ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS

Es una ensalada ideal para quedar bien con invitados. Rápida y de fácil montaje.

INGREDIENTES: (Para 10-12 personas)

• 1 paquete de brotes Florette
• 1 Caja langostinos (35 piezas)
• 2 tomates de ensalada
• 2 ajos
• 100 gr jamón serrano
• 1 aguacate
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena
• Sal
• 1 limón

ELABORACIÓN:

Pelar los langostinos y reservar las cabezas.
En una sartén freír los ajos con un poco de aceite y cuando estén dorados, retirarlos. Freír en esa sartén las cabezas de los langostinos, retirarlas y reservar el aceite.
Cortar el aguacate en láminas y reservar en un plato, rociado con limón, para que no se oxide.
En unas fuentes alagadas, poner en el centro los brotes de ensalada y alrededor los tomates cortados en rodajas. Encima de las hojas verdes, echar el aguacate cortado en láminas previamente.
En el aceite que habíamos frito las cabezas, freír los langostinos pelados y echar calientes sobre la ensalada.
En esa misma sartén, en un poco de aceite, freír los taquitos de jamón y echar por encima de la ensalada.
Preparar la vinagreta con una medida de vinagre de módena, y 2 de aceite de oliva, y sal. Mezclar bien y echar sobre la ensalada.

SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES:

• 150 gr de pimientos del piquillo en lata
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla (30 gr)
• 60 ml vino blanco
• 200 ml leche
• 60 ml nata
• sal, pimienta
• 30 ml aceite de oliva

ELABORACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite, se fríen el jo y la cebolla en trocitos.
Tras 10 minutos, añadimos los piquillos escurrridos y lo mantenemos al fuego unos minutos.
Luego añadimos el vino y dejamos reducir durante 5 min.
Poco apoco, ir echando la leche, nata, sal y pimienta.
Triturar con la batidora y rectificar la sal si es necesario.

Con Thermomix:
Poner el aceite, cebolla y ajo 5 min.- varoma- v. 3.5
Añadir el pimiento 2 min- varoma- v. 3.5
Triturar 10 sg- v.7
Añadir el vino 3 min- varoma -v. 3.5
Por último añadir la nata, leche, sal y pimienta 5 min.- varoma- v. 3.5

PASTEL DE ESPÁRRAGOS CON PAN DE MOLDE

INGREDIENTES:

• 12 Rebanadas pan de molde sin corteza
• lata 1/2 kg espárragos (o tallos)
• lata pequeña de atún en aceite
• 2 CS Mahonesa

Para adornar:

• Mahonesa
• 2 espárragos
• 1 Huevo duro
• Aceitunas
• Perejil

ELABORACIÓN:
Batir los espárragos,(reservar 2 para adornar) el atún y las 2 CS de mahonesa (sin dejar que se haga muy líquido).
En una fuente alargada poner 4 rebanadas de pan juntas y mojar con el caldo de espárrago reservado, para que esté más jugoso..
Extender por encima una capa de relleno.
Cubrir con otras 4 rebanadas de pan, volver a remojar con el caldo y volver a cubrir con relleno,..
Cubrir con las últimas rebanadas. Empapar de caldo y cubrir de mahonesa por arriba y por los lados.
Adornar poniendo 2 espárragos encima, aceitunas, huevo duro rallado y perejil.
Conviene prepararlo por lo menos una hora antes de servirlo, para que se empape y esté más jugoso.

Fuente:  El libro de la cocina Navarra- Ed. Diario de Navarra (Pág. 21)

TARTA PEZ

INGREDIENTES:

• 1 Bizcocho de 3 planchas
• 1 l nata
• 200 gr azúcar
• Zumo de naranja
• 1 tableta chocolate nestle postres
• 100 gr mantequilla
• Lacasitos, virutas de colores
• 1 Filipino

ELABORACIÓN:
Empapar las láminas de bizcocho con zumo de naranja.
Montar la nata con el azúcar y colocarla entre las láminas de bizcocho. Terminar con una capa de bizcocho.
Cortar un triángulo y colocarlo como si fuese la cola del pez.
Cubrir la tarta, con  la cobertura de chocolate de cubrir tartas.
Decorar con lacasitos de colores y utilizar el filipino como ojo del pez.

COBERTURA DE CHOCOLATE PARA CUBRIR TARTAS

INGREDIENTES:

• 200 gr chocolate nestle postres (8 barritas)
• 200 ml nata montar
• 100 gr mantequilla

ELABORACIÓN:
Calentar la nata hasta que empiece a hervir; retirarla del fuego, añadirle el chocolate y la mantequilla cortados en trocitos y removerlo hasta obtener una crema fina y untuosa.

