ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS

Es una ensalada ideal para quedar bien con invitados. Rápida y de fácil montaje.

INGREDIENTES: (Para 10-12 personas)

• 1 paquete de brotes Florette
• 1 Caja langostinos (35 piezas)
• 2 tomates de ensalada
• 2 ajos
• 100 gr jamón serrano
• 1 aguacate
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena
• Sal
• 1 limón

ELABORACIÓN:

Pelar los langostinos y reservar las cabezas.
En una sartén freír los ajos con un poco de aceite y cuando estén dorados, retirarlos. Freír en esa sartén las cabezas de los langostinos, retirarlas y reservar el aceite.
Cortar el aguacate en láminas y reservar en un plato, rociado con limón, para que no se oxide.
En unas fuentes alagadas, poner en el centro los brotes de ensalada y alrededor los tomates cortados en rodajas. Encima de las hojas verdes, echar el aguacate cortado en láminas previamente.
En el aceite que habíamos frito las cabezas, freír los langostinos pelados y echar calientes sobre la ensalada.
En esa misma sartén, en un poco de aceite, freír los taquitos de jamón y echar por encima de la ensalada.
Preparar la vinagreta con una medida de vinagre de módena, y 2 de aceite de oliva, y sal. Mezclar bien y echar sobre la ensalada.

SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES:

• 150 gr de pimientos del piquillo en lata
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla (30 gr)
• 60 ml vino blanco
• 200 ml leche
• 60 ml nata
• sal, pimienta
• 30 ml aceite de oliva

ELABORACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite, se fríen el jo y la cebolla en trocitos.
Tras 10 minutos, añadimos los piquillos escurrridos y lo mantenemos al fuego unos minutos.
Luego añadimos el vino y dejamos reducir durante 5 min.
Poco apoco, ir echando la leche, nata, sal y pimienta.
Triturar con la batidora y rectificar la sal si es necesario.

Con Thermomix:
Poner el aceite, cebolla y ajo 5 min.- varoma- v. 3.5
Añadir el pimiento 2 min- varoma- v. 3.5
Triturar 10 sg- v.7
Añadir el vino 3 min- varoma -v. 3.5
Por último añadir la nata, leche, sal y pimienta 5 min.- varoma- v. 3.5

PASTEL DE ESPÁRRAGOS CON PAN DE MOLDE

INGREDIENTES:

• 12 Rebanadas pan de molde sin corteza
• lata 1/2 kg espárragos (o tallos)
• lata pequeña de atún en aceite
• 2 CS Mahonesa

Para adornar:

• Mahonesa
• 2 espárragos
• 1 Huevo duro
• Aceitunas
• Perejil

ELABORACIÓN:
Batir los espárragos,(reservar 2 para adornar) el atún y las 2 CS de mahonesa (sin dejar que se haga muy líquido).
En una fuente alargada poner 4 rebanadas de pan juntas y mojar con el caldo de espárrago reservado, para que esté más jugoso..
Extender por encima una capa de relleno.
Cubrir con otras 4 rebanadas de pan, volver a remojar con el caldo y volver a cubrir con relleno,..
Cubrir con las últimas rebanadas. Empapar de caldo y cubrir de mahonesa por arriba y por los lados.
Adornar poniendo 2 espárragos encima, aceitunas, huevo duro rallado y perejil.
Conviene prepararlo por lo menos una hora antes de servirlo, para que se empape y esté más jugoso.

Fuente:  El libro de la cocina Navarra- Ed. Diario de Navarra (Pág. 21)

TARTA PEZ

INGREDIENTES:

• 1 Bizcocho de 3 planchas
• 1 l nata
• 200 gr azúcar
• Zumo de naranja
• 1 tableta chocolate nestle postres
• 100 gr mantequilla
• Lacasitos, virutas de colores
• 1 Filipino

ELABORACIÓN:
Empapar las láminas de bizcocho con zumo de naranja.
Montar la nata con el azúcar y colocarla entre las láminas de bizcocho. Terminar con una capa de bizcocho.
Cortar un triángulo y colocarlo como si fuese la cola del pez.
Cubrir la tarta, con  la cobertura de chocolate de cubrir tartas.
Decorar con lacasitos de colores y utilizar el filipino como ojo del pez.

COBERTURA DE CHOCOLATE PARA CUBRIR TARTAS

INGREDIENTES:

• 200 gr chocolate nestle postres (8 barritas)
• 200 ml nata montar
• 100 gr mantequilla

ELABORACIÓN:
Calentar la nata hasta que empiece a hervir; retirarla del fuego, añadirle el chocolate y la mantequilla cortados en trocitos y removerlo hasta obtener una crema fina y untuosa.

MOUSSE DE PIQUILL0

INGREDIENTES: 

• Lata de 300 gr pimientos del piquillo
• 6 Huevos 
• 125 ml nata líquida
• Sal

Para la salsa:

• 1 CS Mahonesa
• Caldo de espárragos

ELABORACIÓN:
En un bol se mezclan todos los ingredientes y se baten.
Untar un molde con mantequilla y espolvorear con pan rallado para que no se pegue.
Verter la mezcla en el molde y poner en el horno al baño maría 200º- aprox. 1 hora (pinchar con una aguja para comprobar si está hecho o no).
Sacar del horno y dejar enfriar.
Se sirve templado.
Se puede acompañar con una salsa, diluyendo  1 CS mayonesa con un poco de caldo de espárragos, de forma que la salsa no quede ni muy fina, ni muy espesa.
Se presenta en una fuente cortado en trozos y cubierto con la crema de mahonesa.
Adornar  con perejil picado.

Fuente: El libro de la cocina Navarra. Ed. Diario de Navarra. (Pág. 26)

SEMIFRÍO DE YOGURT (Ana)

Esta receta me la pasó mi amiga Ana. Me recuerda mucho a un postre que comíamos siempre en el camping de Acedo y estaba buenísimo.

INGREDIENTES:

• 1.5 Vasos de leche
• 5 Hojas de gelatina neutra
• 4 Yogures naturales
• 125 gr azúcar
• 2 vasos de nata de montar

Para la salsa:

• 500 gr fresas
• 100 gr azúcar

ELABORACIÓN:
Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría, durante 5 minutos para que se hidraten y luego escurrir.
Poner la leche a calentar en un cazo y cuando empiece a hervir retirarla del fuego y añadir la gelatina; remover hasta que se disuelva por completo y dejar enfriar un poco.
Luego añadir los yogures y el azúcar y mezclar todo bien para que no queden grumos. Dejar enfriar completamente y reservar.
Montar a parte la nata y añadirla a la mezcla anterior.
Humedecer un molde con un poco de agua y verter la mezcla en él (Si se desea se pueden utilizar flaneras individuales). Meter en el frígorífico y dejar reposar mínimo 4 horas, para que cuaje.

Servir acompañado de salsa de fresas.
Limpiar las fresas  y trocear; añadir el azúcar y batir. Poner en un cazo a fuego lento durante 5 minutos. Pasar por el pasapurés y ehar sobre el semifrío.