ENSALADA DE ESPINACAS, RULO DE CABRA Y CHAMPIS

Inicialmente esta receta proviene de mi amiga Sara, que la preparó en alguna ocasión para una cena de la cuadrilla y tuvo mucha aceptación. Yo la he hecho para mi familia en ocasiones especiales como Navidad y también les ha gustado mucho.

INGREDIENTES:

• Espinacas frescas
• 1 rulo de queso de cabra
• 200 gr champiñones laminados
• 2 cebollas
• 2 manzanas golden
• Jamón o bacon
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Cortar la cebolla en trocitos, y la manzana en cuadraditos.
2. Primero pochamos la cebolla con la manzana y sal..
3. Por oro lado hacemos los champiñones laminados, con sal, hasta que suelten casi todo el agua.
4. Mezclamos la cebolla, con la manzana y los champis, y reservamos.
5. Cortamos el queso de cabra en trozos.
6. Troceamos el jamón o bacon en daditos y lo tostamos un poco en el microondas.

Montaje:
En una fuente alargada o plato individual, colocamos las espinacas y vertemos sobre ellas la mezcla de manzana, cebolla y champis.
Añadimos los medallones de queso y las virutas de jamón tostadas y aliñamos con vinagre de módena y un poco de aceite de oliva.

Nota: se puede dejar todo preparado con antelación en tupers y montar la ensalada en el último momento. Hay que aliñar la ensalada justo antes de servir, para que las espinacas no se bajen y se pongan feas.

TARTA TRES CHOCOLATES

Este fin de semana hemos celebrado el cumple de mi padre y le he preparado estas tarta de tres chocolates, ya que sé que le gusta mucho a mi sobrina María. En vez de poner la base de galletas, he puesto una plancha de bizcocho de chocolate.

INGREDIENTES:

• 1 Paquete de galletas digestive (200 gr)
• 80 gr mantequilla
• 750 ml leche entera
• 750 ml nata
• 200 gr chocolate blanco "Nestle postres"
• 200 gr chocolate con leche " Leyre"
• 200 gr chocolate negro "Nestle postres" o " valor"
• 3 sobres de cuajada

ELABORACIÓN.

1. Trituramos las galletas 5 sg- v.5-10
2. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente  (o si queremos la podemos templar un poco en el microondas) 5 sg- v5
3. Repartimos la mezcla en un molde desmontable y presionamos con el cubilete para que quede compacta. Reservamos en el congelador.
4. Sin lavar el vaso, ponemos el chocolate blanco y trituramos unos sg, v.5. Añadimos 250 ml leche, 250 ml. nata y un sobre de cuajada y programamos 7 min.- 90º- v.4
5. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas con cuidado y reservamos en la nevera.
6. Sin lavar el vaso, ponemos el chocolate con leche y troceamos unos sg, v.5. Añadimos 250 ml leche, 250 ml. nata y un sobre de cuajada y programamos 7 min.- 90º- v.4
7. Si la anterior capa de chocolate está ya muy sólida, rallamos con un tenedor para que se mezclen bien y a continuación vertemos la mezcla sobre el chocolate blanco. Reservamos en la nevera.
8. Sin lavar el vaso, ponemos el chocolate negro y trituramos unos sg.- v.5. Añadimos 250 ml leche, 250 ml. nata y un sobre de cuajada y programamos 7 min.- 90º- v.4. Vertemos la mezcla sobre la capa anterior de chocolate con leche.
9. Dejamos reposar en la nevera mínimo 4 hh. antes de desmoldar y decoramos al gusto.

Nota: si usamos como base galletas sin gluten y los chocolates y la nata sin gluten, este postre también es apto para celiacos.

BRAZO DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Este postre forma parte de mi infancia...., recuerdo a mi hermana Conchi haciéndolo para algún cumpleaños,...me encantaba ayudarle y mojar las galletas en el moscatel y como no al finalizar chupetear el chocolate que sobraba y el coco...., es un postre fácil, que nos encantaba a todos/as.