MOUSSE DE PIQUILL0

INGREDIENTES: 

• Lata de 300 gr pimientos del piquillo
• 6 Huevos 
• 125 ml nata líquida
• Sal

Para la salsa:

• 1 CS Mahonesa
• Caldo de espárragos

ELABORACIÓN:
En un bol se mezclan todos los ingredientes y se baten.
Untar un molde con mantequilla y espolvorear con pan rallado para que no se pegue.
Verter la mezcla en el molde y poner en el horno al baño maría 200º- aprox. 1 hora (pinchar con una aguja para comprobar si está hecho o no).
Sacar del horno y dejar enfriar.
Se sirve templado.
Se puede acompañar con una salsa, diluyendo  1 CS mayonesa con un poco de caldo de espárragos, de forma que la salsa no quede ni muy fina, ni muy espesa.
Se presenta en una fuente cortado en trozos y cubierto con la crema de mahonesa.
Adornar  con perejil picado.

Fuente: El libro de la cocina Navarra. Ed. Diario de Navarra. (Pág. 26)

SEMIFRÍO DE YOGURT (Ana)

Esta receta me la pasó mi amiga Ana. Me recuerda mucho a un postre que comíamos siempre en el camping de Acedo y estaba buenísimo.

INGREDIENTES:

• 1.5 Vasos de leche
• 5 Hojas de gelatina neutra
• 4 Yogures naturales
• 125 gr azúcar
• 2 vasos de nata de montar

Para la salsa:

• 500 gr fresas
• 100 gr azúcar

ELABORACIÓN:
Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría, durante 5 minutos para que se hidraten y luego escurrir.
Poner la leche a calentar en un cazo y cuando empiece a hervir retirarla del fuego y añadir la gelatina; remover hasta que se disuelva por completo y dejar enfriar un poco.
Luego añadir los yogures y el azúcar y mezclar todo bien para que no queden grumos. Dejar enfriar completamente y reservar.
Montar a parte la nata y añadirla a la mezcla anterior.
Humedecer un molde con un poco de agua y verter la mezcla en él (Si se desea se pueden utilizar flaneras individuales). Meter en el frígorífico y dejar reposar mínimo 4 horas, para que cuaje.

Servir acompañado de salsa de fresas.
Limpiar las fresas  y trocear; añadir el azúcar y batir. Poner en un cazo a fuego lento durante 5 minutos. Pasar por el pasapurés y ehar sobre el semifrío.

SALSA DE FRESAS

INGREDIENTES:

• 500 gr fresas (frescas o congeladas)
• 100 gr azúcar
• 50 ml agua
• Unas gotas de limón

ELABORACIÓN:

1. Limpiar y trocear las fresas.
2. Poner en un cazo a cocer junto con el azúcar, las gotas de limón y un poco de agua, durante 5 min. aprox..
3. Luego pasar por el pasapurés y reservar la salsa.

FLAN DE HUEVO (Ana Mari)

Esta receta me la facilito mi suegra. Mi madre siempre hacia en casa flan de vainilla, pero a mi siempre me ha gustado mas el de huevo. A mi suegra le sale buenisimo y no me puedo resistir nunca...

INGREDIENTES:

• 1.5 l. leche
• 12 Huevos
• 12 CS Azúcar
• 1/2 copa contreau (Opcional)
• 1 palo canela

ELABORACIÓN:

1. Hervir la leche con un palo de canela. Mezclar los huevos con el azúcar y batirlo. Mezclar todo con la leche.
2. Verter en un molde o varias flaneras individuales y ponerlo al horno, al baño maría. 200º- aprox. 50 min.

GOSHUA (Ana Mari)

INGREDIENTES: 

• 2 Palos de canela
• Peladura de una naranja
• 500 ml agua
• 2 sobres de natillas Royal
• 2 Yemas
• 1 l leche 
• 2 claras
• 1 l nata
• 2 CS Azúcar
• Bizcochos de soletilla
• caramelo líquido

ELABORACIÓN: 

1. Hervir 2 palos de canela, con la peladura de una naranja en 1/2 l agua, durante 20 min. Reservar.
2. Preparar una crema pastelera con 2 sobres de natillas y 2 yemas, batir esto en un poco de leche fría.
3. Hervir 1l leche aparte, mezclar todo y añadir las 2 claras a punto de nieve.Reservar.
4. Montar 1l nata con 200 gr azúcar y reservar.

