TARTA OPERA

Se puede decir que es la tarta que más le gusta a Roberto; siempre que pasamos por la pastelería Ángela de Estella, me pide que le compre una..
Hoy he decidido hacérsela yo, para su cumple, y aunque parece una tarta laboriosa, si te organizas, puedes ir preparándola días antes y dejar el montaje para el día anterior. El resultado es espectacular.

INGREDIENTES:

 Bizcocho Gioconda:

• 140gr + 50 gr azúcar
• 4 Huevos
• 140 gr Almendra molida
• 45 gr Harina repostería
• 25 gr Mantequilla derretida
• 4 Claras

Almíbar de café:

• 200 ml café expresso
• 75 gr azúcar
• 5 gr café soluble

Crema de moca:

• 100 ml agua
• 300 gr Azúcar
• 6 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• 400 gr mantequilla (a temperatura ambiente)

Crema de Trufa:

• 500 ml nata (mínimo 35% mg)
• 200 gr chocolate fondant
• 75 gr azúcar

Para la Cobertura de chocolate:

• 150 gr chocolate fondant
• 50 ml agua
• 50 gr. mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Preparamos las planchas de bizcocho Gioconda (se pueden preparar unos días antes y guardarlas en el frigorífico envueltas en film o congelarlas)
2. Preparamos las crema de moca (se puede preparar 2 días antes el almíbar de café y antes de montar la tarta batirlo con la mantequilla o si la tenemos ya montada, hay que sacarla un poco antes del frigorífico, para que se manipule mejor) La crema de moca se puede conservar hasta 8 días en el frigorífico.
3. Preparamos la crema de trufa. (se puede poner sobre esta tarta sin montar, a modo de ganache de chocolate, o montada)
4. Preparamos el almíbar: Con el café expresso recién hecho, Juntamos todos los ingredientes en un bol y removemos bien. Reservamos

MONTAJE:

1. Primero , preparamos las planchas, cortándolas todas a la misma medida.
2. Sobre una plancha de bizcocho, la pincelamos con el almíbar y la cubrimos con crema de moca
3. Colocamos encima otra plancha de bizcocho, la pincelamos con el almíbar y sobre esta, colocamos la crema de trufa.
4. Sobre esta, ponemos la última plancha de bizcocho, la pincelamos también con el almíbar y vertemos sobre ella la cobertura de chocolate.

TORTAS DE ACEITE "MENDIA"

Este fin de semana, celebramos el Día de la Tostada, y el viernes por la noche, preparé estas tortas con Andrea, para presentarlas al concurso de postres hechos con aceite de oliva. No resultamos premiadas, pero nos lo pasamos muy bien realizándolas y luego comiéndolas.
Son como las compradas y muy fáciles de preparar.

INGREDIENTES:(Salen unas 24 unidades)

• 100 ml aceite de oliva Mendia
• la piel de medio limón (sin la parte blanca)
• 2 CS anís en grano
• 360 gr harina
• 20 gr levadura fresca
• 140 ml agua
• 40 gr anís (seco o dulce)
• 2 CS Sésamo
• 30 gr azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 Huevo (para pintar)

ELABORACIÓN: 

De forma tradicional:

1. Primero, aromatizamos el aceite y para ello, la ponemos  en una sartén, con la peladura de limón, durante 2-3 min.
2. Inmediatamente añadimos el anís en grano y retiramos la peladura de limón. Dejamos enfriar.
3. En un cuenco, ponemos los componentes secos: la harina, la levadura desmenuzada, el sésamo, el azúcar y la pizca de sal y mezclamos bien. Luego añadimos los componentes líquidos:  el aceite frío, el agua y el anís y vamos mezclando todo con una cuchara de madera. Removemos bien y amasamos hasta que la masa se separe del cuenco y no se pegue en las manos.
4. Tapamos la masa con un trapo o film trasparente y la dejamos en el cuenco hasta que doble su volumen.
5. Precalentamos el horno a 220º.
6. Una vez que la masa ha doblado su volumen, la volvemos a amasar un poco para desgasificar y cogemos pequeñas porciones de unos 20 gr, hacemos bolitas y las aplastamos con la mano, luego con el rodillo las estiramos bien, hasta que queden finas. Esto lo podemos hacer sobre la superficie de granito sin echar harina, ya que la masa no se pegará porque tiene bastante aceite de oliva.
7. En una fuente alargada, ponemos el azúcar y pasamos la cara superior de las tortas por esta.
8. Colocamos las tortas sobre papel de hornear y metemos al horno aprox. 8 min. (vigilando para que no se quemen)

