ESTRELLAS DE NAVIDAD

Estos mantecados me recuerdan a los nevaditos, normalmente los hago con forma de estrella porque parecen más navideños, pero se pueden hacer con las formas que se deseen. Esta receta es del libro de repostería de thermomix, aunque yo les he cambiado el nombre, su autora original los bautizó como "Mantecados Bienve".
En alguna ocasión, los he tuneado un poco y los he rebozado con azúcar y canela, y de esta forma me recuerdan también a las pastas hojaldradas de mi madre..., de las dos formas están riquísimos.

INGREDIENTES: (Aprox. 35 unidades)

• 30 gr azúcar
• 80 gr vino blanco seco (jerez "Tío Pepe")
• 1 pizca sal
• 200 gr manteca de cerdo
• 400 gr harina
• Azúcar glass para rebozar

ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso seco el azúcar y pulverizar 30 sg- v5-10.
2. Añadir el vino y la sal y programar 2 min- 37º-v4.
3. Añadir la manteca y mezclar 20 sg- v4
4. Añadir la harina y mezclar unos sg en v4 y amasar 1 min- v. espiga, ayudándose con la espátula si es necesario.
5. Retirar la masa del vaso y envolverla en film transparente, dejar reposar en el frigorífico durante al meno 1 hora.
6. Poner la masa entre 2 láminas de plástico transparente y estirar con un rodillo hasta dejarla con un grosor de aprox. 1 cm.
7. Utilizar un cortapastas con forma de estrella.
8. Meter al horno previamente precalentado a 180º, durante aprox. 15-20 min.
9. Al sacarlas del horno dejar que se enfríen un poco y rebozarlas en azúcar glass.
10. Se pueden guardar en una lata metálica.

TURRÓN DE MOKA Y TRUFA

INGREDIENTES:

• 300 gr almendra cruda molida
• 250 gr azúcar glass
• 80 gr patata
• Crema de mantequilla con yemas sabor café
• Crema de trufa
• Chocolate fondant de cobertura

ELABORACIÓN:

1. Primero, preparar la masa de mazapán. Mezclamos el azúcar glas, con la almendra molida y la patata cocida (previamente molida), 20 sg- v6.
2. Hacemos una bola, la envolvemos en un film y dejamos que repose unas horas en el frigorífico.
3. Preparamos la crema de mantequilla con yemas. 
4. Preparamos la crema de trufa.
5. Montaje del turrón: En primer lugar, forramos la caja en la cual vamos a meter el turrón, con film transparente o papel de horno; con un rodillo, estiramos la masa de mazapán sobre 2 láminas de film transparente y cortamos 3 rectángulos iguales, del tamaño de la caja de turrón. Colocamos la base de mazapán y sobre ella, una crema de moca; colocamos la otra plancha de mazapán y sobre esta, la crema de trufa; colocamos la última capa de mazapán y dejamos enfriar bien, durante unas horas (si queremos lo podemos meter un rato en el congelador). Cuando ya estén bien frías y solidificadas las cremas de trufa y la de moca, desmoldamos el turrón sobre un papel de horno y lo cubrimos totalmente con cobertura de chocolate.
6. Decorar al gusto, En este caso lo he decorado con estrellas de chocolate y virutas doradas con purpurina dorada comestible.

1. 
   
   
   
   

CARDO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• Cardo
• 1 Ajo
• 100 gr almendras crudas
• 50 ml aceite de oliva
• 1 CS Harina

ELABORACIÓN:

1. Limpiar el cardo, quitándole las hebras y los orillos, y trocear.
2. Lo vamos echando en un cuenco con agua, lo lavamos bien y escurrimos.
3. Poner en la olla con agua fría y sal, colocar el cardo y tapar. Poner al máximo y cuando la válvula alcance la 2ª anilla, bajar al mínimo (3), durante 20 min.
4. En una sartén, ponemos el aceite, y freímos las almendras, cuando empiecen a tomar color, añadimos el ajo laminado (si lo echamos a la vez, se nos quemará).
5. Añadimos la CS de harina y un poco de caldo del cardo, removemos y cuando la salsa empiece a engordar la vertemos sobre el cardo de la olla, previamente escurrido.

ROSCOS DE VINO CON ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

• 500 gr harina tostada
• 125 gr azúcar
• 15 ml anís dulce
• 200 ml aceite de oliva virgen extra
• 125 ml vino dulce
• Canela
• 20 gr ajonjolí tostado
• Raspadura de medio limón
• Azúcar glass para espolvorear

ELABORACIÓN: 

1. Extender la harina  sobre una bandeja del horno y poner a tostar durante aproximadamente 30 min., a 150º.
2. En un bol colocar la harina  (intentar deshacer los grumos) y añadir poco a poco el aceite y el resto de ingredientes.
3. Mezclar con cuidado hasta conseguir una masa homogénea.
4. Extender la masa sobre la mesa con un rodillo (yo utilizo film transparente), dejando un dedo de grosor.
5. Cortar los roscos con un vaso o cortapastas y hacer un agujero en medio con un dedal o descorazonador de manzanas.
6. Meter los roscos en el horno durante 20-30 min a 180º, hasta que se vean cocidos. Cuando están calientes pueden parecer un poco blandos, pero endurecen al enfriarse.
7. Cuando se sacan del horno, templados, se rebozan en azúcar glass.

Fuente: blog "Comoju"

TARTA MOUSSE DE TURRÓN

Esta tarta la he preparado para mi cumpleaños; me apetecía probarla desde hace tiempo, ya que quería hacer algo con turrón. Primero pensé en una tarta sencilla de turrón, que tengo pendiente hacer con thermomix, también pensé en un flan, en un brazo de gitano,..., pero al final me decanté por la mousse (ya que parecía más suave y ligera).

