MERLUZA A LA GALLEGA

Creo que me encanta la cocina gallega, porque al igual que a Arguiñano le gusta echar perejil, a mí me encanta echar pimentón..
Esta es una receta típica y fácil de hacer.

INGREDIENTES:

Para el recipiente varoma:

• 6 Rodajas o centros de merluza.

Para el vaso:

• 800 gr de patatas
• 400 gr agua
• sal
• 1 hoja de laurel
• 200 gr cebolla
• perejil

Para la Ajada:

• 100 gr aceite de oliva
• 40 gr de ajos
• 2 CS pimentón

ELABORACIÓN:

1. Salar el pescado, pincelar el varoma con un poco de aceite y colocar el pescado encima. Tapar y reservar.
2. Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes en el vaso.
3. Programar 22 min.- varoma- giro a la izquierda- v.  cuchara.
4. Pasados 12 min., colocar sobre la tapadera el recipiente varoma con el pescado.
5. Acabado el tiempo, retirar el recipiente. Echar el contenido del vaso en una fuente de servir y colocar el pescado encima. Reservar.
6. Poner en el vaso el aceite para la ajada y programar 6 min.- varoma- v.1
7. Cuando termine el tiempo, incorporar los ajos laminados y programar otros 6 min.- varoma- v1
8. Por último echar el pimentón (cuando el aceite se haya templado) y mezclar 10 sg- v1
9. Salsear con esta ajada las patatas y el pescado y servirlo inmediatamente.

Fuente: Libro "Thermomix TM31 Imprescindible para su cocina"

MERMELADA DE ALBARICOQUE

INGREDIENTES: 

• 1200 gr albaricoque
• 400 gr azúcar
• 1 Limón pelado y sin pepitas

ELABORACIÓN: 

1. Lavar los albaricoques, quitarles el hueso y echarlos a la TMX.
2. Añadir el limón, pelado, troceado y sin pepitas.
3. Añadir el azúcar.
4. Triturar 20 sg- v 6
5. Programar 20 min- varoma- v1 (si está muy líquida programar unos minutos más)
6. Pasado el tiempo, verter en frascos de cristal, cerrarlos con la tapas (previamente hervidas para que hagan bien el vacío) y cocerlos en una olla, cubiertos con agua, durante aprox. 15 min.

Nota: La receta original, es del libro Imprescindible con TMX, y las cantidades que sugiere son 500 gr de fruta y 500 gr de azúcar; en mi caso le he echado menos azúcar y sigue siendo dulce, todo dependerá de la fruta elegida y de su acidez.

EMPANADA DE ATÚN

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 50 ml agua
• 50 ml aceite de oliva
• 50 ml vino blanco
• 30 gr levadura prensada
• 1 pellizco de azúcar
• 1 huevo
• 50 gr de mantequilla o manteca de cerdo
• 1 cc sal
• 450 gr harina aprox.

Para el relleno:

• 200 gr atún en escabeche
• 300 gr de cebolla
• 150 gr pimiento rojo
• 150 gr pimiento verde
• 20 gr tomate
• 50 gr aceite de oliva
• 1 cc azúcar
• 1 cc sal
• 2 huevos duros

ELABORACIÓN:

1. Primero preparamos el relleno.Poner en el vaso todos los ingredientes menos el bonito y los huevos duros. 5 sg -v4 y después programar 20 min- varoma- v1.5.
2. Lo sacamos a un recipiente y añadimos el bonito escurrido y desmenuzado.
3. Dejamos enfriar.
4. Elaboramos la masa de empanada en la TMX, según indica la receta.
5. Seguidamente, dividir en 2 la masa. Estirarla muy fina con el rodillo y forrar un molde.
6. Rellenar con el relleno frío y poner los huevos duros troceados por encima.
7. Para finalizar cubrir con la masa restante.
8. Pinchar y pintar la superficie con huevo batido y adornarla al gusto.
9. Meter en el horno precalentado a 200º, durante aprox. 30 min.

