ROSCOS DE SAN BLAS (Andosilla)

Ya llega San Blas y como todos los años, ya he cogido por costumbre el preparar los roscos típicos. Esta receta me la facilitó María, la profe de la guardería de Sofía y Andrea.
Todos los años, cuando llegaba este día, preparaban en la guardería un pequeño rosco, para cada niño y nos lo daban como detalle, envuelto en celofán.
A mí me gusta preparar con antelación la masa, ya que tiene que reposar, mejor de un día para otro.
Al día siguiente, con mis hijas, mientras ellas hacen los roscos con un cortapastas, yo les preparo algún rosco con forma de estrella (que es el que luego llevan a bendecir con su nombre).
Horneamos los roscos y cuando se enfrían ya podemos empezar a decorarlos.  La forma tradicional de decorar estos roscos, es con blanquete y chochitos de colores, pero el año pasado les dejé varias chucherías para decorar y se lo pasaron genial...!!!!menuda imaginación le echaron...parecían cualquier cosa menos roscos...!!!!!!, pero mereció la pena....


INGREDIENTES:

Para la masa:

• 7 Huevos
• 2 Sobres Royal
• 300 gr manteca (temperatura ambiente)
• 500 gr azúcar
• Ralladura de un limón
• 1 kg harina (aprox.) (1300 gr)

Para blanquete:

• 1 clara huevo
• 150 gr azúcar glas
• 1 chorrito anís

Para decorar:

• Virutas de colores

ELABORACIÓN:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol e ir añadiendo la harina poco a poco. Terminar amasando con la mano, hasta que quede una masa homogénea que no se pegue.
2. Envolver en un film y dejar reposar un mínimo de 4 horas en el frigorífico (mejor de un día para otro).
3. Una vez que tenemos la masa, la estiramos con un rodillo entre 2 papeles de film y con el cortapastas vamos cortando los roscos.
4. Meter en el horno a 175º con aire, aprox. 12 minutos.(hasta que empiezan a dorarse)
5. Una vez fríos pintar con el blanquete que hemos preparado y decorarlos con virutas de colores. Dejar secar varias horas.

Para el blanquete:

1. Se montan primero las claras a punto de nieve (3 ó 4) y luego se va incorporando el azúcar glas ( a razón de 150 gr por clara) y un chorrito de anís y se va mezclando con movimientos envolventes con la espátula (sin varillas). 
2. El recipiente y el batidor deben estar bien limpios y secos.

CARDO

INGREDIENTES:

• Cardo
• 1 Ajo
• Bacon en taquitos
• Aeite de oliva
• Sal
• 1 CS Harina

ELABORACIÓN:

1. Limpiar bien el cardo, trocearlo e ir echándolo a un cuenco con agua y un poco de limón.
2. Meter en la olla AMC, cubierto de agua y con sal, tapar la olla y poner a fuego máximo hasta la ventana de "soft", luego bajar la temperatura a 3, hasta que alcance la segunda ventana, y a partir de allí, programar 20 min. aprox. (de está manera sale muy cocidito y se deshace, si te gusta más aldente, programar menos tiempo)
3. A parte, en una sartén, freir un ajo laminado, con unos taquitos de bacon y cuando estén dorados, añadir una CS harina; remover y añadir un poco de caldo del cardo, para que se engorde la salsa.
4. Echar esta salsa por encima del cardo y remover bien con una cuchara.
5. !!!!!!!!!!!Listo para comer!!!!!!!!

CALAMARES RELLENOS

Esta es una receta de siempre de mi mamá..., aunque he de asegurar que salen riquísimos, a mi madre siempre le salen mejor...
Es uno de mis platos preferidos y cuando no tengo tiempo de rellenarlos, simplemente frío los calamares con un poco de cebolla, añado el tomate y las tintas,  y al final les añado los huevos cocidos troceados y los pimientos del piquillo.

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa de calamares limpios y congelados dona-dona
• Media cebolla
• 2 huevos duros
• 4 pimientos del piquillo
• 200 ml tomate casero
• 2 bolsas tinta calamar

ELABORACIÓN:

1. Descongelar previamente los calamares, lavarlos bien y vaciarlos. (Picar un poco más las patas si es necesario)
2. En una sartén pochar, en un poco de aceite de oliva, la cebolla troceada y cuando esté casi hecha, añadir las patitas de los calamares y algún calamar troceado. 
3. Una vez hechas las patitas  y la cebolla, apagar el fuego y añadir los pimientos troceados muy finos y los huevos duros, también picados muy finos.
4. Mezclar todo e ir introduciendo este relleno en los calamares enteros, con la ayuda de una cucharilla.
5. Cerrar los calamares con la ayuda de un palillo.
6. Freir los calamares en un poco de aceite y añadir el tomate casero y las 2 bolsitas de tinta de calamar.
7. Cocer a fuego bajo (nº 3) aprox. 15 min.
8. Antes de servir, retirar los palillos.