INGREDIENTES:

• 1.5 paquetes  de Galletas maría hojaldradas
• 1 copita moscatel
• 1 Huevo
• 150 gr Tulipán
• 150 gr. azúcar o azúcar glas (1 vaso)
• 75 gr. coco rallado (1 vaso)
• 1 CS Nescafé disuelta en un dedo de agua caliente (opcional)
• 200 gr Chocolate nestle postres
• 100 ml nata
• 1 Nuez mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Preparar la crema mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con un huevo batido, el coco y el azúcar glas.
2. Mojar las galletas en moscatel rebajado con agua;
3. Untar una cara de la galleta con la crema preparada y colocar otra galleta empapada en moscatel encima,...así sucesivamente, hasta formar un brazo.
4. Preparar el chocolate: en un cazo poner a calentar la nata con una nuez de mantequilla y añadir el chocolate en trozos; remover hasta que se funda todo el chocolate y verter sobre las galletas.
5. Decorar con coco.

MERMELADA DE MORA

Es tiempo de moras y ahora están en su punto..., a los niños/as les gusta ir de excursión a coger moras y lo pasamos muy bien, así que he aprovechado para hacer unos botes de mermelada que luego me servirán para acompañar a las tartas de queso principalmente. También he congelado unas pocas, para hacer culís de moras a lo largo del año o para utilizarlas como decoración en otras tartas.
Esta receta me la facilitó mi cuñada María; es la mermelada que hace de siempre su madre.Queda muy fina y sin pepitas.
He de reconocer que yo soy de thermomix, y en alguna ocasión he intentado hacer mermelada de moras con la thermomix, pero no queda tan fina, ya que se notan las pepitas y por lo tanto el resultado es más basto y más ácido. Si la queréis hacer con thermomix, os recomiendo que hagáis los 2 primeros pasos tal y como indico (hervir y pasar por el chino y pesar la masa resultante) y a partir de aquí cocer con el azúcar y las gotas de limón, durante 20-30 min.,- varoma- v1.

INGREDIENTES:

• 1.5 Kg de moras
• 750 gr azúcar
• 1 limón

ELABORACIÓN: 

1. Lavar las moras y cortarles los rabos; darles un hervor durante 2 min. y pasarlas por el chino.
2. Pesar la masa resultante.
3. Por cada kg de masa de mora, echar 750 gr de azúcar.
4. Mezclar la masa con el azúcar y añadir unas gotas de zumo de limón.
5. Cocer a fuego suave, durante 20-30 min, sin dejar de remover.
6. Echarlo en botes pequeños y cocerlos al baño maría, cubriendo las tapas, durante 15 min.

ROLLITOS DE POLLO

INGREDIENTES:

• 6 Pechugas de pollo
• 6 lonchas de jamón York
• 6 Palitos de Surimi
• Pimentón de vera, sal

ELABORACIÓN:

1. Extender las pechugas de pollo sobre una fuente y echarles sal.
2. Poner sobre cada una de ellas, una loncha de jamón y un palito de surimi.
3. Enrollar cada pechuga y atarla con un palillo.
4. Salar el exterior de la pechuga y untarla con pimentón.*(Se pueden congelar así y dejar preparadas para otro día o cocinar directamente.)
5. Pulverizamos con aceite de oliva una sartén AMC y ponemos sobre ella los rollitos, al máx, hasta que alcance la ventana entrecot. Luego le damos la vuelta al rollito, tenemos aprox. 1 min. más y apagamos el fuego. Si lo dejamos reposar unos minutos, sacará el jugo que lo verteremos sobre los rollitos a la hora de emplatar.

NOTA: El relleno se puede variar jamón serrano y queso, pimiento verde o rojo...según lo que se tenga por casa.

TARTA DE CUAJADA (Mali)

INGREDIENTES:

• 1 l nata
• 2 Sobres de Cuajada Royal
• 6 CS Azúcar
• 1 Paquete galletas maría
• 80 gr Mantequilla
• Mermelada de fresa

ELABORACIÓN:

1. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Nos servirá como base para la tarta. Colocar esta masa sobre un molde desmontable y guardar en el frigorífico.
2. Disolver las cuajadas en un vaso de nata y poner el resto de nata a calentar con el azúcar; cuando empiece a hervir añadir la mezcla reservada y remover hasta que vuelva a hervir.
3. Verter esta mezcla sobre la base de galletas y dejar enfriar mínimo 4 horas en el frigorífico.
4. Antes de servir decorarla con mermelada de fresa.

Con Thermomix:

1. Triturar las galletas junto con la mantequilla 10 sg.- v. 5-10
2. Sacar y colocar en el molde desmontable. Lavar el vaso y secar bien.
3. Echar la nata., el azúcar y los sobres de cuajada. 8 min- 100º-v.4
4. Verter esta mezcla sobre la base de galletas y dejar enfriar.
5. Decorar con la mermelada de fresa antes de servir.