La receta es para repetir, seguro que la preparo para alguno de estos días de Navidad que nos juntamos varios a comer. Se puede presentar como tarta o también en vasitos individuales y la decoración también puede variar, porque aunque yo le puse turrón del duro picado, se puede acompañar con crocanti de almendra o chocolate caliente...

La receta la he cogido prestada del blog "los postres de mami".

INGREDIENTES:

• 1 Paquete de galletas
• 80 gr mantequilla
• 1 Tableta de turrón del blando
• 100 ml leche
• 2 yemas
• 2 claras a punto de nieve
• 500 ml nata de montar (35%  m.g.)
• 50 gr azúcar 
• 6 hojas de gelatina
• Crocanti (para decorar)

ELABORACIÓN:

1. Trituramos las galletas en la thermomix 5 sg- v5-10 y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente (o calentamos un poco en el microondas) 5 sg- v5. Lo dejamos enfriar en el congelador un rato, mientras preparamos el resto de la tarta.
2. Dejamos las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
3. En un cazo ponemos a calentar la leche, el azúcar, el turrón partido en trozos y las yemas de huevo y vamos removiendo con unas varillas hasta conseguir una crema homogénea sin grumos.
4. Incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos todo bien.
5. Dejamos entibiar un poco y mientras tanto, montamos la nata y las claras a punto de nieve por separado.
6. Una vez que se ha enfriado un poco la mezcla del turrón, vamos añadiendo la nata y vamos mezclando con una espátula, con movimientos envolventes, para que no se baje.
7. Luego hacemos lo mismo con las claras a punto de nieve.
8. Repartimos la mezcla sobre la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera unas 3 hh.
9. Antes de servir decoramos al gusto con crocanti o chocolate caliente; en mi caso, como no tenía crocanti en casa, trituré una tableta de turrón del duro y quedó genial.

CREMA DE BRÓCOLI RÁPIDA

Como es tiempo de brócoli, estoy probando distintas recetas, para ir variando el menú semanal. Esta concretamente la he cogido del blog "Lost in the kitchen-Perdida en la cocina" y he hecho alguna pequeña variación.

Es una receta sencilla, que se hace en la olla, en tan sólo 10 min. y al llevar patata es un poco más consistente para los niños.

INGREDIENTES: 

• 1 Brócoli
• 1 Patata grande
• 1 Puerro
• 1-2 Zanahorias
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva
• 100 ml queso fresco batido, (nata de cocinar o quesitos)

ELABORACIÓN:

1. Limpiar el brócoli e ir cortando los ramilletes y dejándolos en remojo.
2. Pelar la patata, las zanahorias y el puerro; cortarlos en trozos pequeños.
3. Echar todas las verduras en la olla, echar agua (sin cubrir las verduras), un chorro de aceite y una pizca de sal.
4. Poner la olla a fuego máximo (9) hasta que alcance las 2 anillas y luego bajar al mínimo (3) durante 10 minutos.
5. Cuando se pueda abrir la olla, triturar las verduras con un poco del caldo y con el queso fresco o nata.
6. Servir con unos picatostes.

TARTA DE CHOCOLATE

Receta facilitada por mi cuñada Pili. Esta receta la aprendió una compañera suya en un curso de Forem, la llamaban Tarta de tiramisú con chocolate, pero yo he decidido llamarla Tarta de chocolate, porque realmente es así. El bizcocho sale muy jugoso y por lo tanto no es necesario bañarlo con ningún almibar.

INGREDIENTES: 
Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 200 gr azúcar
• 200 gr aceite de girasol
• 50 gr cacao en polvo
• 100 gr harina
• 1 sobre de levadura 
• Unas gotas de licor (baileys)

Para el relleno:

• 1 Tarrina de queso mascarpone
• 100 gr azúcar
• 200gr de nata para montar

Para la cobertura:

• 200 gr de chocolate
• 50 gr aceite de oliva
• Cacao

ELABORACIÓN:

1. Calentar el horno y mezclar los ingredientes del bizcocho.
2. Batir los huevos con el azúcar, aceite, cacao, harina, levadura y licor.
3. Hornear a 170 º durante 30 min..
4. Enfriar. 
5. Montar la nata y mezclar con el queso y el azúcar.
6. Cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con la mezcla.
7. Para finalizar fundir el chocolate con el aceite.
8. Cubrir la tarta; enfriar. 
9. Espolvorear con cacao y servir.

PASTAS HOJALDRADAS

Estas pastas las hacía siempre mi madre y desaparecían enseguida. Ella las llamaba "pastas de pobres". Son similares a las pastas hojaldradas de la caja de reglero....buenísimas y de gran aporte calórico.

INGREDIENTES: (Aprox. 55 unidades)

• 200 ml leche
• Unas gotas de vinagre
• Una pizca de sal
• 250 gr. aprox. de harina (hasta formar una masa)
• 500 gr mas de harina
• 400 gr. manteca aprox. (= cantidad que masa)
• Azúcar 
• Canela

ELABORACIÓN:

1. Mezclar la leche, el vinagre, la sal y la harina. Formar una masa y pesarla.
2. Añadir la misma cantidad de manteca que de masa, y seguir amasando..., ir añadiendo más harina (aprox.500 gr mas), hasta formar una masa compacta.
3. Estirar la masa con un rodillo y con un vaso o cortapastas, cortar círculos y hacerles un agujero en medio con un dedal.
4. Meter al horno aprox. 20-25 min.- 180º.
5. Al sacarlas untarlas en una mezcla de azúcar con canela.