Nota: Yo he probado a pincelarlas con aceite antes de echar el azúcar y quedan bien, pero el color dorado que nos ofrecen las compradas, lo he conseguido pincelándolas con huevo y echando después el azúcar.
Es importante echar bastánte azúcar y que no sean muy, muy finas, ya que si no las tortas se queman más facilmente en esa zona.
Al horno 8 min. a 200 º con aire (a los 4-5 min. giro la bandeja para que el dorado sea más uniforme)
Las meto de 4 en 4.
Una vez frías se conservan muy bien en una caja metálica.

Con Thermomix:

1. En el vaso, calentar el aceite con la piel de limón, 5 min-100- v1.
2. Cuando acabe el tiempo, añadir el anís en grano inmediatamente y retirar la piel de limón. Dejar enfriar.
3. Poner en el vaso la harina, la levadura desmenuzada, el aceite frío, el agua, el anís, el sésamo, el azúcar y la sal. Amasar 5 min- vaso cerrado- V. Espiga.
4. Dejar reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen.
5. Precalentar el horno a 220º.
6. Coger pequeñas porciones de unos 20 gr; Hacer bolitas, aplanarlas con la mano y luego estirarlas bien finas con el rodillo.
7. Pasar la cara superior por azúcar y colocarlas sobre papel de hornear en una bandeja de horno.

Fuente: Libro de thermomix "pan y bollería" (pag. 34)

Masa cuando ha doblado el volumen

Bolitas antes de estirarlas con el rodillo

BIZCOCHO GIOCONDA

Este bizcocho es uno de los básicos de repostería. Es un bizcocho muy ligero de almendra, que se utiliza sobre todo, para hacer las capas de la famosa "Tarta Opera". Se prepara a base de huevos montados con azúcar y con merengue, lo que hace que resulte una masa muy ligera y aireada.
Con las cantidades que presento, salen 3 planchas muy finitas, de 25cm x 40cm.

INGREDIENTES:

• 140gr + 50 gr azúcar
• 4 Huevos
• 140 gr Almendra molida
• 45 gr Harina repostería
• 25 gr Mantequilla derretida
• 4 Claras

ELABORACIÓN:

1. Poner el horno a precalentar a 180º (2 placas con aire)
2. Pesar la harina y tamizarla. Reservar.
3. Derretir la mantequilla en el microondas y reservar.
4. Primero hay que montar las claras: Poner la mariposa y añadir las 4 claras. Poner en marcha la thermomix sin tiempo, a v 3.5 (aprox. 1 min. por clara). Cuando las claras empiezan a blanquear,(sobre los 2 min.) añadir los 50 gr de azúcar poco a poco, a través del bocal. Parar la máquina cuando el merengue esté bien duro. Sacar u reservar en la nevera.
5. Limpiar y secar bien el vaso. Colocar la mariposa. Echar las almendras, el azúcar y los 4 huevos, y programar 6 min- 37º- v4, para que se monten los huevos, con el azúcar y las almendras.
6. Una vez acabado el tiempo, 6 min-v4, sin temperatura.
7. Añadir la harina tamizada y 2 sg- v4.
8. Agregar la mantequilla derretida (No debe estar caliente) y repetir 2sg- v4
9. Acabar de mezclar con la espátula y pasar el montado a otro recipiente.
10. Añadir a esta masa una parte de las claras montadas a punto de nieve, e incorporar con movimientos envolventes; ir incorporando las claras poco a poco, sin batir, para que no se baje ni el merengue ni los huevos, envolviendo de abajo a arriba para que no pierda aire la masa.
11. Verter la mezcla en una bandeja de horno, sobre papel de hornear, extendiendo una capa muy fina de 3-5 mm con una espátula (Golpear un poco la bandeja sobre la mesa para asegurarnos que no quedan burbujas de aire)
12. Meter al horno entre 8-10 min, hasta que se dore ligeramente por encima.
13. Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla con el papel, unos 10 min..
14. Para despegar el papel de hornear conviene dar la vuelta al conjunto, es decir, poner el bizcocho boca abajo. Para ello conviene espolvorear azúcar glas sobre la encimera donde se va a apoyar el bizcocho, ya que este es muy húmedo y delicado y se pega con facilidad.
15. Si no se va a utilizar de inmediato, se puede envolver en papel de film, poniendo entre cada capa, papel de horno.
16. El mejor método de manejo, es una vez cortados los bordes para igualar las planchas, colocar las láminas sobre bandejas planas y congelarlas en horizontal. De esta manera se podrá extender sobre ellas cualquier relleno más facilmente, así como apilarlarlas unas encima de otras para formar las distintas capas de una tarta.