Fuente: Libro " Imprescindible con Thermomix"

MASA DE EMPANADA

INGREDIENTES:

• 50 ml agua
• 50 ml aceite de oliva
• 50 ml vino blanco
• 30 gr levadura prensada
• 1 pellizco de azúcar
• 1 huevo
• 50 gr mantequilla o manteca de cerdo
• 1 cc sal
• 450 gr harina aprox.

ELABORACIÓN: 

1. Poner los líquidos en el vaso y programar 1 min- 37º- v1.
2. Añadir la levadura prensada y el azúcar y programar 3 s- v4.
3. A continuación, agregar los ingredientes restantes, mezclar 15s- v6 y después programar 2 min-v. espiga, hasta que la masa quede homogénea (si está demasiado pesada, añadir un poco de agua o vino; si está pegajosa, añadir un poco harina,..)

CORAZONES SOPICONES

Con estos pastelitos, me clasifiqué 2ª en el concurso de postres con aceite de oliva, celebrado en el 2014, para el día de la tostada.

Realmente no pensaba presentar nada, pero como era el cumpleaños de Roberto y había elaborado un bizcocho de canela, aproveché un poco de la masa, para estos apetitosos pastelitos..., el resultado fue fruto de la imaginación...

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho de canela:

• 6 huevos
• 200 gr  Harina
• 200 gr AZúcar
• 200 gr. Aceite de oliva
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 CS Canela

Para emborrachar:

• 100 ml moscatel
• 200 ml agua

Para el relleno:

• 500 ml. Nata de montar
• 100 gr. Azúcar
• 1 cc nescafé

Para la cobertura:

100 gr chocolate nestlé postres negro

100 gr chocolate nestlé postres blanco

ELABORACIÓN:

1. Hacer la masa del bizcocho de canela.
2. Verter la masa en unos moldes individuales de corazón.
3. Desmoldar los corazones, partirlos por la mitad y emborracharlos con un poco de agua y moscatel.
4. Rellenar los pastelitos con nata aromatizada con café.
5. Cubrir unos pastelitos con cobertura de chocolate negro y otros con cobertura de chocolate blanco.
6. Decorar al gusto, con virutas de chocolate, guindas, perlas plateadas, mermelada de fresa, gelatina,..

ALBONDIGAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

• Carne picada de ternera
• Migas de pan
• Un chorro de leche
• 1 ajo, perejil
• 1 Huevo
• Harina

Para la salsa:

• un poco de cebolla troceada
• 1 ajo
• perejil
• un chorro de coñac o vino blanco
• agua

ELABORACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en un cuenco y dejar unas horas en reposo.
2. Formar las albondigas y pasarlas por harina. Reservar
3. Freir las albondigas en abundante aceite, en una sartén, y luego ir echándolas a una cacerola.
4. Después de freir todas las albopndigas, en el mmismo aceite, pochar un poco de cebolla, un ajo y el perejil, y cuando coja un poco de color, añadir el vino blanco o coñac.; dejar que se evapore el alcohol y añadir un vaso de agua.
5. Echar esta salsa sobre las albondigas y poner a cocer aproximadamente 30 min. a fuego mínimo (3)

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Esta receta la suelo preparar con los tallos que me dan en la conservera cuando voy a embotar espárragos o con latas de tallos.

INGREDIENTES:

• 1 Patata
• 1 Puerro
• 700 gr  de tallos  de espárragos frescos
• 50 ml aceite de oliva
• Sal, pimienta
• Jamón serrano o cebolla frita crujiente

ELABORACIÓN:

1. Poner en una cacerola el aceite con el puerro troceado, la patata pelada y cortada en trocitos y los tallos de espárragos ya cocidos.
2. Pochar durante 10 min. aprox.; 
3. Cubrir con agua o con el caldo de los espárragos y cocer durante 15 min. más. 
4. Triturar todo hasta conseguir una crema finita.
5. En una sartén tostar unas lonchas de jamón serano hasta que quede crujiente y partirlas en trocitos.
6. Verter la crema en unos platos hondos y decorar con las virutas de jamón crujiente o cebolla frita.