Montaje:

1. Primero echar la nata en el fondo de una tartera de barro;
2. Poner los bizcochos empapados con el agua-canela-naranja (optativo licor); 
3. Añadir la crema pastelera y por encima echar azúcar y quemar con un soplete ( o caramelo líquido.)

FLAN DE CAFÉ

INGREDIENTES:

• 1 Sobre Royal (8 raciones)
• 1 l nata
• 200 ml café
• 200 ml leche (para disolver el flan)
• 2-3 CS Azúcar (opcional)

ELABORACIÓN: 

1. Disolver el flan en un poco de leche; calentar en un cazo la nata y cuando hierva añadir el flan y el vaso de café (si se quiere también el azúar 2-3 CS). Mezclar todo bien, verter en un molde de corona y dejar enfriar mínimo 4 horas.
2. Decorar con nata montada y barquillos, virutas de chocolate,..

BRAZO DE MAZAPÁN Y CHOCOLATE

Esta es la receta original que le pasaron a mi madre hace años (las cantidades que están entre paréntesis, yo adapté las cantidades porque sino salía un trono muy grande y más basto). Ahora es algo típico de Navidad en mi casa, ya que una semana antes, nos ponemos manos a la obra y hacemos unos cuantos brazos para regalar.

INGREDIENTES:

• 250-300 gr almendra molida, pelada y sin tostar (500 gr)
• 200 gr azúcar glas (350 gr)
• 100 gr patata cocida molida (100 gr)

Para el relleno:

• 100 gr mantequilla a temperatura ambiente (175 gr)
• 1 yema de huevo
• 100 gr azúcar glas (100 gr)
• chorrotada de coñac (media copa)
• 1 CS Nescafé (1 cs)

Para la cobertura:

• 1 Tableta de chocolate nestle postres o valor

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la almendra con el azúcar y la patata hasta formar una masa.
2. Para el relleno: Diluir la mantequilla un poco en el microondas, y añadir la yema, el azúcar y el coñac y nescafé; batir bien hasta que quede esponjosa.
3. Extender la masa preparada sobre un papel vegetal con ayuda de un rodillo, y echar encima la crema. Enrollar con cuidado para formar el brazo y cubrir con chocolate.
4. Adornar con nueces, virutas de colores, coco o guindas..., crocanti, adornos de fondant,..
5. Para hacer la moca a mano: en un cazo diluir el coñac con el azúcar y luego ir incorporando eso a la mantequilla, cuando se enfríe un poco.

NOTA: La almendra tiene que ser cruda, pero bien seca (se puede meter un poco al horno para quitar la humedad, pero que no coja color)

Con Thermomix:
Los últimos años hemos ido adaptando la receta a thermomix y también hemos variado la cantidad de alguno de los ingredientes. La cantidad utilizada para la crema de mantequilla, da como para 3 brazos. Si la dejamos hecha del día de antes mejor para extender (se aconseja sacar una hora antes del frigo). Con la tableta de chocolate nos da para cubrir también unos 3 brazos.

INGREDIENTES: 
Para la masa: (Por cada tronco)

• 300 gr de almendra
• 250 gr azúcar glas
• 80 gr. patata molida

Para la crema de mantequilla con yemas: (Sabor café)

• 100 gr agua
• 350 gr azúcar
• 1 cc azúcar avainillado o 5 gotas aroma vainilla
• 6 yemas huevo
• 1 pellizco sal
• 400 gr mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 CS Café soluble
• 50 ml baileys o coñac (opcional)

Fuente: Libro de "repostería y pastelería con thermomix" (pág. 24)

Para la cobertura:

• Tableta de chocolate nestle postres

ELABORACIÓN: 

1. Primero preparamos los ingredientes por separado.
2. Pesamos y trituramos el azúcar 20 sg- v.5.-10
3. Pesamos y trituramos la almendra 1 min.- v. 5-10
4. Pesamos y trituramos la patata (previamente cocida) 20 sg- v. 5
5. Mezclamos todos los ingredientes de la masa 20 sg- v.6

Preparamos la crema:

1. Poner el azúcar, el azúcar avainillado y el agua en el vaso 6 min- 100º-v.2.
2. Añadir las yemas y la sal. 3 min.-90º- v.4. Después, añadir el baileys y 2 CS de café soluble disueltas previamente en 1 CS de agua, 10 sg- v.4.
3. Verter en un recipiente y dejar enfriar completamente en el frigorífico. (Esto es muy importante porque sino se cortará la crema).
4. Lavar el vaso y secar bien; colocar la mariposa e incorporar la mantequilla v.3 (10-15 sg) hasta que tenga consistencia cremosa. Con la máquina en v.2 ir incorporando poco a poco la crema reservada en el frigorífico y seguir batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Se puede subir la velocidad a 3.5-4, si nos asomamos por el vocal veremos que la moca parece que se corta, pero poco después empieza a tomar un aspecto muy cremoso.