Fuente: http://blogosferathermomix.es/trucosdecocinathermomix/2012/03/13/como-hacer-bizcocho-gioconda-con-thermomix/

COBERTURA DE CHOCOLATE

Sirve para cubrir tartas, pasteles, bizcochos y como salsa en muchos postres.
Hay que utilizarla inmediatamente mientras está templada.

INGREDIENTES:

• 150 gr chocolate fondant
• 50 ml agua
• 50 gr mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso el chocolate y trocear 20 sg- v5-7
2. Con la espátula bajar los restos de chocolate que queden por las paredes del vaso.
3. Echar el agua, 4 min- 37º- v2.
4. Añadir la mantequilla y programar otros 4 min- 37º- v2, hasta que quede una mezcla homogénea.

CREMA DE MOCA

INGREDIENTES:(Para 750 gr)

• 100 ml agua
• 300 gr Azúcar
• 6 yemas de huevo
• 1 pizca de sal
• 400 gr mantequilla (a temperatura ambiente)

ELABORACIÓN:

1. Poner el agua y el azúcar en el vaso 6 min- 100º - v2
2. Añadir las yemas y la sal 3 min- 90º- v4
3. Añadir 2CS de nescafé disuelta en 1CS de agua, 10 sg- v4.
4. Verter en un recipiente y dejar enfriar completamente en el frigorífico.
5. Con el vaso limpio y seco, poner la mariposa, y añadir la mantequilla troceada, v2 , hasta que tenga una consistencia cremosa.
6. Ir añadiendo el almíbar de café, poco a poco, en v2,  a través del vocal, hasta conseguir una crema homogénea

Nota: Si se desea se puede hacer la mitad de crema, con la mitad de todos los ingredientes.

CREMA DE TRUFA EN THERMOMIX

Esta crema sirve para el relleno y cobertura de tartas, pasteles, bombones,..

INGREDIENTES:

• 500 ml nata (mínimo 35% mg)
• 200 gr chocolate fondant
• 75 gr azúcar

ELABORACIÓN: 

1. Poner la nata y el azúcar en el vaso 6 min.- 90º- v2
2. Pasado el tiempo, añadir el chocolate troceado 30 sg- v3, (hasta que el chocolate esté fundido)
3. Verter en un recipiente y dejar enfriar por completo. Una vez frío meterlo en el frigorífico un mínimo de 12 horas.
4. Cuando ya está completamente frío, volver a meter en el vaso, con la mariposa y en v. 3 sin tiempo, mirando a través del vocal, hasta que la crema se monte.

Nota: Se puede aromatizar con licor (coñac, ron, licor de naranja,...) o especias (jenjibre, clavo, pimienta,..)

Fuente: Libro de Thermomix "cocina sin gluten para todos"  (pág. 107)

TARTA DE COCO

Cuando cumplió Andrea 4 años, para la merendola preparé 2 tartas infantiles de cumpleaños, un pastel ligero de queso y una tarta de coco para "las sin".... (sin gluten, sin lactosa, sin nata,...),, el resultado fue magnífico, ya que todos que la probaron dijeron que estaba buenísima. La receta original es del libro de cocina sin gluten de thermomix, sólo que como yo no tenía dulce de leche, lo sustituí por mermelada casera de albaricoque.