TIRAMISÚ (María)

Cuando hago tiramisú, que es uno de los postres, que más le gusta a Roberto, suelo hacer esta receta o la de thermomix.


INGREDIENTES:

• 200 gr queso mascarpone o  philadelphia
• 200 gr nata de montar
• 2-3 claras de huevo
• 150 gr azúcar
• 6 tazas de café
• Bizcochos de soletilla
• cacao
• 3 CS licor de café (Kalúa, bileys,..)

ELABORACIÓN:

1. Mezclar el queso con el azúcar y el licor y batirlo.
2. Montar por separado las claras y la nata, y luego unirlas, con movimientos envolventes.
3. Montaje de la tarta: Empapar los bizcochos en el café y colocarlos en una fuente onda,(yo utilizo las fuentes de cristal pirex para el horno) echar sobre ellos una capa de la crema preparada anteriormente y espolvorear con cacao, poner otra vez bizcochos, crema, cacao.., así sucesivamente, y terminar con la crema espolvoreada con cacao.
4. Se sirve directamente de la fuente.

TIRAMISÚ (Ana)

INGREDIENTES:

• 200 gr queso fresco (de vaca, sin sal)
• 3 claras de huevo
• 150 gr azúcar
• 200 gr nata
• 1 Taza de café
• Bizcochos de soletilla
• Cacao en polvo

ELABORACIÓN:
Pasar el queso por el pasapurés, añadir el azúcar y batirlo.
Montar las claras a punto de nieve y montar la nata.
Mezclar todo con la varilla.
Mojar los bizcochos en el café y poner una capa en el fondo de un recipiente. erter sobre los bizcochos, una capa de la crema preparada anteriormente y espolvorear con cacao con la ayuda de un colador; poner varias capas de bizcochos- crema- cacao,... y guardar en el frigorífico.

NOTA: Para una cena de mucha gente se pueden triplicar los ingredientes (600 gr queso fresco, 9 claras de huevo, 450 gr azúcar, 600 ml nata)

TARTA DE QUESO AL LIMÓN- SIN GLUTEN

Esta receta la hice para una cena de fiestas, y la verdad que el hacer la gelatina en la thermomix y sin manchar otra perola, nos ahorra tiempo.
La tarta salío muy bien cuajada y apetitosa. Al llevar tanto queso, resultaba muy cremosa

INGREDIENTES:
Para la base:

• 80 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr galletas maría (sin gluten)
• 
  

Para el relleno:

• 250 ml agua
• 1 sobre gelatina limón
• 400 gr queso philadelphia
• 200 gr nata
• 40 gr azúcar

Para la cobertura:

• 200 gr mermelada fresa
• 2 CS Zumo limón
• 3 Cc gelatina (15 gr)
• 50 ml agua

ELABORACIÓN:
Pulverizar las galletas 5sg- v.10.
Añadir la mantequilla y mezclar 5 sg- v.5
Cubrir con esta masa el fondo de un molde desmontable y reservar en el congelador mientras preparamos el relleno.
Para el relleno, echar el agua en el vaso 5 min- 100 º- v.1
Agregar por este orden: la gelatina, el queso, la nata y el azúcar. 20 sg- v.5
Verter esta mezcla sobre las bases de galletas y dejar enfriar aprox. 3 horas (mejor de un día para otro)
Para la cobertura, poner todos los ingredientes en el vaso 3 min.-80º- v.2
Dejar enfriar y volcar sobre la tarta ya cuajada. Reservar en el frigo durante al menos 1 hora.



Fuente: "Cocina sin gluten para todos con Thermomix" (Pág.124)

QUESADA

INGREDIENTES:

• 1 Yogurt de limón
• 2 vasos de leche
• 2 vasos escasos de azúcar
• 2 vasos escasos de harina
• 1/2 papeleta de Royal
• 4 Huevos
• Canela

ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes en un bol, con la batidora.
Untar un molde con un poco de mantequilla y meter al horno 200º- aprox. 40 min.