SOPA DE PESCADO FÁCIL (con preparado)

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa de preparado para sopa o paella congelada (Mercadona)
• 2 Puerros
• 1 Zanahoria
• Media cebolla
• Pan seco
• Pimentón

ELABORACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en una perola con un poco de sal y hervir aproximadamente 1 hora a fuego lento.
2. Colar el caldo.
3. Pelar las gambas y los langostinos.
4. Freir un poco de pan en aceite y añadir pimentón. Añadir esto a las verduras que previamente habremos separado en el bote de la batidora (zanahoria, puerros, cebolla,..) y batir todo con un poco de caldo.
5. Añadir esta mezcla al resto del caldo y añadir también todos los restos de pescado (almejas, rape, calamar, langostinos pelados,...)

BRÓCOLI CON BACON Y NUECES

INGREDIENTES:

• Brócoli
• Bacon 
• Nueces
• Para la salsa:  1 cc Mostaza, aceite de oliva, vinagre sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1. Cocer el brocolí en agua hirviendo con sal unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
2. En una sartén sin aceite hacer el bacon hasta que esté crujiente.
3. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol hasta que emulsione.
4. Poner el brócoli en un plato y verter sobre él el bacon, las nueces preparadas y regar con la salsa.
5. A la hora de comer revolver bien todos los ingredientes para que cojan todo el sabor.

Nota: Si no te gusta la mostaza está muy bueno sólo con el bacon, las nueces y un chorrito de aceite de oliva.

LUBINA AL HORNO CON JAMON

INGREDIENTES:

• 2 Lubinas 
• 2 Ajos
• Aceite de oliva 
• 2 Lonchas jamón serrano

ELABORACIÓN:

1. Pedir en la pescadería que te preparen las lubinas como para el horno, o que te hagan unos filetes de lubina.
2. Batir en un bol 2 ajos, con 2 dedos de aceite y reservar.
3. En una fuente, untar un poco la base con esta mezcla y colocar encima dos filete de lubina, con la piel hacia abajo.
4. Salar, echar un poco de la mezcla y colocar sobre esta mitad una loncha de jamón.
5. Cubrir con los otros filetes de lubina y regar con la mezcla restante.
6. Meter en el horno precalentado a 200º durante aprox. 12 min.

CREMA DE MANTEQUILLA CON YEMAS

Esta crema es ideal para el relleno y decoración de tartas y pasteles. También para el brazo de mazapán de Navidad. Si utilizas una manga pastelera, o moldes de silicona puedes hacer figuras, congelarlas y posteriormente utilizarlas.

INGREDIENTES:

• 100 gr agua
• 350 gr azúcar
• 1 cc azúcar avainillado o 5 gotas aroma vainilla
• 6 yemas huevo
• 1 pellizco sal
• 400 gr mantequilla (a temperatura ambiente)

ELABORACIÓN:

1. Pon el azúcar. el azúcar avainillado y el agua en el vaso y programa 6 min- 100º- v2
2. Añade las yemas y la sal, y programa 3 min- 90º- v4. 
3. Si queremos hacer la crema de mantequilla de distintos sabores: Crema de mantequilla de moka: incorpora 2 CS de café soluble en el almibar, antes de sacarlo del vaso y programa 10 sg- v4 y 50 ml bayleis.
4. Viértelo en un recipiente y déjalo enfriar completamente (si no se cortará la moca)
5. Lava el vaso, sécalo bien y coloca la mariposa en las cuchillas, incorpora la mantequilla y programa v2 hasta conseguir una consistencia cremosa.
6. Con la máquina en v2, vete incorporando poco a poco la crema reservada en el frigorífico, y continuar en v2, hasta alcanzar una mezcla homogénea.

Si queremos hacer la crema de mantequilla de distintos sabores:

Crema de mantequilla de moka: incorpora 2 CS de café soluble en el almibar, antes de sacarlo del vaso y programa 10 sg- v4 (punto 3)

Crema de mantequilla al chocolate: incorpora 160 gr de chocolate fondant fundido al almibar con las yemas, antes de sacarlo del vaso y programa 10 sg- v4 (punto 3)

CONSERVACIÓN: Se conserva durante días en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético.

TEJAS (MARI)

Este año, para aprovechar las claras que me sobraban de la crema de mantequilla con yemas, que hago habitualmente para los brazos de mazapán de navidad, he decidido hacer la receta que me pasó años atrás mi vecina Mari. La primera bandeja, fue un desastre, ya que se me rompieron todas las tejas, no se si por sacarlas antes de tiempo (ya que lo justo habían empezado a dorarse los orillos) o porque no las dejé enfriar un poco, o porque las eche sobre silicona en vez de sobre papel de horno..., casi me desespero, pero al final lo conseguí. No sólo me quedaron bonitas, sino que he de asegurar que mejor que muchas de las compradas. Mis hermanos/as cuando se las saqué a probar no podían creer que fueran caseras...