INGREDIENTES:

• 150 gr azúcar
• 250 gr harina sin gluten de repostería (Adpan)
• 50 gr coco rallado
• 100 gr mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 Huevos
• 1 Yogurt de coco
• 1 Pellizco de sal
• Decoración:
• Mermelada albaricoque
• 20 gr coco rallado

 ELABORACIÓN:

1. Precaliente el horno a 180º
2. Pon todos los ingredientes del bizcocho en el vaso y mezcle 20 sg- v.6.
3. Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea durante 25-30 min.
4. Desmolde el bizcocho y déjalo enfriar completamente.
5. Parte el bizcocho en 2 capas y rellénalo con mermelada de albaricoque; cubre con la otra mitad.
6. Adornar la tarta con otra capa de mermelada y coco rallado.

Fuente: Cocina sin gluten para todos, de Thermomix (pag. 110)

CREMA DE TRUFA

INGREDIENTES:

• 250 ml nata de montar (min. 35% mg)
• 1 Tableta de chocolate nestlé postres
• 1 CS de coñac (opcional)

ELABORACIÓN:

1. En un cazo, ponemos a calentar la nata con el chocolate troceado y vamos removiendo hasta conseguir una crema homogénea; 
2. Al finalizar, añadimos 1 CS de coñac y mezclamos bien.
3. Esta crema hay que dejarla enfriar totalmente en el frigorífico, por lo menos 2 horas.
4. Una vez fría, la montaremos con unas varillas.

TAGLIATELLE DE ESPINACAS CON GAMBAS

INGREDIENTES: 

• Tagliatelle de espinacas al huevo
• Gambas peladas
• 3 Ajos
• Perejil
• Aceite de oliva, sal
• 1 cayena (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Cocer los tagliatelles en abundante agua con sal, según indica el paquete (aprox. 8 min.)
2. Poner bajo el chorro de agua fría, Escurrir y reservar.
3. En una sartén dorar los ajos picaditos ( y la cayena opcional) y cuando ya empiezan a coger color, añadir las gambas peladas, dejar que se fría todo junto, aprox. 2 min.
4. Verter este sofrito sobre la pasta y mezclar bien.

TARTA DE QUESITOS (Ana Belén)

INGREDIENTES:

• 3 Huevos
• 5 Quesitos " La vaca que ríe"
• 200 ml nata líquida
• 1 Yogurt natural
• 2 Vasos de leche
• 250 gr azúcar
• 75 gr harina

ELABORACIÓN:

1. Se mezcla todo y se bate con la batidora.
2. Untar un molde de mantequilla y verter sobre él la mezcla.
3. Meter al horno 200º, aprox. 40 min.
4. Cuando ya esté frío se guarda en el frigorífico.

Nota: Al servir se puede acompañar con un poco de nata o yogurt griego y alguna fruta.;y decorar con sirope de fresa.

MIGAS DE PASTOR

Ya es tradición en mi casa, que cuando nieva se encienda el fogón y se preparen unas migas..., ya no sólo me las pide el padre, sino que también les encantan a mis hijos.


INGREDIENTES: 

• Pan del día anterior
• Panceta
• Chorizo
• 4-5 ajos
• Manteca

ELABORACIÓN:

1. Preparar con antelación las migas, cortando el pan en láminas o trocitos (lascas) y pulverizarlas con un poco de agua. Dejar en un bol, tapadas con un trapo húmedo y reservar.
2. Deshacer la manteca en una sartén y añadir los taquitos de panceta y de chorizo, cuando esten casi hechos, añadir los ajos pelados y laminados.
3. Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadir las migas y remover continuamente con una cuchara de madera, hasta que se empapen y se mezclen bien todos los ingredientes.

SOBADILLAS

Mis primeras sobadillas...
Este ha sido mi reto para este año...., recuperar una de las recetas antigüas de mi madre.
Al final me he tenido que basar en las cantidades de una señora de Los Arcos, porque mi madre lo hacía siempre todo a ojo, y no había manera de aproximarme a lo que yo quería hacer.
En fin, que lo intenté y salieron deliciosas, ...
Para el próximo año, seguiré con este reto, pero aún mayor, ya que intentaré hacer la masa de pan en casa con mi super thermomix...