CREMA DE BRÓCOLI Y CALABACÍN CON QUESO

Esta receta la he cogido del blog de Elisa " Que no te falte un perejil", cuando la publicó, le hice un comentario de que sería una de las recetas que elaboraría en cuanto mi suegro me hiciese llegar un brócoli de su huerta..., y ha llegado el momento.
La elaboración me ha resultado muy fácil, ya que ha sido todo el trabajo de la thermomix y la textura y el sabor, buenísimo..., además esta receta es muy sana y de pocas calorías, apta para cualquier dieta ya que no lleva patata.

INGREDIENTES:

• 400 gr brócoli
• 350 gr calabacín
• 1 cebolla
• 50 ml aceite
• 500 ml caldo de verduras (o agua)
• Sal, pimienta
• 3 quesitos bajos en grasa (o 100 gr queso fresco batido)

ELABORACIÓN: 

1. Poner la cebolla en el vaso de la thermomix y triturar 5 sg- v4
2. Añadir el aceite y programar 8 min.- varoma- v1
3. Añadir el brócoli previamente lavado y troceado (reservando unas ramitas que escaldaremos en una perola a parte para adornar- echar el brócoli en agua hirviendo durante 2- 3 min) y el calabacín lavado y cortado en trozos, y programar otros 5 min.- varoma- v1.
4. Añadir el caldo de verduras o agua, salpimentar al gusto y 15 min- varoma- v1
5. Esperar a que baje la temperatura y añadir el queso fresco batido o los quesitos descremados y triturar en velocidad progresiva 5-10, 20 sg-
6. Al servir adornar con unas ramitas de brocoli o acompañar con picatostes.

FANTASMAS DE HALLOWEEN

Este año, este ha sido el dulce que he preparado con mis hijas para el día de Halloween..., unos fantasmas de miedo!!!!!!  Realmente se trata de un bizcocho de chocolate, cubierto de chocolate blanco y decorado con un lápiz pastelero de chocolate.
La forma de fantasmas, la he conseguido con unos moldes de silicona que compré en el Supermercado Alcampo de Logroño y la receta es la que venía en la caja a modo de sugerencia (aunque yo he variado en la decoración), como me sobraba mucha masa, aproveché otros moldes de calabazas que tenía e hice otros pastelitos...

INGREDIENTES:

• 200 gr Harina de trigo
• 250 gr Azúcar
• 40 ml Aceite de girasol
• 450 ml Leche
• 1 sobre de Royal
• 75 gr de cacao puro en polvo
• Mantequilla

Para decorar:

• Chocolate de cobertura blanco
• Lápiz pastelero color marrón

ELABORACIÓN: 

1. Precalentar el horno a 170º.
2. Mezclar la harina, el azúcar, el cacao y la levadura (elementos secos).
3. Añadir el aceite y la leche, y remover hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Untar las dos partes interiores del molde de fantasmas con mantequilla.
5. Rellenar la mitad del molde "Ammnhie Collection", la que no tiene agujeros y cubrir con la otra mitad
6. Meter al horno a 170º, durante aprox. 20 min
7. Una vez hechos los fantasmas, extraerlos con cuidado y dejar que se enfríen.
8. Después , pincharles un palillo y decorarlos al gusto, con cobertura de chocolate, fideos, azúcar glas,...

TORTITAS DE CALABAZA Y MERLUZA

Es tiempo de calabaza y esta es otra opción de prepararla más atractiva para los niños/as.

INGREDIENTES:

• 200 gr merluza
• 200 gr calabaza
• 1 huevo
• 2 Cs maizena
• Pan rallado
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Rallar la misma cantidad de calabaza en crudo  y mezclarla con la merluza desmenuzada.
2. Añadir sal, 1 huevo batido y 2 Cs de maizena. Mezclar todo bien.
3. Hacer bolitas, aplastarlas y pasarlas por pan rallado.
4. Freirlas en abundante aceite caliente por los dos lados.

Fuente: Revista Comer Bien- nº 146

MOUSSE DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• 250 gr de calabaza
• 200 gr nata de montar
• 2 huevos
• 2 hojas de gelatina
• 1 pizca de jenjibre en polvo
• 15 gr mantequilla
• 100 ml leche
• 100 ml agua
• 2 Cs azúcar
• 1 cc cacao en polvo

ELABORACIÓN: 

1. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante aprox. 5 min.
2. Cortar la pulpa de calabaza en dados pequeños.
3. Derretir la mantequilla en una cacerola y añadir los dados de calabaza, espolvorear con el azúcar y cocer a fuego lento, durante 15 min. aprox., removiendo.
4. Agregar la leche y el agua y cocer a fuego lento otros 20 min.
5. Escurrir la calabaza (reservar el líquido) y triturarla.
6. Fundir la gelatina en 3CS del líquido reservado caliente y añadirla al puré de calabaza; mezclar y dejar enfriar unos 10 min., removiendo de ez en cuando.
7. Agregar las yemas (reservar las claras) y el jenjibre y mezclar.
8. Montar la nata fría con unas varillas y añadirla al puré.
9. Montar las claras reservadas a punto de nieve, y agregarlas a la mezcla, con movimientos envolventes.
10. Dejar 2 horas en el frigorífico.
11. A la hora de servir, formar bolas con una cuchara para helados y espolvorearlas con cacao. Se puede decorar con rodajas de naranja o virutas de calabaza.
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13. En mi caso, lo he presentado en vasitos individuales y ha causado muy buena impresión.

Fuente: Revista Comer bien- nº 146

MARMITAKO

Este fin de semana el cocinero ha sido mi hermano José Manuel, que no sólo es un buen enólogo, sino que además es muy aficionado a la gastronomía y de vez en cuando nos deleita con alguna de sus recetas. En esta ocasión yo he sido su pinche, y lo qué he disfrutado...aquí os dejo su receta, que acompañada con un vino blanco de las Bodegas y viñedos Alzania, está para chuparse los dedos.
(En esta ocasión calculamos media patata por persona, porque había muchos entrantes anteriormente)

INGREDIENTES: (para 30 personas aprox.)