INGREDIENTES:(Para unas 30 unidades)

• 4 Claras de huevo
• 1 Huevo entero
• 30 gr harina
• 275 gr almendras fileteadas ( o mezcladas con cubitos de almendra y almendra molida)
• 225 gr azúcar glas
• 50 gr mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Mezclar las claras a punto de nieve, con el huevo entero, la harina y el azúcar.
2. Deshacer la mantequilla en el microondas y añadirla a la mezcla anterior cuando esté templada.
3. Añadir las almendras y remover.
4. Se hacen pequeños montoncitos en una bandeja del horno y se aplastan con un tenedor, hasta que queden muy finos. (6-8 montoncitos en cada bandeja)
5. Meter al horno, precalentado a 175º, hasta que tomen color, forrada con papel de horno, con resistencia arriba y abajo y con aire (aprox. 10 min.), sacarlos , dejar enfriar un poco para no quemarnos y seguidamente colocarlos sobre unos rodillo o botellas para que cojan la forma de teja (no dejar enfriar mucho, porque sino al doblarlos se rompen, ya que se vuelven crujientes rápido)
6. Guardar en tarros de cristal o en una caja metálica.

ENSALADA DE NARANJA, PATO Y NUECES

Esta ensalada la preparó mi hermana Itziar para la cena de Noche buena, y lo cierto es que merece la pena probarla, porque es una mezcla sorprendente que te hace repetir.

Lo bueno de la ensalada es la vinagreta que se prepara para aderezarla, ya que le da un toque completamente distinto.

Esta ensalada es estupenda tanto por las propiedades nutritivas de las nueces, como por el aporte de vitaminas de la naranja; el frescor de las lechugas combina muy bien con el salado del pato o perdices y con el dulzor y acidez de las naranjas y el crujiente de las nueces. El toque final de la crema balsámica de chocolate combina muy bien con el pato y la naranja.

INGREDIENTES.

• 1 Bolsa de lechuga variada
• 3 naranjas
• Nueces peladas
• 1 lata de confit de pato (o perdices escabechadas)
• Crema balsámica de chocolate negro

Para la salsa:

• Zumo de 2 naranjas
• 1 CS Maizena
• 5 CS Azúcar

ELABORACIÓN:

1. Pelar las naranjas, trocearlas en cuartos y reservar.
2. Calentar y desmigar las perdices o el confit de pato y reservar.
3. En unas fuentes alargadas, colocar las lechugas variadas, y sobre ellas los trozos de naranja, el confit de pato y las nueces.

Preparar la salsa:

1. Diluir la maizena en el zumo de naranja y mezclar con el azúcar. Remover todo bien y verterlo sobre la ensalada justo antes de servir.
2. Dar el toque final con la crema balsámica de chocolate negro.

REJOS A LA GALLEGA (RÁPIDO)

INGREDIENTES:

• 1 Bolsa de rejos(congelados y listos para consumir) (Mercadona)
• 2 patatas
• Pimentón, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

1. Descongelar el día de antes los rejos y lavarlos bien.
2. Cocer las patatas con piel y sal; pelarlas y cortarlas en rodajas de aprox 0.5 cm.
3. Colocar en una fuente o tabla de madera las patatas y colocar encima los rejos.
4. Salar y componer generosamente con aceite de oliva y pimentón de vera.
5. Servir un poco templado.

Nota: Si se desea se pueden cocer un poco más los rejos y en ese mismo agua, cocer las patatas, para que cojan más sabor.

ENSALADA DE ESCAROLA, MANZANA, QUESO Y NUECES

En esta ensalada, se puede sustituir la escarola por mezcla de lechugas gourmet o brotes tiernos de florette, y si no dispones de crema balsámica de manzana, también se puede sustituir por crema balsámica de módena.

INGREDIENTES; 

• Escarola
• 1 manzana
• 6 nueces
• 1 loncha queso semicurado
• vinagre balsámico de manzana
• aceite de oliva, sal

ELABORACIÓN:

1. Lavar bien la escarola y escurrirla.
2. Colocarla en una fuente o plato y añadir el resto de ingredientes troceados.
3. Salar y aliñar con el vinagre balsámico de manzana y el aceite

MERO EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:

• 1 Filete de mero
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 1 tomate
• 8 champiñones
• perejil
• Sal
• Aceite

ELABORACIÓN:

1. Pelar y cortar en juliana la zanahoria y el puerro.
2. Poner las verduras de base sobre el papel de aluminio y sobre ellas el mero. Salar
3. Cortar el tomate en rodajas y añadir.
4. Limpiar y cortar en láminas los champis. Salar
5. Añadir unas gotas de aceite y cerrar bien el paquete para que quede hermético.
6. Colocar el papillote en el horno a 180º, aprox. 10 min.
7. Servir con el papel para que el papillote mantenga su calor.