Nota: Si queremos crema de chocolate, sustituir las CS de café por cacao en polvo.

Montaje del brazo: 

1. Extender la masa con un rodillo, sobre papel de horno (yo utilizo entre la masa y el rodillo film transparente para que no se pegue la masa) formando un rectángulo.
2. Extender sobre la masa, la crema elegida (de café, chocolate, coco,...)
3. Envolver con cuidado, con ayuda del papel de horno e ir presionando a la vez.
4. Cubrir el tronco con cobertura de chocolate y decorar al gusto. (En este caso he utilizado crocanti de almendra y he elaborado unas hojas de acebo con fondant verde; para las bolitas rojas he cortado una guinda en almibar)

Plancha con crema, antes de envolver

Brazo con crema de café y brazo con crema de chocolate

BIZCOCHO DE NARANJA- SIN GLUTEN

Este Bizcocho queda muy jugoso y esponjoso. El otro día lo hice para mis amigas y quedaron encantadas, sobretodo Ainhoa ya que pudo comer todo lo que quiso, porque no tenía ni gluten, ni lactosa (utilicé leche sin lactosa).

INGREDIENTES:

• 150 gr azúcar
• 3 Huevos
• 1 Naranja (de zumo)
• 100 gr mantequilla o aceite de girasol
• 1 yogurt natural o 100 ml leche
• 1 sobre levadura (sin gluten)
• 1 pellizco sal
• 200 gr harina fina de maíz

ELABORACIÓN: 
Precaliente el horno a 180º.
Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizar el azúcar 30 sg- v. 9
Añadir los huevos y la naranja con piel, bien lavada y partida en 4 trozos. Triturar 30 sg- v.9 y luego programar 1 min.- 37º- v.2
Añadir el resto de ingredientes y batir unos segundos en V.4
Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear aprox. 30 min.

Fuente: "Cocina sin gluten para todos con Thermomix",  Pág,. 102

BIZCOCHO DE CANELA

Este es un bizcoho típico de la pastelería Iruñaberri de Pamplona.
Fácil de hacer, siempre queda bien, esponjoso, y con una sabor inmejorable, para quien le gusta la canela...

INGREDIENTES:

• 6 Huevos
• 200 gr Harina
• 200 gr Azúcar
• 200 gr Aceite
• 1 sobre levadura Royal
• 1 CS Canela

ELABORACIÓN:

Batir los huevos hasta que queden esponjosos.
Incorporar el resto de ingredientes (excepto el aceite), que previamente hemos mezclado en un bol.
Cuando la masa está bien mezclada y lisa, añadir el aceite.
LLenar un molde de corona, que previamente habremos untado con aceite y cocer en el horno aprox. 45 min, 180º (media altura, 2 placas)
Cuando este frío se puede engelatinar o cubrir de azúcar glas.

Fuente: Libro " Confiterá y repostería vasca" (Pag. 208)

BIZCOCHO CON ALMENDRAS (Sagrario- Luquin)

INGREDIENTES:

• 4 Huevos
• 250 ml. nata
• 250 gr azúcar
• 250 gr harina
• 1 sobre levadura Royal

Para la cobertura:

• 125 gr mantequilla
• 200 gr azúcar
• 125 gr almendra laminada o nueces
• 3 CS leche

ELABORACIÓN: 
Forrar la bandeja del horno con papel de aluminio o papel de horno (o plancha de silicona).
Mezclar todos los ingredientes con la batidora y verter sobre la bandeja de horno, 15 min. aprox. a 175-200º, hasta que se dore un poco.
Mientras tanto, preparamos la cobertura:
Calentar la mantequilla, añadir el resto de ingredientes de la cobertura y mezclar todo.
Poner esta mezcla sobre el bizcocho y gratinar.

BABAROIS DE CAFÉ

INGREDIENTES:

• 4 Hojas de gelatina
• 200 ml nata
• 4 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• 6 CS Azúcar
• 100 ml café
• Mantequilla

ELABORACIÓN:
Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría.
Batir las yemas con 4 CS de azúcar.
Escurrir la gelatina y echarla al café caliente. Añadir el café a las yemas y batirlo.
Echar la nata y las claras a punto de nieve con 2 CS de azúcar.
Unir el compuesto con mucho cuidado y batirlo de nuevo.
Verter la mezcla en un recipiente untado con mantequilla.(Molde corona)
Mejor de un día para otro.