• 3 Cebollas
• 5-6 Pimientos verdes
• 8 ajos
• 6-8 Tomates
• 3 cayenas
• 1 cc pimentón de vera dulce
• 1 cc pimentón de vera picante
• 1 vaso de vino blanco
• 3 pimientos choriceros secos
• 6 pimientos del piquillo asados
• 15 Patatas medianas (1 patata mediana  por comensal)
• Bonito (aprox. 200 gr por comensal)
• 5 l. Caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar, freímos el bonito partido en trozos a fuego fuerte, para sellar. Lo retiramos a una fuente y reservamos.
2. En el mismo aceite, colocamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde troceado y dejamos que se haga un poco. 
3. Pelamos los tomates y los troceamos en daditos, los incorporamos al caldero.
4. Dejamos que se vaya haciendo un poco todo el conjunto de verduras y añadimos las cayenas, las cucharaditas de pimentón dulce y picante, así como el vaso de vino blanco.
5. Incorporamos las patatas, previamente peladas, lavadas y chascadas en trozos. Rehogamos
6. Incorporamos también los pimientos choriceros cortados en trozos (eliminando los rabos y pepitas).
7. Añadimos el caldo de pescado y la sal al gusto, y dejamos hervir aproximadamente 25-30 min- hasta que la patata esté tierna.(dependerá del tipo de patata que utilicemos)
8. En el último momento incorporamos el bonito que habíamos reservado y dejamos que se vaya haciendo al vapor, aprox, 5 min.
9. Listo para degustar...

TARTA DE NUBES- HELLO KITY

Esta tarta la preparé cuando Andrea cumplió 3 años. Les encantó a todos los niños/as. (Sobre todo la decoración).

El montaje aunque parece sencillo, me llevó mi tiempo, ya que aunque parece muy sencillo, el pinchar con un palillo una nube, es bastante pringoso. Las nubes de arriba, están cortadas por la mitad.

INGREDIENTES:

• 1 paquete de galletas maría o digestive
• 90 gr mantequilla
• 250 gr de nata montada sin azúcar
• 230 gr de nubes
• 50 gr leche
• 200 gr zumo de naranja natural
• 4 bolsas de Nubes y gominolas para decorar (fresas, moras rojas, corazones,...)

ELABORACIÓN: 

1. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla. Cubrir con esta masa un molde desmoldable y meter al congelador.
2. Montar la nata bien firme y reservar en el frigorífico.
3. Poner la leche y las nubes en el vaso 3 min- 90º- v2 (comprobar que están bien derretidas)
4. Añadir el zumo de naranja y mezclar 30 sg- v4.
5. Sacar a un bol y dejar enfriar hasta que tenga una textura de crema, sin dejar que cuaje.
6. Incorporar la nata montada al bol y mezclar con movimientos envolventes.
7. Verter sobre la base de la tarta y dejar enfriar mínimo 2 horas en el frigorífico.

Nota: se puede sustituir el zumo de naranja por zumo de limón.

Fuente: Libro de "Repostería y pastelería de thermomix- Vol I"

TARTA DE CUAJADA (Mila - San Adrián)

Esta es otra versión de la tarta de cuajada, pero aligerándola un poco y sustituyendo parte de la nata por leche. Esta receta me la facilitó una alumna de un curso.
En esta ocasión, como estamos en temporada de moras, la he cubierto con mermelada de mora casera, que le da un toque sensacional.

INGREDIENTES:

• 500 ml nata líquida
• 500 ml leche
• 2 sobres cuajada Royal
• 3.5 CS Azúcar
• Bizcochos de soletilla o galletas o pasiegos
• Mermelada de mora, fresa, arándanos o frambuesa

ELABORACIÓN:

1. Diluir la cuajada con el azúcar en un poco de leche y después echar la nata.
2. Templar el resto de la leche y mezclar todo.
3. Hervir la mezcla y echarla en un molde. Cubrirla con los bizcochos y dejar enfriar mín 4 horas. (Mejor de un día para otro)
4. Una vez fría, desmoldar, dándole la vuelta, y cubrir con la mermelada.

Nota: Si queremos hacer una tarta grande para varios omensales, se pueden doblar las cantidades.

(1 l. nata, 1 l. .leche, 4 sobres cuajada, y 7 CS azúcar)

ENSALADA CAMPERA

Cuando es tiempo de remolachas me encanta preparar esta ensalada para cenar, como plato único, ya que es una ensalada muy completa, que admite todo lo que le queramos echar.
Muchos la llaman ensalada de verano y otros ensalada campera, los ingredientes en ambos casos son los mismos, ya que en todas estas ensaladas prima la patata cocida; luego es cuestión de darle color con unos ingrediente su otros.

INGREDIENTES;

• 1 Patata cocida
• 1 Remolacha cocida
• 1 huevo cocido
• Media cebolla
• 1 lata pequeña de atún en aceite
• 2 palos de txaka
• Maíz
• Aceitunas

ELABORACIÓN: 

1. Cocer por separado las remolachas (aprox. 20 min), los huevos (13 min.) y las patatas (20 min.), respetando sus tiempos de cocción. Una vez fríos, pelar y reservar.
2. En una fuente ir picando en láminas o cuadraditos la patata, la remolacha y el huevo.
3. Añadir también la cebolla troceada en cuadraditos.
4. Partir la txaka en trocitos y añadir el atún, el maíz y las aceitunas.
5. Salar y condimentar con aceite y vinagre.
6. Mezclar todo bien y listo para comer.