En moldes  individuales

SOPA DE PESCADO "DE POBRE"

INGREDIENTES:

• 1 Espina y cabeza de merluza
• Unas colas de gamba
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 2 Ajos
• 1 Pastilla Starlux
• Pan, Tapioca o sémola 

ELABORACIÓN:
Cocer en frío todo y cuando hierva quitar la espuma blanca con un colador.
Echar una pastilla de starlux.
Una vez cocido, sacar el pescado y desmigar lo que se pueda.
Freír en una sartén, las colas de gamba y echar un vaso de agua; colar el jugo y echarlo en la sopa.
En otro poco de aceite, freír un poco de pan y pasar todo por el pasapurés.

Si se desea espesar un poco se puede añadir cuando hierva la sopa, un poco de sémola de trigo o tapioca en vez del pan.

PANTXINETA (Loli)

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre congelado (Dia)
• 1250 ml leche
• 6 CS Azúcar
• 1/2 Palo canela
• 4 yemas de huevo
• 2 CS Maizena
• 1 Clara Huevo
• Almendra cruda laminada

ELABORACIÓN:

1. Hacer la crema unas horas antes.
2. Calentar la leche con el azúcar y el palo de canela y dejar varias horas para que coja más sabor.
3. Desleír 4 yemas  y 2 CS de maizena en un poco de leche. Calentar el resto de la leche y cuando empiece a hervir echar este vaso reservado.
4. Remover lentamente hasta que empiece a hervir de nuevo y dejar enfriar.
5. Estirar la masa de hojaldre encima de un papel vegetal a medida de la bandeja del horno y pincharlo con un tenedor. (espolvorear con harina el rodillo para que no se pegue)
6. Echar encima la crema y poner encima otra capa de hojaldre más pequeña. Untarla con una clara de huevo y echarle encima almendra laminada cruda,
7. Unir la s2 capas d ehojaldre, enrollándolas con los dedos y dándoles un poco de forma.
8. Meter al horno 25 min- 200º.

TARTA DE CUMPLEAÑOS

INGREDIENTES:

• 2 Bizcochos rectangulares (Dia)
• 4 tazas de café o zumo de naranja
• 1 l nata
• 1 cs nescafé
• 200 gr azúcar
• 1 Tableta chocolate nestle postres
• 100 gr mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Poner 3 láminas de bizcocho extendidas sobre una fuente rectángular y empaparlas con café o zumo de naranja.
2. Montar la nata con 200 gr de azúcar y 1 CS de nescafé (si hemos empapado el bizcocho con café,; si lo hemos empapado con zumo, montar sólo la nata con el azúcar).
3. Echar la nata sobre el bizcocho y colocar otra capa de bizcocho encima, también empapada.
4. Cubrir con la cobertura de chocolate para cubrir tartas y decorar.

TATÍN DE PERAS

INGREDIENTES:

• 3-4 Peras (o manzanas)
• 1 Limón
• Azúcar
• 1 Masa de hojaldre "la cocinera"
• 1 Huevo

ELABORACIÓN:
Pelar y cortar las peras por la mitad y colocarlas en una fuente boca abajo.
En una sartén hacer el caramelo con el azúcar y un poco de agua y limón.
Verter por encima de las peras el caramelo.
Poner encima la masa de hojaldre previamente untada con huevo y meter al horno precalentado, durante aprox. 30 min., hasta que empiece a dorarse el hojaldre.
Desmoldar en caliente, dándole la vuelta a la fuente, de manera que el hojaldre sirva de base.

BECHAMEL RÁPIDA

INGREDIENTES:
250 ml leche
3 CS Harina
3 CS Mantequilla
Sal, pimienta, nuez moscada

ELABORACIÓN:
Verter todos los ingredientes en un cazo y poner a calentar;
Remover en frío con unas varillas, hasta que vaya espesando.

CAZUELA DE MERLUZA CON BECHAMEL

INGREDIENTES:

• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1 Trozo de calabacín, acelga,..
• 1 Filete grande de merluza
• 100 gr gambas peladas
• 1 Bote tomate frito

Para la bechamel:

• 1 Taza de leche
• 3 CS Harina
• 3 CS Mantequilla
• Sal, Pimienta, nuez moscada

Para cubrir:

• Queso rallado

ELABORACIÓN:
Poner en una cazuela a hervir las verduras y sazonar con un poco de sal.
Cuando Hierva, poner la merluza durante 5 min.; sacarla y dejar enfriar. Luego desmenuzarla y reservarla en un bol.
Hervir las gambas en el caldo de las verduras y reservarlas.
En una sartén, poner el tomate, el pescado desmigado y revolver. Añadir sal y pimienta al gusto. Luego añadir las gambas.
Verter toda esta mezcla en una fuente; cubrir con una bechamel rápida y espolvorear con queso rallado.
Gratinar durante 5 min. en el horno.