HOJALDRES CON MERMELADA

El otro día tenía en el frigorífico unas masas de hojaldre frescas que me iban a caducar así que decidí experimentar con ellas y este fue el resultado... unos pastelitos exquisitos y muy jugosos, que creo que repetiré...

INGREDIENTES:

• Lámina de hojaldre
• Mermelada de albaricoque
• Azúcar glas

ELABORACIÓN: 
Sobre la lámina de hojaldre extender la mermelada y doblar de los extremos hacia el centro, hasta que quede un rectángulo. Meter un poco al congelador para que luego se pueda partir mejor el hojaldre.
Sacar del congelador y partir pequeños rectángulos; hornear durante 20 min- 200º.
Servir espolvoreados de azúcar glas.

PALMERAS DE HOJALDRE CON NUTELLA

INGREDIENTES:

• Hojaldre fresco
• Nutella

ELABORACIÓN:
Poner sobre la placa de hojaldre extendida la nutella y enrrollar de los dos extremos hasta el centro. Meter un poco en el congelador y después cortar rodajas de aprox. 1 cm de grosor.
Meter al horno precalentado 200º- 20 min.

BECHAMEL CON CALABACÍN

INGREDIENTES:

• 180 gr calabacín
• 20 gr cebolla
• 30 gr agua
• 200 ml leche desnatada
• sal, pimienta y nuez moscada
• Opcional: 2 quesitos desnatados o 2 CS queso fresco batido 0/0

ELABORACIÓN:
Echar el calabacín, la cebolla y el agua en el vaso 5 min.- V. 1.5- Varoma
Añadir 200 ml leche desnatada, sal, pimienta y nuez moscada. 10 min.- V. 1- 100º
Diluir 1 Cc de maizena en un poco de leche fría y añadirlo al resto.
Al final triturar 15 sg-V. 5-6

Opcional: Añadir 2 CS de queso fresco batido 0/0 o 2 quesitos desnatados

CONEJO A LA MOSTAZA (HORNO)

Si introduces el conejo en una bolsa de asar mejor, porque así no sólo no se manchará el horno, sino que conservará todo su jugo.

INGREDIENTES: 

• Conejo
• Mostaza de gijon
• Finas hierbas
• Sal, pimienta, agua

ELABORACIÓN: 
Salpimentar el conejo y untarlo con mostaza. Espolvorearlo con finas hierbas y meterlo al horno en una bolsa de asar 200º- aprox. 1 Hora.
Rascar la bolsa con un poco de agua para sacar el jugo y verter sobre el conejo a la hora de servir.

SOPA DE ESPÁRRAGOS

Receta apropiada a partir de la fase crucero de la dieta Dukan.

INGREDIENTES:

• Aceite de oliva
• Cebolla
• 1 Cc pimentón dulce
• 500 ml caldo de cocer espárragos
• 1 Huevo

ELABORACIÓN:

En un poco de aceite freir cebolla y añadir 1 Cc de pimentón. Añadir el caldo de cocer los espárragos y cuando hierva, añadir un huevo y batirlo.

TARTA DE QUESO Y LIMÓN

La semana pasada me invitaron a comer en fiestas de Los Arcos, y me daba apuro no llevar nada, así que me decidí por algo rápido y fresquito..., y la verdad que tuvo éxito, ya que varios de los comensales me pidieron la receta. En este caso, como no tenía mermelada de fresas, aproveché unas fresas que tenía congeladas y elaboré una salsa fresca de fresas...quedó deliciosa.

INGREDIENTES:

• 1 Tarrina queso Philadelphia
• 400 ml. nata (se puede sustituir 200ml de nata por un yogurt natural o griego)
• 1 sobre gelatina limón
• 1 paquete galletas maría
• 80 gr mantequilla
• Mermelada de fresa

ELABORACIÓN: 

1. Para preparar la base, triturar las galletas con la mantequilla y ponerlo sobre un molde desmontable (meter un poco al congelador, mientras preparamos la otra mezcla)
2. Preparar la gelatina tal y como indica el fabricante.
3. Por otro lado mezclar la nata con el queso, añadir la gelatina y mezclar todo bien.
4. Verter esta mezcla sobre la base de galletas y dejar enfriar mín. 4 horas; mejor de un día para otro.
5. Una vez frío cubrir con mermelada de fresa o moras.