INGREDIENTES: 

• 1 kg Masa de pan (se pide en las panaderías) o con la thermomix
• 1 kg harina
• 750 gr manteca de cerdo
• 750 gr azúcar
• 1 cs canela
• Chinchurras (opcional) (400 gr aprox)
• Canela y azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

1. Si vamos a hacer las sobadillas con chinchurras, primero habrá que poner las chinchurras con su manteca en una perola al fuego, para que se vaya deshaciendo la manteca; se va colando esta en un cuenco aparte y vamos dejando sólo las chinchurras hasta que se doren un poco..Dejamos  enfriar y cuando se solidifiquen, las trituramos un poco con la thermomix.(En alguna ocasión el carnicero ya me ha dado las chinchurras hechas y trituradas y me he ahorrado este paso)
2. El siguiente paso; ponemos la masa de pan en un cuenco y añadimos la manteca derretida y templada, previamente mezclada con las las chinchurras (opcional), el azúcar y la canela y vamos añadiendo un poco de harina.
3. Vamos mezclando todo el compuesto y cuando se pueda coger con la mano, lo echamos sobre la mesa y vamos añadiendo harina poco a poco y vamos amasando con las manos.
4. Es importante amasar durante bastante rato, para un lado y para el otro, para que se vayan integrando todos los ingredientes.
5. Añadimos harina y amasamos hasta que no se pegue la masa en las manos.
6. Al final, vamos cogiendo pequeñas porciones de masa ( de 300-400 gr), hacemos una bola y las echamos sobre una bandeja de horno, forrada con papel de horno, aplastándolas y dejando 1 cm de grosor aproximadamente y dándoles forma redonda o rectangular..
7. Meter en el horno precalentado a 175º, durante aprox. 20 min.
8. Al sacarlas y cuando aún estén calientes espolvorearlas con una mezcla de azúcar y canela.

Nota: Si haces la masa de pan con thermomix, como salen aprox. 800 gr, respetar las cantidades proporcionales (800 gr de masa de pan, 800 gr de harina, 600 gr azúcar y 600 gr manteca)

chinchurras

Los 5 ingredientes necesarios

ROSCOS DE SAN BLAS (Dicastillo)

Esta receta me la facilitó la Madre de Maider y Gorka, unos niños de Dicastillo, que iban a la guardería con mis hijas. A su vez, he podido comprobar, que es la misma receta que le facilitaron a Angelita Alfaro en su libro de repostería "Golmajias".
De estos roscos, destaca su sabor a canela, y son ideales para desayunar.
A estos no me gusta echarles blanquete, aunque este año, como a Andrea y a Javier no les va el blanquete, les he adornado unos de estos roscos con cobertura de chocolate blanco y virutas de chocolate negro, y han quedado de muerte...uuhmmmm....

INGREDIENTES:

• 6 Yemas
• 3 Huevos
• 575 gr azúcar
• 85 ml aceite de oliva
• 90 ml anís
• 3 cc canela
• 1 cc bicarbonato (colmada)
• 625 gr manteca templada
• 1.5 kg harina

ELABORACIÓN:

1. Se van batiendo con las varillas, todos los ingredientes, en el orden que aparecen (menos la harina).
2. Es importannte que la manteca esté templada, porque si está muy caliente, se corta la pasta.
3. Una vez que está todo batido, se empieza a meter poco a poco la harina (al principio se puede hacer con las varillas de amasar y luego se continúa con la mano). Conviene tener más harina a mano, porque a veces la masa admite un poco más.
4. Para trabajar mejor la masa, separarla en bolas y meterles también un poco más de harina si es necesario.
5. Meter al horno a 175º, con aire y 2 placas, aprox. 10-15 min.

Con thermomix:
Batir en v.4 todos los ingredientes en el orden que aparecen y luego con la máquina en marcha v.6 ir añadiendo la harina poco a poco. Luego sacarla del vaso e ir añadiendo más harina a mano, hasta conseguir una masa homogénea.
Mejor dejar reposar la masa envuelta en un film, en el frigorífico, de un día para otro.