HOJALDRE CON QUESO Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre congelada
• Queso philadelphia
• Queso Enmental
• Jamón serrano
• 1 Huevo

ELABORACIÓN:
Cortar el hojaldre en cuadraditos como si fuera para pasteles;
Untar de huevo la masa de hojaldre y meterla en el horno precalentado. 20 min.- 200º Cuando estén hechos, sacarlos y partirlos por la mitad.
Untar la base con philadelhia, extender el jamón serrano por encima, y colocar sobre este unos trocitos de queso enmental.
Tapar con el otro hojaldre y poner de nuevo a calentar, hasta que el queso comience a derretirse.

MOUSSE DE LIMÓN (Lidia)

Este mousse tiene muchas calorías, pero fresquito, es ideal para una comida o cena de fiestas, ya que se prepara muy rápido y está riquísimo.

INGREDIENTES:

• 8 Yogures naturales
• 6 limones (zumo)
• 1 Bote grande de leche condensada
• 1 l. nata montada

ELABORACIÓN: 
Mezclar todos los ingredientes y dejar enfriar.

MAGDALENAS DE NARANJA- SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

• 1/2 naranja de zumo (con piel)
• 4 Huevos
• 200 gr azúcar
• 200 gr aceite girasol
• 180 gr harina sin gluten Proceli
• 1 pellizco sal
• 1 sobre levadura sin gluten (Hacendado)
• Azúcar glas, para espolvorear

ELABORACIÓN:
Poner en el vaso la media naranja, los huevos y el azúcar. 3 min- 37º- v.5
Después 3 min.-v.5 (sin temperatura)
Añadir el aceite 15 sg- v.5
Añadir la harina, la levadura y la sal. 8 sg- v.6
Verter la mezcla en una manga pastelera y rellenar los moldes de magdalenas hasta 3/4 partes.
Dejar reposar aprox. 30 min. en el frigorífico.
Precalentar el horno a 180º
Antes de hornear espolvorear las magdalenas con azúcar.
Hornear 20 min..-180 º

TARTA DE BERENJENAS O CALABACINES

INGREDIENTES:

• 400 gr masa de hojaldre
• 2 berenjenas o calabacines
• 2 tomates
• 150 gr queso enmental
• 1 Ajo
• 2 CS Aceite de oliva
• Orégano
• Albahaca
• sal y pimienta
• 3-4 Huevos

ELABORACIÓN:
Pelar y cortar las berenjenas en dados; ponerlos en el escurridor, espolvorear con sal y dejar reposar 30 min, para que suelten el jugo amargo.
Después lavar y secar con papel de cocina.
Pelar el ajo.
Lavar y cortar los tomates en gajos, salarlos y dejar escurrir..
En una sartén, freír el ajo, retirarlo y añadir los dados de berenjena; sazonar con sal y pimienta y un poco de orégano, y dejar rehogar a fuego lento.
Al final de la cocción aadir los huevos batidos, remover y apagar el fuego y añadir el queso enmental cortado en dados.
Extender la masa de hojaldre descongelada y forrar el fondo y las paredes de un molde para tartas.
Extender encima el revuelto y adornar con los tomates.
Meter al horno precalentado. 200º-30 min..

Opcional: Finalizada la cocción, decorar con unas hojas de albahaca y servir enseguida.

Nota: Se puede sustituir la berenjena por calabacines cortados en daditos.

POCHAS

INGREDIENTES:

• Pochas frescas o congeladas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 Pimiento verde
• 1/4 cebolla
• 1 Ajo
• Chorizo
• Tomate (opcional)

ELABORACIÓN:
Poner en la olla AMC las pochas y las verduras con un poco de agua y sal,, a fuego máximo hasta que alcance la ventanilla TURBO; luego bajar a 3, hasta que alcance la siguiente ventanilla.
Mantener en 3 durante 20 min.

Cuando podamos abrir la olla, sacar la verdura y un poco de caldo y triturarlo con la batidora.
Echar las verduras trituradas sobre las pochas para que espese el caldo.
En una sartén freír un ajo y un poco de cebolla con unas rodajas de chorizo, y echarlo todo sobre las pochas.