TARTA DE GALLETAS Y CANELA

Esta es una receta rápida y sencilla, que tenía muchas ganas de hacer. La vi en el blog de Mavi, http://cocinoporquemegusta.blogspot.com.es/ y está sacada de la revista de thermomix nº 37.La foto no es muy buena, porque si me descuido nos quedamos sin tarta...lo ideal es prepararla es un molde desmoldable y que no sea muy grande.


INGREDIENTES:

• 500 ml leche
• 1 sobre de cuajada
• 2 cc canela 
• 30 gr azúcar
• 20 gr maizena
• 250 gr queso cremoso (tarrina philadelhia 230 gr)
• 175 gr galletas napolitanas (1 paquete 250 gr)

ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso la leche, cuajada, canela, azúcar, maizena y el  queso y programar 10 sg- v7.
2. Luego programar 7 min- 90 º- v2.
3. Montar la tarta en un molde rectangular o cuadrado (si es delmoldable mejor) alternando una capa de galletas y una capa de crema.
4. Acabar con la capa de crema y espolvorear con canela en polvo.
5. Dejar reposar en el frigorífico 2-3 horas y servir.

PASTAS PARA BODAS DE PLATA

Este fin de semana hemos tenido doble celebración, el 82 cumple de mi padre, y las bodas de plata de mi hermana Itziar. Como sorpresa, le preparé estas pastas decoradas, envueltas en bolsitas individuales y con su correspondiente lazo y tarjeta.

Se supone que eran para regalar a todos/as los invitados/as a la hora del café, pero le costó deshacerse de algunas, porque se las quería llevar también a sus compañeros/as de trabajo.

Me encantó ver su cara de sorpresa y de emoción... y lo que más le gustó a mi hermana es la variedad de mensajes que había en las pastas, ya que al final creé unos 8 modelos distintos.

INGREDIENTES:

• 120 gr azúcar glas
• 400 gr harina
• 240 gr mantequilla
• 1 Huevo

ELABORACIÓN:

1. Dos o tres días antes, preparo las pastas de te cortadas, tal y como indica la receta, con la thermomix.
2. Lo suelo hacer unos días antes, porque a parte de ir repartiéndome el trabajo, luego, a la hora de decorarlas es mejor que estén totalmente frías, ya que sino el fondant se desharía y quedarían más pringosas.
3. Una vez frías del todo, con un rodillo  preparo el fondant y con el cortapastas que he utilizado, en este caso el de corazón, voy sacando las formas y las pongo sobre las pastas. (las aliso bien  con la palma de la mano y las reservo). Una vez que ya están todas las pastas forradas con el fondant rojo o blanco, con un rotulador de tinta comestible, les pongo el mensaje deseado y luego las decoro con distintos motivos (en este caso perlas blancas de azúcar y corazones de distintos tamaños y colores hecho también con fondant, para los cuales he utilizado cortadores con propulsor). Para que se peguen bien estos motivos en el fondant, hay que humedecer con agua la zona, con un pincel o con el dedo.
4. Una vez que tenemos las pastas decoradas, las envuelvo en bolsitas individuales, que suelo comprar en una tienda de Estella que se llama Mansoa, las ato con un lazo y les pongo la tarjeta.

MERMELADA DE HIGO

Estamos en tiempo de higos y aprovechando que tenemos varias higueras y no sabemos qué hacer con tanto higo, he preparado unos botes de mermelada, que luego vienen muy bien, para comer como aperitivo con unas tostas de foie mi -cuit.


INGREDIENTES:

• 1 Kg higos
• 300 gr azúcar (200 gr azúcar blanca , 100 gr azúcar moreno)
• zumo de un limón

ELABORACIÓN: 

1. Lavar los higos y cortarles los rabos (no es necesario pelarlos, pero según la clase de higos, si tienen la piel muy gruesa yo también la suelo quitar)
2. Verter en la thermomix junto con el azúcar y el zumo de un limón.
3. Triturar 30 sg.- v5-7-10
4. Programar 25 min.- varoma- v1
5. Acabado el tiempo, verter en frascos de cristal.
6. Para conservarlos durante más tiempo, hervimos las tapas y en caliente las colocamos en los tarros.
7. Para hacer el vacío se pueden hervir los tarros, cubriéndolos de agua, durante 15 min.
8. Otro método de hacer el vacío es colocarlos con la tapa hacia abajo y dejarlos de un día para otro.

BIZCOCHO DE YOGUR (TMX)

Me apetecía hacer un bizcocho rápido, sin manchar apenas la cocina y sin pensar en las cantidades de ingredientes....así que sólo tenía una opción, recurrir al famoso bizcocho de yogur y a la thermomix :)..., entonces me acordé que en uno de los blog que suelo visitar (www.comoju.es) se nos mostraba esta receta y me puse manos a la obra, aunque adapté las cantidades al clásico bizcocho y yo puse 3 huevos en vez de 2 y también adapté la temperatura a mi thermomix.
El resultado fue espectacular, ya llevo tres semanas repitiendo la receta, pero variando los sabores, de vainilla, de limón, de coco,  integral de canela,...,  ,

INGREDIENTES: 

• 3 Huevos
• 2 medidas del vaso de yogur, de azúcar ( 210 gr)
• 1 medida del vaso de yogur, de aceite de girasol (100 gr)
• 1 yogur
• 3 medidas del vaso de yogur, de harina (210 gr)
• 1 papeleta royal

ELABORACIÓN: 

1. Poner la mariposa en el vaso de la TMX y batir los huevos con el azúcar programando 3 min.- 37º- v3;
2. Terminado el tiempo, volver a programar 3 min.- v3,  sin temperatura. (esto hará que el bizcocho resulte más esponjoso)
3. Añadir por el vocal el yogur y el aceite y mezclar 6sg- v3
4. Quitar la mariposa, añadir la harina y la levadura, y mezclar otros 6 sg- v3u

TARTA PRÍNCIPE ALBERTO

Esta receta me la ha facilitado Izaskun, una compañera de trabajo, ya que un día conversando, me habló de una receta que siempre le hacía su madre cuando era pequeña y decidí darle el gusto.
Su madre, echaba la crema sobre galletas chiquilín (que yo he mojado en leche) e iba haciendo capas.
En un molde alargado tipo punk cake.

