por harina y freirlas en una sartén con aceite. Reservar.
3. Partir el rulo de cabra en rodajas y reservar.
4. Partir el pan en rodajas y colocar sobre cada rebanada un poco de puré de manzana, una rodaja de morcilla y encima el rulo de cabra.
5. Meter en el horno previamente precalentado a 200º, durante 5- 10 min. para que se tueste el pan y se gratine un poco el queso (vigilar el horno, porque se hace enseguida)

Nota: A la hora de meter al horno se puede echar encima del queso un poco de azúcar moreno y gratinar.

CHUPITO DE MOUSE DE ESPÁRRAGO

En una ocasión en el Iruña Park de Pamplona, probé un vasito como aperitivo, que me dije que tenía que hacerlo y aunque una de las cosas que llevaba encima, no logré adivinar que era (creo que tocino envuelto en purpurina de oro), yo probaré a decorarlo con paté de aceituna negra y daditos de bacon frito o cebolla frita..... he aquí el resultado...
Lo sirvieron en vasitos cuadrados de color negro; y sobre la mouse había un montoncito de paté de aceituna negra en un lado y dos virutas doradas en el otro lado.

INGREDIENTES:
Para la mouse de espárragos:

• 2 Latas de tallos de espárragos (o una lata de espárragos de kilo)
• 200 ml de nata de montar
• 2 Huevos
• 2 Hojas de gelatina
• 15 gr mantequilla
• 100 ml leche
• Pimienta
• Nuez moscada

Para el paté rápido de aceitunas negras:

• 150 gr aceitunas negras sin hueso
• 50 ml aceite de oliva
• Una pizca de sal 
• Pimienta

Para el crujiente de jamón:

• 4 lonchas de jamón serrano finas

ELABORACIÓN:

1. Preparamos la mouse. Ponemos a remojo la gelatina en agua fría durante 5 min.
2. Derretimos la mantequilla en un cazo y añadimos los tallos de los espárragos bien escurridos;
3. Cocemos a fuego lento durante aproximadamente 5 min. y añadimos la leche, pimienta y nuez moscada. Seguimos cociendo a fuego lento durante 10 min., removiendo de vez en cuando.
4. Pasado el tiempo, escurrimos los tallos (reservamos el líquido) y los trituramos con la batidora, hasta que quede una crema finita.
5. Fundir la gelatina con 3 CS del líquido caliente reservado y añadirla al puré de espárrago.
6. Mezclar con una cuchara y dejar enfriar unos 10 min. removiendo de vez en cuando.
7. Montar la nata y añadirla al puré,con movimientos envolventes.
8. Montar las claras y añadirlas al puré con movimientos envolventes.
9. Dejar reposar mínimo 2 horas en el frigorífico.
10. Preparamos el paté rápido de aceitunas negras con la Thermomix.
11. Preparamos el crujiente de jamón. Ponemos las lonchas en una bandeja del horno, sobre papel de horno y las cubrimos con otro papel de horno, y horneamos a 180º durante 15 min. o metemos al microondas, entre 2 láminas de papel de horno, a máxima potencia durante 1-2 min.
12. Montaje del aperitivo: En un vasito pequeño o en una cuchara de aperitivo, colocamos una base de la mouse de espárragos y encima de esta, a un lado un montoncito de paté de aceitunas negras y al otro unas virutas de jamón crujiente.
13. Listo para servir.

PATE RÁPIDO DE ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES:

• 300 gr aceitunas negras sin hueso
• 100 ml aceite
• 1/2 Cc de sal
• Pimienta blanca

ELABORACIÓN: 

1. Poner las aceitunas en el vaso y trocear 7 sg-v4 (tienen que quedar bien picaditas). Abrir y bajar de las paredes los restos, con la espátula.
2. Salpimentar, cerrar el vaso y programar v4, e ir añadiendo el aceite a través del vocal, hasta que quede bien mezclado.
3. Verter en un recipiente y tapar con film transparente.
4. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

Fuente: "Clase de cocina Thermomix Margari"