INGREDIENTES:

• 24 Galletas chiquilín
• 5 barras de chocolate negro fondant (nestlé postres)
• Unas gotas de agua
• 200 gr matequilla
• 125 gr azúcar
• 3 yemas
• 3 claras a punto de nieve

Para la cobertura:

• 3 barras de chocolate nestlé postres
• Unas gotas de aceite

ELABORACIÓN:

1. Acercar al fuego un cazo con 5 pastillas de chocolate y unas gotas de agua hasta que se ablande. 
2. Fuera del fuego, y casi frío, se le añaden 200 gr  de mantequilla con 125 gr de azúcar. 
3. Batir bien, pues debe de quedar muy fino, y añadir 3 yemas, volviendo a batir y por último 3 claras a punto de nieve. 
4. Se mezcla bien, y se vierte a un molde alargado con un papel en el fondo y este engrasado.
5. Hacerlo de víspera y meter en la nevera, o si no, rodear de hielo. 
6. Una vez bien frío, desmoldarlo y quitar el papel.
7.  Con la boquilla del número 2  adornar con crema de mantequilla o nata, (Yo le he echado cobertura de chocolate y almendras y avellanas molidas)

Fuente: Libro "Geno y su cocina"

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HUEVOS RELLENOS

Estos son los clásicos huevos rellenos que siempre preparaba mi madre.

INGREDIENTES:

• 12 Huevos
• 3 latas de Atún en aceite
• 12 pimientos del piquillo
• 3 CS mahonesa
• Para adornar: mahonesa, aceitunas y pimientos

ELABORACIÓN:

1. Cocer los huevos durante 13 min. aprox., con un poco de sal y vinagre (para que se pelen mejor) 
2. Cuando estén fríos, pelarlos y partirlos por la mitad.
3. Retirar las yemas cocidas y echarlas a un bol junto con el atún y las 3 CC  de mahonesa. Machacar todo con un tenedor y mezclarlo bien.
4. Ir rellenando con esta masa los huevos que hemos partido y decorar al gusto de cada uno con mahonesa, aceitunas, pimientos, anchoas, huevo rallado,...

TARTA FÁCIL DE PAN BIMBO

Ya estamos de vuelta, después de las fiestas. Aquí os dejo una receta que preparé para una cena con mi familia de Luquin; es una receta sencilla, que preparé en poco más de 15 minutos y les encantó a todos/as. Sobre todo a mis chicas, así que la volveré a repetir.
Esta receta me la facilitó mi cuñada Pili; la probó en una ocasión cuando la hizo una compañera suya y me comentó que merece la pena hacerla, por su resultado realmente espectacular.

INGREDIENTES:

• Pan de molde sin corteza
• Mantequilla
• Un bote de leche condensada
• Almendra laminada
• Azúcar glas (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Cubrir una bandeja del horno con papel de horno o papel albal.
2. Untar las rebanadas de pan con mantequilla y disponerlas sobre la bandeja juntas, cubriendo toda la bandeja.
3. Extender el bote de leche condensada por encima.
4. Cubrir con almendras laminadas.
5. Meter al horno 15 min a 200º.
6. Cuando esté fría se `puede espolvorear con azúcar glas (opcional)

PINTXO DE SETA CON JAMÓN

Este pintxo se puede dejar preparado de antes, para montarlo en el último momento.

INGREDIENTES:

• 1 Baguette
• Alioli Ybarra
• Setas
• 2 Ajos
• Jamón serrano

ELABORACIÓN:

1. Cocinar las setas con unos ajos laminados y reservar.
2. Freir el jamón y reservar.
3. Montaje del pintxo:
4. Cortar la baguette en rebanadas y untarlas con alioli.
5. Sobre cada rebanada, poner un trozo de jamón frito y una seta.
6. Servir templado.

ESPIRALES DE HOJALDRE, JAMÓN Y QUESO

Este es un entrante sencillo que suele gustar a todos/as. Se prepara en pocos minutos y queda muy vistoso en la mesa.

INGREDIENTES: (Para 12 unidades)

• 1 Lámina de Hojaldre fresco rectangular (Hacendado)
• 9 lonchas de jamón york
• 9 lonchas de queso cheddar
• 1 Huevo

ELABORACIÓN: 

1. Extender la masa de hojaldre sobre el papel que la envuelve.
2. Colocar sobre la masa las lonchas de jamón york, cubriendo toda la superficie.
3. Colocar encima del jamón york las lonchas de queso cheddar.
4. Enrollar con ayuda del papel y luego cortar en ruedas de aprox. 2 cm. de grosor (aprox. 12 ruedas)
5. Colocar sobre el papel de horno extendidas sobre la bandeja y separadas unas de otras.
6. Pincelar con huevo batido.
7. Meter al horno 20 min.- 200º

ENSALADA CÉSAR

Cuando voy al Entrepuentes de Logroño, pocas veces me puedo resistir a esta ensalada, así que hoy toca prepararla en casa, y aunque alguna vez he preparado la salsa césar casera, últimamente estoy más comodona y la compro hecha, y la de Mercadona está bastante bien y me saca del apuro.

INGREDIENTES:

• Lechugas variadas
• 1 pechuga de pollo
• Queso semi-curado
• Picatostes
• Salsa césar (Mercadona)
• Huevo cocido (opcional)
• Tomate (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Pasar la pechuga de pollo, salpimentada, por un plancha y reservar.
2. Cortar el queso en dados y reservar.
3. Colocar las lechugas en la base del plato y sobre ellas, la pechuga troceada en cuadraditos, los dados de queso y los picatostes.
4. Aliñar con la salsa césar y lista para comer.

Nota: Se puede decorar con huevo cocido rallado por encima y un poco de tomate alrededor.

CARRILLERAS DE CERDO GUISADAS

INGREDIENTES:

• 5-6 Carrilleras de cerdo
• 1/2 cebolla
• 1 Ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de avecrem
• Champiñones laminados
• 1 zanahoria

ELABORACIÓN: 

1. Freir las carrilleras en una sartén hasta que se doren y luego pasarlas a la olla.
2. En el mismo aceite, pochar la cebolla y el ajo, previamente troceados y la zanahoria cortada en rodajas,
3. Cuando empiecen a tomar color, añadir los champiñones laminados y saltear un poco todo el conjunto.
4. Juntar las verduras con las carrilleras en la olla y añadir un vaso de vino blanco;
5. Dejar hervir un rato para que se evapore el alcohol y añadir la pastilla de avecrem y otro vaso de agua.
6. Tapar la olla, poner a fuego máximo, hasta que alcance las 2 anillas y luego bajar el fuego a 3, durante 15-20 min. De esta manera saldrán las carrilleras muy tiernas y jugosas y se desharán en la boca.
7. Para servir, acompañarlas con unas patatas fritas.

ENSALADA SARAYOLA

Esta ensalada la solían poner en la comida de fiestas el día de las mujeres, cuando nos servía el catering el restaurante Sarayola, de Salvatierra. Es una ensalada fría que se puede dejar preparada con antelación y montar en el último momento. Se puede servir en platos o en copas a modo de coctel.

Si se desea la salsa rosa más ligera, se le puede añadir un chorrito de leche.

INGREDIENTES:

• Lechuga
• Langostinos cocidos
• Txaka
• Gulas cocidas
• mahonesa
• kepchup
• Un chorrito de leche (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Pelar los langostinos y cortarlos en trozos. Reservar alguno entero para decorar los platos.
2. Trocear la txaka y reservar.
3. Picar la lechuga en juliana y ponerla en el fondo de la copa o plato donde se va a servir.
4. Colocar encima los langostinos y txaka troceados y cubrir con la salsa rosa, que previamente habremos preparado, mezclando la mahonesa con el kepchup.
5. Echar por encima las gulas y decorar con alguna cola de langostino.

 

ENSALADA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Esta ensalada la suelen preparar en el camping de Acedo. Es sencilla de preparar y muy buena.

INGREDIENTES: 

• Lechuga de colores
• 1 Cola de rape
• 4 Langostinos /Pers.
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Cebolla
• Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN:

1. Cocer el rape unos 15 minutos en agua con sal (o aprovechar para hacer un caldo, con los langostinos, puerro, cebolla, zanahoria y algún otro pescado). Dejar enfriar un poco y cortarlo en láminas o trocitos pequeños. Reservar.
2. Pelar los langostinos y reservar.
3. Picar los pimientos y la cebolla en trocitos muy pequeños y añadirles una vinagreta con aceite , vinagre y sal. Reservar.
4. Montaje: Disponer las lechugas sobre la fuente de servir y colocar encima los trocitos de rape; echar la vinagreta de pimientos por encima, y colocar encima los langostinos pelados, decorando un poco.

MERLUZA A LA GALLEGA

Creo que me encanta la cocina gallega, porque al igual que a Arguiñano le gusta echar perejil, a mí me encanta echar pimentón..
Esta es una receta típica y fácil de hacer.

INGREDIENTES:

Para el recipiente varoma:

• 6 Rodajas o centros de merluza.

Para el vaso:

• 800 gr de patatas
• 400 gr agua
• sal
• 1 hoja de laurel
• 200 gr cebolla
• perejil

Para la Ajada:

• 100 gr aceite de oliva
• 40 gr de ajos
• 2 CS pimentón

ELABORACIÓN:

1. Salar el pescado, pincelar el varoma con un poco de aceite y colocar el pescado encima. Tapar y reservar.
2. Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes en el vaso.
3. Programar 22 min.- varoma- giro a la izquierda- v.  cuchara.
4. Pasados 12 min., colocar sobre la tapadera el recipiente varoma con el pescado.
5. Acabado el tiempo, retirar el recipiente. Echar el contenido del vaso en una fuente de servir y colocar el pescado encima. Reservar.
6. Poner en el vaso el aceite para la ajada y programar 6 min.- varoma- v.1
7. Cuando termine el tiempo, incorporar los ajos laminados y programar otros 6 min.- varoma- v1
8. Por último echar el pimentón (cuando el aceite se haya templado) y mezclar 10 sg- v1
9. Salsear con esta ajada las patatas y el pescado y servirlo inmediatamente.

Fuente: Libro "Thermomix TM31 Imprescindible para su cocina"

MERMELADA DE ALBARICOQUE

INGREDIENTES: 

• 1200 gr albaricoque
• 400 gr azúcar
• 1 Limón pelado y sin pepitas

ELABORACIÓN: 

1. Lavar los albaricoques, quitarles el hueso y echarlos a la TMX.
2. Añadir el limón, pelado, troceado y sin pepitas.
3. Añadir el azúcar.
4. Triturar 20 sg- v 6
5. Programar 20 min- varoma- v1 (si está muy líquida programar unos minutos más)
6. Pasado el tiempo, verter en frascos de cristal, cerrarlos con la tapas (previamente hervidas para que hagan bien el vacío) y cocerlos en una olla, cubiertos con agua, durante aprox. 15 min.

Nota: La receta original, es del libro Imprescindible con TMX, y las cantidades que sugiere son 500 gr de fruta y 500 gr de azúcar; en mi caso le he echado menos azúcar y sigue siendo dulce, todo dependerá de la fruta elegida y de su acidez.

EMPANADA DE ATÚN

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 50 ml agua
• 50 ml aceite de oliva
• 50 ml vino blanco
• 30 gr levadura prensada
• 1 pellizco de azúcar
• 1 huevo
• 50 gr de mantequilla o manteca de cerdo
• 1 cc sal
• 450 gr harina aprox.

Para el relleno:

• 200 gr atún en escabeche
• 300 gr de cebolla
• 150 gr pimiento rojo
• 150 gr pimiento verde
• 20 gr tomate
• 50 gr aceite de oliva
• 1 cc azúcar
• 1 cc sal
• 2 huevos duros

ELABORACIÓN:

1. Primero preparamos el relleno.Poner en el vaso todos los ingredientes menos el bonito y los huevos duros. 5 sg -v4 y después programar 20 min- varoma- v1.5.
2. Lo sacamos a un recipiente y añadimos el bonito escurrido y desmenuzado.
3. Dejamos enfriar.
4. Elaboramos la masa de empanada en la TMX, según indica la receta.
5. Seguidamente, dividir en 2 la masa. Estirarla muy fina con el rodillo y forrar un molde.
6. Rellenar con el relleno frío y poner los huevos duros troceados por encima.
7. Para finalizar cubrir con la masa restante.
8. Pinchar y pintar la superficie con huevo batido y adornarla al gusto.
9. Meter en el horno precalentado a 200º, durante aprox. 30 min.

Fuente: Libro " Imprescindible con Thermomix"

MASA DE EMPANADA

INGREDIENTES:

• 50 ml agua
• 50 ml aceite de oliva
• 50 ml vino blanco
• 30 gr levadura prensada
• 1 pellizco de azúcar
• 1 huevo
• 50 gr mantequilla o manteca de cerdo
• 1 cc sal
• 450 gr harina aprox.

ELABORACIÓN: 

1. Poner los líquidos en el vaso y programar 1 min- 37º- v1.
2. Añadir la levadura prensada y el azúcar y programar 3 s- v4.
3. A continuación, agregar los ingredientes restantes, mezclar 15s- v6 y después programar 2 min-v. espiga, hasta que la masa quede homogénea (si está demasiado pesada, añadir un poco de agua o vino; si está pegajosa, añadir un poco harina,..)

CORAZONES SOPICONES

Con estos pastelitos, me clasifiqué 2ª en el concurso de postres con aceite de oliva, celebrado en el 2014, para el día de la tostada.

Realmente no pensaba presentar nada, pero como era el cumpleaños de Roberto y había elaborado un bizcocho de canela, aproveché un poco de la masa, para estos apetitosos pastelitos..., el resultado fue fruto de la imaginación...

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho de canela:

• 6 huevos
• 200 gr  Harina
• 200 gr AZúcar
• 200 gr. Aceite de oliva
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 CS Canela

Para emborrachar:

• 100 ml moscatel
• 200 ml agua

Para el relleno:

• 500 ml. Nata de montar
• 100 gr. Azúcar
• 1 cc nescafé

Para la cobertura:

100 gr chocolate nestlé postres negro

100 gr chocolate nestlé postres blanco

ELABORACIÓN:

1. Hacer la masa del bizcocho de canela.
2. Verter la masa en unos moldes individuales de corazón.
3. Desmoldar los corazones, partirlos por la mitad y emborracharlos con un poco de agua y moscatel.
4. Rellenar los pastelitos con nata aromatizada con café.
5. Cubrir unos pastelitos con cobertura de chocolate negro y otros con cobertura de chocolate blanco.
6. Decorar al gusto, con virutas de chocolate, guindas, perlas plateadas, mermelada de fresa, gelatina,..

ALBONDIGAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

• Carne picada de ternera
• Migas de pan
• Un chorro de leche
• 1 ajo, perejil
• 1 Huevo
• Harina

Para la salsa:

• un poco de cebolla troceada
• 1 ajo
• perejil
• un chorro de coñac o vino blanco
• agua

ELABORACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en un cuenco y dejar unas horas en reposo.
2. Formar las albondigas y pasarlas por harina. Reservar
3. Freir las albondigas en abundante aceite, en una sartén, y luego ir echándolas a una cacerola.
4. Después de freir todas las albopndigas, en el mmismo aceite, pochar un poco de cebolla, un ajo y el perejil, y cuando coja un poco de color, añadir el vino blanco o coñac.; dejar que se evapore el alcohol y añadir un vaso de agua.
5. Echar esta salsa sobre las albondigas y poner a cocer aproximadamente 30 min. a fuego mínimo (3)

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Esta receta la suelo preparar con los tallos que me dan en la conservera cuando voy a embotar espárragos o con latas de tallos.

INGREDIENTES:

• 1 Patata
• 1 Puerro
• 700 gr  de tallos  de espárragos frescos
• 50 ml aceite de oliva
• Sal, pimienta
• Jamón serrano o cebolla frita crujiente

ELABORACIÓN:

1. Poner en una cacerola el aceite con el puerro troceado, la patata pelada y cortada en trocitos y los tallos de espárragos ya cocidos.
2. Pochar durante 10 min. aprox.; 
3. Cubrir con agua o con el caldo de los espárragos y cocer durante 15 min. más. 
4. Triturar todo hasta conseguir una crema finita.
5. En una sartén tostar unas lonchas de jamón serano hasta que quede crujiente y partirlas en trocitos.
6. Verter la crema en unos platos hondos y decorar con las virutas de jamón crujiente o cebolla frita.